第一章 秦淮美食誉四海 金陵鸭馔香九州 1
一 鸭都风韵 2
1．秦淮文化，厚重历史的积淀 2
2．金陵美肴，一颗璀璨的明珠 3
二 鸭都话鸭 6
1．南京的城市名片 6
2．古城的历史标签 7
3．帝王将相的宠臣 11
4．名人雅士的最爱 14
5．传递和平的使者 18
第二章 金陵鸭业恒久远 古今传承显特色 21
一 源远流长——历史上的南京鸭 22
1．南京是最早驯养家鸭的地区之一 22
2．南京盐水鸭制作历史久远 25
二 千秋鸭业——历史上的鸭业名店 27
1．南京清真韩复兴板鸭店 28
2．魏洪兴板鸭卤菜店 31
3．民国时期的鸭业同业公会 33
三 一路风云一路歌——南京鸭业的发展简史 36
1．南京鸭业养殖的历史和现状 36
2．南京鸭产品加工的历史和现状 42
3．南京鸭业前景展望 48
第三章 金陵鸭馔甲天下 健康营养品味美 51
一 鸭的营养、食疗养生经典 52
1．营养成分 52
2．养生药用经典方 55
3．食疗精品 57
4．食忌与相克 63
二 金陵鸭馔，味美质优 65
1．品种优良 65
2．生态养殖 67
3．独特的加工工艺 68
4．科学的配方、完善的保鲜技术 69
5．产品创新，更适合现代人的口味 69
第四章 无鸭不成席 鸭都美食珍馐香 73
一 古代菜谱、名菜名点 75
1．南京盐水鸭 75
2．叉烧鸭 75
3．南京烤鸭 75
4．挂炉烧鸭 75
5．烧板鸭 76
6．其他品种 76
二 南京鸭的家常制作方法 77
1．南京盐水鸭 77
2．南京板鸭 78
3．金陵烤鸭 80
4．南京鸭肫 82
三 鸭肴名菜烹调技术 84
1．全鸭席 85
2．鸭包翅 87
3．烩鸭舌鱼翅 88
4．红烧舌干贝 89
5．烩鸭四宝 90
6．盐水鸭肝 91
7．笋干老鸭煲 91
8．鸭血粉丝汤 91
第五章 盐水鸭香溢四海 鸭文化争芳六艺 93
一 南京鸭颂 94
二 鸭子与南京的民俗、民谣 100
1．鸭子与南京的民俗 100
2．南京的“鸭子谣” 101
三 与鸭子关联的俏皮话与歇后语 101
1．俏皮话 102
2．歇后语 102
四 赞美鸭子的楹联与诗歌 104
1．楹联 104
2．诗歌 105
第六章 鸭都代有精英出 鸭业腾飞展新貌 107
一 鸭业品牌企业介绍 108
1．南京桂花鸭（集团）有限公司 108
2．南京鸡鸭加工厂 113
3．南京天环食品（集团）有限公司 115
4．南京辉煌食品有限公司 117
5．南京金箔（集团）湖熟鸭业有限公司 118
6．南京新润食品有限公司 120
7．南京满庭芳食品有限公司 121
8．江苏正业食品有限公司 123
9．南京华卤食品有限公司 124
10．江苏百路养殖实业有限公司 125
11．南京苏农食品有限公司 127
12．南京清真板鸭厂 127
13．江苏省金坛市东方彩印厂 128
二 鸭业风云人物榜 129
1．桂花鸭品牌的创建者——蒋瑞珍 129
2．南京板鸭的弄潮人——王嘉荣 132
3．南京鸭业发展中的排头兵——何春珠 133
4．养鸭行家——潘义洲 134
三 集体商标与鸭业协会 136
1．南京盐水鸭集体商标 136
2．鸭业协会 137
四 南京鸭业协会成立以来的主要工作图片 141
附录 145
后记 147