第一单元 后勤发展简史 1
第一节 后勤的内涵、性质、地位与作用（功能） 1
第二节 在计划经济体制下，传统后勤管理模式的历史作用及问题 3
第三节 后勤实行经济承包责任制改革的历程及经验教训 4
第四节 后勤社会化改革的历史必然性及对改革现状的分析和对未来的展望 6
思考题 10
第二单元 职工食堂规范管理要点 11
第一节 队伍建设 11
第二节 设施布局要点 12
第三节 科学管理 16
第四节 餐具消毒方法及注意事项 21
第五节 HACCP简介 24
思考题 26
第三单元 烹调（红案）基础知识 27
第一节 绪论 27
第二节 烹饪原料知识 32
第三节 原料加工知识 37
第四节 菜肴烹调知识 44
第五节 厨房管理知识 50
思考题 55
第四单元 面点（白案）基础知识 57
第一节 绪论 57
第二节 一般原料知识 62
第三节 中式面点基本功与要领 68
第四节 水调面团 70
第五节 膨松面团 71
第六节 油酥面团 74
第七节 米粉面团 76
第八节 成本核算 77
第九节 食俗特征 80
思考题 81
第五单元 餐饮财务知识 82
序言 82
第一节 会计基础知识 83
第二节 会计核算 86
第三节 企事业餐饮财务管理的内容和要求 96
第四节 企事业餐饮财务管理的成本核算 105
第五节 餐饮会计实务 107
思考题 112
第六单元 服务礼仪 113
第一节 概论 113
第二节 礼仪实务 124
第三节 服务礼仪 144
思考题 156
第七单元 虫害防制知识 157
第一节 企业环境卫生 157
第二节 四害防制 158
第三节 其他有害生物防治 178
思考题 186
第八单元 环境保洁知识 188
序言 188
第一节 保洁理论 188
第二节 保洁实务 191
第三节 保洁设备、材料的功能和用途 199
思考题 202
第九单元 绿化管理知识 206
第一节 单位绿化的作用和要求 206
第二节 土壤肥料知识 211
第三节 树木知识 215
第四节 花卉、草坪及地被植物知识 219
第五节 园林植物病虫害防治知识 222
思考题 226
第十单元 房屋管理知识 228
第一节 企业物业管理导论 228
第二节 物业管理的机构设置 237
第三节 通用厂房的物业管理 245
第四节 房屋及设施设备的维修养护管理、物业安全管理 249
第五节 房地产市场的有关知识 259
思考题 261
阅读材料 262
第十一单元 设施设备维修与保养 279
第一节 后勤常用燃气设备的维修与保养 279
第二节 后勤制冷及供汽设备的维修与保养 284
第三节 后勤常用机电设备的安全使用和维修保养 290
第四节 电梯管理及保养 293
第五节 给水排水系统管理及保养 295
第六节 供电系统管理 298
第七节 后勤设施、设备的安全制度及措施 299
思考题 300
参考文献 301