第一章 健康膳食十要素——膳食革命新方案 1
一、宜做到科学喝奶 2
1．奶的营养价值 2
2．酸奶、奶粉的营养特点 3
3．中国人喝奶少缺钙严重 3
4．牛奶有防病功效不宜忽视 4
5．酸奶对人的保健有特殊作用 5
6．饮用酸奶的禁忌 6
7．每天一瓶奶宜怎样喝 6
8．喝牛奶宜加蜂蜜 7
9．每人每天宜喝一瓶奶的依据 8
10．婴幼儿忌过量饮牛奶 8
11．给新生儿配制奶粉忌太浓 9
12．忌用乳酸奶代替牛奶喂婴儿 9
13．给婴儿喂牛奶配食的禁忌 9
14．喝牛奶宜注意的问题 11
15．有10种病人不宜喝牛奶 12
二、吃禽蛋宜注意科学性 13
16．蛋的营养价值 13
17．鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽蛋的不同保健功能 14
18．不宜把鸡蛋中含有的胆固醇对人体的危害看得太大 15
19．为什么说每人每天吃一只蛋为宜 16
20．婴儿不宜吃蛋白 16
21．不要多吃松花蛋和茶蛋 17
22．不宜吃鸡蛋的人 17
三、宜天天吃豆制品 18
23．大豆营养价值的三大特点 19
24．宜多吃豆制品 20
25．为何宜将大豆制成豆腐吃 20
26．豆腐宜与某些食物搭配食用 22
27．忌多吃臭豆腐 23
28．不要弃掉豆腐渣 23
29．豆腐忌与葱、菠菜同做 24
30．豆浆宜配牛奶喝 24
31．喝豆浆要注意禁忌 26
32．豆腐干和百叶的营养成分及做法 27
33．腐竹的营养成分及做法 28
34．南北豆腐名牌做法 28
35．不宜过量食豆腐 29
四、宜常吃海鱼 30
36．鱼肉的营养特点 30
37．海鱼肉对人体的保健作用 31
38．黄鱼的营养价值 32
39．带鱼的营养价值 32
40．鲳鱼的营养价值 33
41．银鱼的营养价值 33
42．海鳗鱼的营养价值 34
43．刀鱼的营养价值 34
44．鲈鱼的营养价值 34
45．吃鱼宜注意的事项 35
46．不宜多吃鱼的病人 36
五、宜用鸡肉和鸭肉代替猪肉 37
47．鸡肉的营养价值和保健作用 38
48．忌多吃老鸡宜多吃仔鸡 38
49．鸡肉要吃鸡汤也要喝 39
50．鸡头、鸡屁股不宜吃 39
51．鸭肉的营养价值和保健作用 40
52．鸡、鸭内脏宜怎样吃 40
53．患有肉癌的鸡和鸭吃不得 41
六、每天宜吃一定量的蔬菜和水果 42
54．茎叶菜营养及保健价值 42
55．根茎菜营养及保健价值 49
56．瓜果菜营养及保健价值 57
57．蔬菜烹制宜注意的事项 62
58．生吃蔬菜的利与弊 65
59．哪些蔬菜受农药污染较小 66
60．怎样减少蔬菜中残留的农药 67
61．常见水果食用的宜与忌 67
62．吃水果不可多多益善 71
63．水果宜在上午吃 72
七、宜把菌菇食品纳入膳食结构 73
64．蘑菇的营养价值及吃法 73
65．香菇的营养价值及吃法 74
66．草菇的营养价值及吃法 75
67．平菇的营养价值及吃法 75
68．金针菇的营养价值及吃法 76
69．银耳的营养价值及吃法 76
70．黑木耳的营养价值及吃法 77
71．竹荪的营养价值及吃法 77
72．如何避免误食有毒菌菇 78
八、膳食以淡为宜 79
73．盐的生理功能 79
74．多盐能引发或加重病情 80
75．不宜偏食腌制食物 81
76．七种病人忌多吃盐 82
77．“淡些”宜淡到何种程度 83
78．怎样在饮食中防止食盐摄入过量 83
九、忌高糖和高脂饮食 84
79．糖对人体的六大功能 84
80．多食糖的十四大危害 85
81．红糖与白糖哪个更好 87
82．怎样控制糖的食用 87
83．科学食糖七要领 88
84．脂肪的七大生理功能 89
85．胆固醇的功与过 90
86．过量脂肪危害多 91
87．怎样控制脂肪的摄入 91
88．中国约有2亿人超重 92
89．怎样搭配吃动物油和植物油 92
90．告别油炸食品、烧烤食品和高脂食物 93
91．四种病人更要忌吃高脂食物 94
十、主食不宜吃得过少 95
92．主食具有极重要的营养作用 96
93．食物多样以谷类为主 97
94．人体碳水化合物主要来自主食 98
95．主食中膳食纤维对人体的作用 98
96．主食中维生素B1对人体的作用 99
97．大米、白面的营养和保健价值 100
98．杂粮的营养和保健价值不宜忽视 101
99．粗米、杂粮与细粮宜做到平衡摄入 104
100．米面不宜越吃越精细 105
101．主食和副食平衡的标准 106
102．常用方便食品作主食有害健康 107
103．主食提倡“三化” 107
104．做好用好主食的十四个注意事项 108
第二章 老年人饮食要求——抗衰防病延年益寿 113
105．为什么老年人要特别注意营养 114
106．抗氧化的营养素对老年健康有什么作用 114
107．老年人饮食应注意哪些问题 115
108．老年人饮食要做到五味调和与平衡 116
109．老年人饮食宜采用哪些烹调方法 116
110．每餐定时定量对老年人健康有益 117
111．老年人要特别注意“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少” 117
112．老年人饮食为什么要注意讲究“度” 118
113．老年人每天宜吃什么 119
114．老年人四季饮食有何宜与忌 120
115．有益老人长寿的饮食有哪些 121
116．适合老年人食用的防老抗衰食物 122
117．老年人饭菜的八个“要” 122
118．老年人饮食要做到“十不” 123
119．老年人为何更应多吃蔬菜 124
120．老年人宜常吃水果 125
121．长期吃素食对机体有不利影响 126
122．老年人为什么要多吃鱼少吃肉 127
123．老年人常吃猪皮和猪蹄有益 127
124．老年人宜多吃黑色食品 128
125．老年人宜常吃海藻类食物 129
126．老年人宜多食粥 130
127．老年人宜怎样饮豆浆 131
128．老年人宜怎样饮牛奶 132
129．老年人食醋对健康有益 133
130．老年人为什么不能只吃植物油 134
131．老年人饮水要有讲究 134
132．老年人饮茶要注意科学性 136
133．老年人喝咖啡宜注意的问题 137
134．老年人宜怎样饮酒 138
第三章 孕妇饮食宜与忌——生一个健康聪明的宝宝 139
135．妇女怀孕前宜补充哪些营养 140
136．妇女孕前应禁忌的食物 142
137．孕妇应如何增加营养 143
138．孕妇饮食宜遵循的原则 145
139．孕妇宜注意维生素的摄入量 147
140．孕妇不可缺少的矿物质 148
141．孕妇宜怎样补钙 150
142．孕妇宜怎样饮水 151
143．宜知营养素与优生的关系 152
144．孕妇宜多摄入有利胎儿健脑的营养素 154
145．孕妇宜多吃有利胎儿健脑的豆谷类食物 156
146．孕妇要注意食用有利胎儿健脑的干鲜果品 158
147．孕妇要注意蔬菜类健脑食品的食用 160
148．孕妇宜多吃健脑的水产品 160
149．牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑肉、蛋、奶、蜂蜜是健脑食品 161
150．妊娠早期的饮食要求 162
151．妊娠中期的饮食要求 163
152．妊娠晚期的饮食要求 165
153．孕妇不要贪食冷饮 166
154．孕妇不要多吃山楂和菠菜 167
155．孕妇吃黄芪炖鸡易难产 167
156．妊娠早期吃动物肝脏可致胎儿畸形 168
157．孕妇多吃油条伤害胎儿脑发育 168
158．孕妇忌多食人工腌制的酸性食物 169
159．孕妇忌吃过敏食物 169
160．孕妇应慎食刺激性食物 170
161．孕妇要少吃方便食品 170
162．孕妇吃霉变食物危及本身和胎儿的健康 171
163．孕妇要少吃罐头食品 172
164．孕妇要控制咸食的食用 172
165．孕妇不要喝浓茶 173
166．孕妇忌喝咖啡和含咖啡因的饮料 173
167．孕妇不可多吃热性香料 174
168．孕妇要少吃油炸食品 174
169．孕妇忌偏食 175
170．孕妇应防止饮食饥饱不定 176
171．孕妇忌饮酒 177
第四章 儿童饮食的特点——促进生长发育 179
一、不同儿童生长发育期的饮食要求 180
172．新生儿期宜注意的饮食要求 180
173．婴儿期宜注意的饮食要求 181
174．幼儿期宜注意的饮食要求 182
175．学龄前期宜注意的饮食要求 182
176．学龄期宜注意的饮食要求 183
二、儿童饮食中宜摄入的营养素 183
177．蛋白质 183
178．脂肪 184
179．碳水化合物 185
180．矿物质（无机盐） 185
181．维生素 187
182．水 190
三、有利于儿童长身体的食物 191
183．儿童长高的过程 191
184．儿童长高需要的营养素 191
四、小儿宜多吃益智健脑的食物 193
五、为什么说母乳是婴儿最适宜的食物 194
六、婴儿添加辅食应注意的问题 195
七、学龄前儿童一日宜摄入多少热量和营养素 196
八、学龄儿童宜安排好一日三餐 197
185．早餐 197
186．午餐 198
187．晚餐 198
九、学生考试期间宜安排好膳食 198
188．增加维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素PP的摄入量 199
189．少吃含脂肪多的食品 199
190．三餐中间可适当吃些点心 199
191．介绍两个有助睡眠的食疗方 199
十、小儿饮食的禁忌 200
192．给新生儿喂奶忌过晚 200
193．给新生儿哺乳忌弃掉初乳 200
194．忌用高浓度糖水喂新生儿 201
195．忌混合喂养和人工喂养婴儿方法不当 201
196．给婴儿喂奶不宜定时 202
197．给新生儿调制奶粉忌太浓 203
198．忌不给4个月以上吃奶婴儿添加辅食 203
199．给小儿添加食物忌不讲科学 204
200．吃奶的婴儿忌缺水 205
201．忌只用米粉长期喂养婴儿 206
202．不宜只用豆奶喂养婴儿 206
203．忌用麦乳精代替奶粉喂养婴儿 206
204．婴儿忌过量食用蛋类 207
205．用牛奶喂养婴儿忌加糖过多 207
206．给婴儿喂牛奶后忌立即饮橘子汁 208
207．忌用牛奶和巧克力同时喂养婴儿 208
208．给婴儿煮牛奶忌时间太久 208
209．忌用保温瓶装熟牛奶喂婴儿 209
210．喂婴儿鲜牛奶忌加水 209
211．婴幼儿不宜多吃奶糖 209
212．1周岁以内的婴儿要忌食蜂蜜 209
213．不要用乳酸奶代替牛奶喂婴儿 210
214．忌用牛奶加米汤喂婴儿 210
215．忌控制婴儿脂肪摄入 210
216．婴幼儿忌多吃动物脂肪 211
217．婴幼儿饮食忌太咸 211
218．婴幼儿忌吃味精 212
219．婴幼儿忌多吃菠菜 212
220．小儿忌多吃动物肝和动物肾 212
221．幼儿不宜喝啤酒 213
222．小儿不宜多吃酒心糖 213
223．小儿不宜多吃巧克力 213
224．小儿换牙期忌吃甘蔗 214
225．小儿不宜吃皮蛋 214
226．儿童不宜过多吃冷食 215
227．儿童不宜常吃糕点 215
228．儿童不宜多吃罐头食品 215
229．儿童不宜多吃方便面 216
230．儿童不宜多吃鱼松 216
231．儿童不宜吃爆米花 216
232．儿童不宜常吃油条 217
233．儿童不宜多吃笋、橘子、桑椹 217
234．儿童不宜常吃果冻 218
235．儿童不宜多吃彩色食品 218
236．儿童忌食汤泡饭 218
237．婴儿忌多吃西瓜 219
238．婴幼儿不宜多喝饮料 219
239．婴幼儿忌喝茶 220
240．不要随便给小儿食用保健食品 220
241．小儿切忌偏食、挑食、贪食和常吃零食 221
第五章 患病病人怎样吃出健康——饮食疗法简介 223
一、肥胖症患者宜如何控制饮食 224
242．何为肥胖症 224
243．肥胖症患者忌多食的食物 224
244．肥胖症患者宜多食的食物 225
245．有助于防胖减脂的食物 225
二、高脂血症患者饮食宜与忌 227
246．高脂血症及其临床表现 227
247．不同型高脂血症患者饮食宜注意的问题 228
248．高脂血症患者宜吃的食物 228
249．高脂血症患者宜控制脂肪的摄入量 230
三、脂肪肝患者饮食宜与忌 231
250．脂肪肝形成及临床表现 231
251．脂肪肝患者宜吃的食物 232
252．脂肪肝患者不宜吃的食物 233
四、高血压患者饮食宜与忌 233
253．高血压的确认标准及临床表现 233
254．高血压病患者宜吃的食物 234
255．高血压病患者不宜吃的食物 234
五、冠心病患者饮食宜与忌 235
256．冠心病患者有哪些临床表现 235
257．冠心病患者宜吃的食物 235
258．冠心病患者忌吃的食物 235
六、缺铁性贫血患者宜如何补铁 236
259．贫血患者有何征兆 236
260．缺铁性贫血患者食物的宜与忌 237
七、糖尿病患者饮食宜如何控制 237
261．什么是糖尿病 237
262．糖尿病患者如何进行饮食控制 238
263．糖尿病患者宜吃的食物 239
264．糖尿病患者不宜吃的食物 239
265．糖尿病患者宜慎吃水果 239
266．糖尿病患者宜食的食疗菜肴和药膳 240
267．糖尿病患者要忌酒 241
八、消化性溃疡患者饮食宜与忌 242
268．消化性溃疡患者的临床表现 242
269．消化性溃疡患者宜吃的食物 243
270．消化性溃疡患者不宜吃的食物 243
九、胃炎患者饮食宜与忌 244
271．急性胃炎与慢性胃炎的症状 244
272．急性胃炎患者饮食宜与忌 245
273．慢性胃炎患者饮食宜与忌 245
十、便秘患者饮食宜与忌 246
274．引起便秘的原因 246
275．便秘患者宜吃的食物 247
276．便秘患者不宜吃的食物 247
十一、腹泻患者饮食宜与忌 248
277．腹泻的临床表现及原因 248
278．腹泻患者的饮食原则 248
279．腹泻患者不宜吃的食物 249
十二、防治骨质疏松宜吃的食物 249
280．骨质疏松者宜补钙 250
281．骨质疏松症要补充维生素D 250
十三、眼病宜怎样进行食疗 251
282．食用含蛋白质及钙质的食物 251
283．宜进补微量元素与维生素 251
284．视力退化患者宜采用的食疗方 252
285．青少年防近视宜吃的食物 252
286．预防老年性黄斑部退行性病变宜多摄入叶黄素 253
十四、痛风患者饮食宜与忌 253
287．痛风病的临床表现 253
288．痛风患者宜如何控制饮食 254
289．痛风患者宜吃的食物 255
290．痛风患者不宜吃的食物 255
291．含嘌呤的食物分类 256
十五、阳痿与早泄患者宜吃哪些食物助性 256
十六、治失眠症宜吃的食物 257
292．失眠症状宜知 257
293．利眠食品有哪些 258
十七、流行性感冒患者饮食宜与忌 258
294．流行性感冒的临床表现 258
295．流行性感冒患者宜吃的食物 258
296．流行性感冒患者不宜吃的食物 259
十八、中暑患者宜如何注意饮食 259
297．何为中暑 259
298．中暑患者宜吃的食物 259
299．中暑患者不宜吃的食物 259