第一部分 东北菜味型 3
一、菜肴味型 3
1．味型是稳定的规格标准 3
2．味型是调味品对菜肴的影响 3
3．味型是具有本质特征的风味类别 3
二、研究东北菜味型的意义 4
1．味型是东北菜研究的一个重要方面 4
2．味型将为评定菜肴提供统一的依据 4
3．为学习调味方法提供捷径 4
4．对烹制菜肴有一定指导意义 4
三、热菜味型及调味方法 5
（一）咸鲜味 5
1．清淡咸鲜味 5
2．浓厚咸鲜味 6
（二）咸辣味 7
（三）咸甜味 8
（四）咸香味 8
1．葱香味 9
2．酒香味 9
3．椒香味 10
（五）甜酸味 11
1．糖醋甜酸味 11
2．番茄甜酸味 12
（六）甜辣味 12
（七）甜香味 13
（八）香辣味 14
（九）酸辣味 15
（十）孜然味 16
四、凉菜味型及调味方法 17
（一）咸鲜味 17
（二）五香味 18
（三）烟香味 19
（四）酸辣味 19
（五）咸甜味 20
（六）芥末味 21
（七）甜酸辣味 22
（八）椒油味 23
第二部分 东北菜特色原料 27
长春密刺黄瓜 27
萝卜 27
大白菜 28
酸菜 28
菜豆 29
马铃薯 29
苤蓝 30
豆制品 30
1．豆腐 30
2．干豆腐 30
3．豆腐干 31
4．大豆蛋白肉 31
5．腐竹 31
6．豆芽 31
7．粉丝 32
8．粉皮 32
9．豆沙 32
猴腿菜 32
芥菜 32
水芹 33
小根蒜 33
山胡萝卜 33
桔梗 34
蒲公英 34
黄花菜 34
蕨菜 35
薇菜 35
黄瓜香 36
刺嫩芽 36
猴头蘑 36
松茸蘑 37
短裙竹笋 37
榛蘑 37
冬蘑 38
榆黄蘑 38
鸡腿蘑 38
台蘑 39
松乳菇 39
地耳 39
白蘑 39
羊肚蘑 40
鸡油蘑 40
木耳 40
人参 41
黄芪 41
五味子 41
灵芝 42
刺五加 42
北沙参 42
党参 43
青鱼 43
银鲫 43
鳇鱼 44
鲟鱼 44
狗鱼 45
大马哈鱼 45
松花江鲌鱼 45
细鳞鱼 46
江鳕 46
池沼公鱼 46
乌鳢 47
蒙古红尾 47
兴凯鲌鱼 47
鳌花 48
鳊花 48
吉花 49
法罗鱼 49
雅罗鱼 49
同罗鱼 50
哲罗鱼 50
胡罗鱼 51
加吉鱼 51
小黄鱼 51
甲鱼 52
带鱼 52
鲳鱼 52
鲍鱼 53
海参 53
干贝 54
对虾 54
海螺 55
梭子蟹 55
蛎黄 55
褶纹冠蚌 56
吉林白鸡 56
吉林子鸭 56
双山鸭 56
吉林子鹅 57
鹌鹑 57
哈士蟆 57
梅花鹿 58
马鹿 58
鹿茸 59
鹿筋 59
鹿尾 59
鹿鞭 60
第三部分 东北菜烹调方法 63
一、冷菜的烹调方法 63
1．拌 63
2．炝 64
3．腌 64
4．卤 65
5．酱 66
6．白煮 67
7．油炸卤浸 67
8．油焖五香 68
9．酥 68
10．熏 69
11．冻 69
二、热菜的烹调方法 70
1．炸 70
2．烹 72
3．熘 73
4．爆 75
5．煎 76
6．贴 76
7．？ 77
8．炒 77
9．熬 79
10．汆 79
11．煨 80
12．烩 80
13．炖 81
14．涮 81
15．扒 82
16．烧 83
17．？ 84
18．焖 84
19．蒸 85
20．烤 86
21．挂浆（拔丝） 86
33．挂霜 87
23．蜜汁 88
第四部分 传统菜 91
白扒鱼翅 91
清炖绿翅 91
八宝鱼翅 92
沙锅鱼翅 92
蟹斗鱼翅 93
三丝扒鱼翅 93
鱼鲍拼扒鱼翅 94
金钩瓜丝鱼翅 95
凤尾鲍翅 95
红烧鲍鱼 96
麻酱鲍鱼 96
鲜鲍银鱼 96
烧鱼唇萝卜球 97
红烧鳇鱼唇 97
白烧鳇鱼骨 98
红烧鳇鱼肚 98
白扒鱼肚 99
扒海参鱼肚 99
竹笙银耳烩鱼肚 100
一品燕菜 100
生海参 101
虾仁海参 101
琵琶海参 101
蝴蝶海参 102
葱烧海参 102
肘花海参 103
烩虾蘑海参 103
扒鸡腿海参 104
全家福 104
彩蝶戏腰果乌龙 105
？全虾 105
炸板虾 106
炝活虾 106
熘虾饼 106
煎虾饼 107
盐水虾 107
金丁虾球 108
荷叶虾 108
兰花虾球 109
炸芝麻虾球 109
炸金丝虾卷 110
面包虾锤 110
三丝炸虾 110
姜汁红虾 111
翡翠两吃虾 111
三吃大虾 112
？大虾 112
清蒸大虾 113
清炒虾仁 113
清烹虾仁 114
清炒白虾仁 114
熘虾仁 115
香酥虾仁 115
炸香螺 115
酱海螺 116
炝海螺 116
油爆海螺 117
红烧海螺 117
红油海螺 118
金银双爆 118
海螺炝青椒 118
生海胆 119
鲜鲍海肠 119
盐爆海肠子 120
红烧海茄子 120
汆三鲜 121
炝三鲜 121
炝海鲜 121
红烧四丝 122
酥海带 122
里脊丝烹蜇头 123
糖醋米蜇 123
盐爆海葵 124
锅？蚬子 124
盐爆海蚬 124
爆炒原壳蚬子 125
炒八角蟹 125
炸烹蟹腿（辽宁） 126
炸烹蟹腿（吉林） 126
纸包蟹肉 127
红油乌鱼 127
炸乌鱼花 128
爆炒乌鱼花 128
五彩墨鱼条 128
鱼香乌鱼肉 129
油爆鱿鱼卷 129
汆海红 130
炒文蛤 130
生赤贝 131
爆扇贝 131
兰花赤贝 131
蒲捧鲜贝 132
浮油贝脯 132
油爆江瑶柱 133
姜汁赤甲红 133
爆佛手赤贝 133
翡翠腰果赤贝 134
炒雪里红仔鸡（黑龙江） 134
炒雪里红仔鸡（吉林） 135
叉烧兔肉 135
红烧驼蹄 136
串烧鹿肉 136
红烧鹿筋 137
酱鹿心 137
烧鹿尾 138
宝参戏鞭花 139
冰糖雪蛤银耳 139
？鹌鹑 139
沙丁鹌鹑 140
汆银耳 141
汆鱼片 141
八宝鳜鱼 141
宫门献鱼 142
香酥鳜鱼 143
烟熏鳜鱼 143
糟卤鳜鱼片 144
家常焖鳜鱼 144
家常熬鳜鱼 145
晾干鳇鱼丝 145
煎焖煸花 146
红烧吉花鱼 146
八宝吉花鱼 147
红烧刺鲳 148
煎焖鲳鱼 148
酱焖鲳鱼 149
葱油鲳鱼 150
红焖黑鳍鲳 150
葱油燕尾鲳 151
五柳加吉 151
清蒸加吉 152
焖家常加吉鱼 152
油浸蜇罗鱼 153
豆瓣同罗鱼 153
松仁同罗鱼 154
糖醋法罗鱼 154
锅贴鱼 155
骨香鱼 155
普酥鱼 156
浇汁鱼（黑龙江） 157
浇汁鱼（吉林） 157
松鼠鱼 158
松果黄花鱼 159
糟？鱼扇 159
干煎黄花鱼 160
奶汁黄花鱼 160
糖醋瓦块鱼 161
干烧黄花鱼 161
煎烹黄花鱼 162
煎转黄鱼 162
煎蒸黄鱼 163
煎蒸大黄鱼 163
干烧鱼 164
清蒸白鱼 164
清炸红尾白鱼 165
炸板鱼 165
生鱼片 166
五香熏鱼 166
奶汁鱼卷 166
冲油红鱼 167
豆瓣红鱼 167
五柳平鲷 168
白汁平鲷 168
蒜汁黄鲷 169
奶汤棘鲷 169
清炖黑鲷 170
？皮匠鱼 171
醋熘皮匠鱼段 171
姜汁鲅鱼 172
五香鲅后 172
糖醋瓦块刺鲅 172
奶汁鳎板 173
清烤鳎板 173
红烧鳎板 174
干？鳎板 174
碎烧鳎板 175
姜汁燕鳎 176
酱汁梭鱼 176
葱烧香梭 177
红烧沙梭 177
炸带鱼 178
辣椒刀鱼 178
红烧刀鱼 179
煎？带鱼 179
汆黄鲫 180
荷包海鲫 180
酥鲫鱼海带 181
奶汁鲫鱼萝卜丝 181
红焖鲤鱼 182
五柳鲤鱼 182
干？鲤鱼 183
奶汤鲤鱼 183
生拌鲤鱼 184
羊肉煲鲤鱼 185
刮炖鱼（黑龙江） 185
刮炖鱼（辽宁） 186
汆鱼卷 186
汆鱼丸子 187
汆面条鱼 187
烩捶鱼丝 187
沙锅鲇鱼 188
沙锅洋鱼 189
沙锅鱼头 189
酱汁星鳗 190
红焖鱼 190
红焖大头鱼 191
煎焖木叶鲽 191
大蒜焖团扇鳐 192
红烧鱼皮 192
辣烧鱼块 193
豆腐炖白米子 193
醋椒鱼 194
醋椒黑鱼 194
醋椒小白鱼 195
辣炖 195
醋熘煎转白姑鱼 196
橙汁香煎银雪鱼 197
清炖犁头鳐 197
清炖金线鱼 198
清炖细鳞鱼 198
家常熬红头鱼 199
白汁飞鱼 199
松仁鱼卷 200
樱桃鱼丁 200
炸烹鱼块 201
陈皮鱼块 201
爆鱼片 202
熘鱼片 202
熘鱼段 203
水熘鱼片 203
软熘鱼片 204
椒麻鱼片 204
咖喱熘鱼片 205
番茄鱼片（辽宁） 205
番茄鱼片（吉林） 206
炒浮油鱼片 206
滑炒鱼丝 207
干煸鳝鱼丝 208
炸沙丁鱼 208
炸鱼块 208
炸鱼盒 209
柴把银鱼 209
三丝鱼卷 210
清炸凤尾鱼 210
五香鱼 211
葱烧大马哈鱼 211
生熏马哈鱼 212
明珠元鱼 212
烧鹿茸元鱼 213
炝三鲜 213
拌蜇米 214
芙蓉里脊丝 214
象牙里脊 215
滑炒里脊丝 215
滑熘里脊海米葱 216
盐爆里脊 216
白酥里脊 217
干烹里脊 217
软炸里脊 218
清炸里脊 218
网油里脊 219
糖醋里脊 219
松子里脊 220
荷花酿里脊 220
扒三白 221
云子卷 221
丁香肉条 222
猪肉炖粉条 222
松？肉片 223
锅？肉片 223
油？肉片 224
锅包肉 224
姜丝肉 225
炸千子 225
汆白肉 226
片白肉 226
酥白肉 226
蒜泥白肉 227
白肉血肠（吉林） 227
白肉血肠（黑龙江） 228
焦熘肉段 228
酱猪肉 229
长春酱肉 230
真不同酱肉 230
真不同熏肉 231
坛肉 231
扣肉（吉林） 231
扣肉（黑龙江） 232
清汤扣肉 232
清汤绣球 233
沙锅扣肉 233
沙锅狮子头 234
酒锅 235
焦熘丸子 235
冰霜丸子 236
红烧丸子 236
香酥丸子 237
酱排骨 237
？排骨 238
酱骨架 238
椒盐排骨 239
扒肘子 239
虎皮肘子 240
锅烧肘子 240
水晶肘子（黑龙江） 241
水晶肘子（吉林） 241
扒猪头 242
炒腰花 242
熘腰花 243
核桃腰子 243
清炸腰花 244
软炸腰花 244
盐水肝 244
熘肝尖 245
清炸肝 245
血肠 246
香肠（吉林） 246
香肠（黑龙江） 247
粉肠（黑龙江） 247
粉肠（吉林） 248
熏肥肠 248
烧大肠 249
炸烹肥肠 249
小肚 249
罗汉肚 250
熘白肚 250
松仁小肚（黑龙江） 251
松仁小肚（吉林） 251
芥末肚丝 252
汤爆双脆 252
酱猪蹄 253
葱烧猪爪 253
虾子烧蹄筋 254
土豆炖牛肉 254
椒盐牛脊髓 254
酱牛腿 255
清炖牛肉 255
白斩鸡 256
烧鸡 256
熏鸡 257
炒仔鸡 257
熘鸡片 258
碎熘鸡 258
纸包鸡 259
雪花鸡 259
栗子鸡 260
锅贴鸡 260
口袋鸡 261
拌鸡丝 261
荷花鸡 261
？鸡块 262
油淋鸡 262
油泼鸡 263
葱扒鸡 264
脆皮鸡 264
炒仔鸡 265
炸八块（黑龙江） 265
炸八块（吉林） 266
软炸鸡（辽宁） 266
软炸鸡（吉林） 267
软炸鸡（黑龙江） 267
香酥鸡 268
炸鸡排 268
炸八大锤（辽宁） 268
炸八大锤（黑龙江） 269
清炸鸡胗 269
鸡茸虾仁 270
鸡茸菜花 270
番茄鸡饼 270
番茄鸡卷 271
滑烹鸡丝 271
桃仁鸡丁 272
酱爆鸡丁 273
扒童子鸡 273
浮油鸡片 274
红焖鸡片 274
盐爆鸡条 275
干烹鸡段 275
生炒鸡块 276
生炒鸡丁 276
芙蓉鸡片 277
鸡丝拌蜇米 277
拌鸡丝冻粉 278
滑炒鸡丝蜇头 278
烩鸡丝酸菜 279
烩鸡丝豌豆 279
炸鸡丝鱼卷 280
炸网油雏鸡 280
熘胗肝 281
虎皮蛋 281
熘黄菜（辽宁） 281
熘黄菜（黑龙江） 282
鸡丝卷 282
锅？黄菜 283
烧熘白果 283
水炒鸡蛋 284
香蕉锅炸 284
拔丝白果 285
挂浆黄菜 285
锅烧鸭 286
白扒鸭条 286
汆银耳烩鸭舌 287
黄焖鸭肝 287
红烧鸭腰冬菇 288
炒肉拉皮 288
清拌粉皮 289
炒肉瓜片 289
炒肉韭菜 290
佛手白菜（吉林） 290
佛手白菜（黑龙江） 291
醋熘白菜 291
糖醋辣白菜 292
片炒黑白菜 292
蛎黄烧白菜 293
炒肉渍菜粉 293
肉片烧茄子 294
虾子炝芹菜 294
虾子刺嫩芽 295
肉丝炒掐菜 295
肉炒黄花菜 295
肉片海米烧菜花 296
蒜米松茸 296
姜末豆角 297
麻酱拌豆角 297
烧茄子 298
油焖尖椒 298
拌合菜 298
渍香瓜 299
炝瓜皮 299
炝二冬 300
辣味瓜墩 300
三鲜黄瓜香 301
酸黄瓜炒肉丝 301
青椒熘白果 301
脆皮豆沙 302
挂浆土豆 302
蜜焖三鲜 303
雪衣苹果 303
酿馅苹果 304
蜜汁莲子 304
冰糖银耳 305
橙汁香煎茄脯 305
什锦火锅 305
清汤火锅 306
黄豆芽肉丝汤 306
拌双丝 307
素鸡腿 307
素鸡 308
素火腿 308
桂花豆腐 309
油焖豆腐 309
沙锅豆腐（吉林） 309
沙锅豆腐（黑龙江） 310
卤水豆腐 310
肉片炒干豆腐 311
豆腐香肠 311
辣豆腐菜卷 312
炝虾子腐竹 312
叉烧油豆腐 312
白扒猴头蘑 313
第五部分 现代珍馐 317
三吃龙虾 317
碧波龙舟 317
蒜茸开边小青龙 318
金圆凤尾虾 318
桃花香扇 319
姜葱炒江虾 320
菠萝虾片 320
腰果响螺炒西芹 321
三茸羔蟹 321
葱油爆螺片 322
姜葱炒肉蟹 322
海蜇爆螺片 322
榨菜螺片羹 323
老醋蜇头 323
蜇丝炒环喉 324
XO酱爆花枝片 324
熏乌鱼 325
凤翅墨鱼蛋 325
豉油墨鱼蛋 326
乌桐花炒韭菜 326
西芹炒鱿鱼 326
西芹炒蛏子 327
蒜茸蒸蛏子 327
鸡锤海参 328
翠绿鱼肚 328
翡翠鱼唇 329
满桌香 329
三鲜碧绿鲍鱼 330
鲍汁鹅掌扣花菇 331
菊花鱼翅 331
绣球鱼翅 331
上汤瑶柱扒芦笋 332
碧绿炒带子 332
石子烹鹿肉 333
香煎鹿肉 333
酒锅鹿肉 334
琵琶鹿肉 334
金钱鹿肉 335
干煸鹿肉丝 336
吉林鹿宝 336
滋补鹿肉锅 337
葱油杞子鹿筋 337
沙锅鹿尾 338
梅花鹿血糕 338
鹿茸三珍汤 339
鸡丝蕨菜扇 339
鸡丝炒韭黄 340
麻香兔脯 340
辣炒兔肉香 341
咸菜瓜炒兔肉 341
鸳鸯母子鸽 342
蚝油烧乳鸽 343
串烧鹌鹑 343
三丝炒鸵鸟蛋 344
土豆炖林蛙 344
生炒牛蛙 345
脆皮蕨菜卷 345
椒盐开边蚕蛹 346
干炸刺嫩芽 346
鸡茸刺嫩芽 347
本樨刺嫩芽 347
蝶蛮猴头香 348
珍球猴头蘑 348
鸡茸珍珠猴头蘑 349
雪菜口蘑 350
葱香叶赫白蘑 350
香面蕨菜 350
丰收蕨菜 351
豆豉蟠龙鳗 351
蒜烧鲨鱼 352
蒜仔烧鲽鱼头 353
酱焖嘎牙鱼 353
泰式明炉鱼 353
鲫鱼烧豆腐 354
辣酱汁浸黄鱼 355
酱焖蒜瓣鲫鱼 355
干炒泥鳅鱼 356
杞子鳜鱼 356
脆皮滩头鱼 357
天池金鱼锅 357
庆岭活鱼 358
荷包蛋炖鲇鱼 358
松子全鱼 359
沙锅什锦鲫鱼 359
清蒸人参鳜鱼 360
鸳鸯松鼠鱼 361
辣香马哈鱼排 362
马哈鱼扒茄条 362
马哈鱼炖五花肉 362
葱烧马哈中段 363
三菇扒鱼脯 363
香煎银雪鱼 364
刀鱼扒白菜 365
酸菜粉炖鲫鱼 365
酸菜鱼 365
鱼头炖豆腐 366
蒸雪里红鱼片 366
鲇鱼豆腐火锅 367
酱汁川丁鱼 368
芥末鱼丝韭菜 368
冰城水晶嫩鱼 368
清拌蔬菜鱼丝 369
豆豉鲮鱼油麦菜 369
排骨烧玉米 370
酱香咖喱骨 370
清炸小排 370
鲜果芝麻排 371
丁香头肉 371
虎皮蛋卤肉 372
蛋黄焗南瓜 373
满坛香 373
肉粉肠 374
罗汉猪肚 374
咖喱烧大肠 375
鲜味糯米汤 375
大蒜烧肚条 376
巧手炒心管 376
酸菜烩猪杂 377
豆花肥肠 377
千层猪耳 378
珍珠扣猪手 379
尖椒苦肠 379
下水火锅 380
莴苣腰片 380
凤尾腰花 381
牛肉酸菜火锅 381
牛柳炒藕片 382
芥末心管 382
夏果炒牛柳 383
石锅炖牛尾 383
黄豆牛筋焖子 384
牛肉炖柿子 384
羊肉粉丝锅 385
参归羊肉火锅 385
干菜扣鸡 386
冬菊白雪鸡 387
灵芝醉鸡 388
酒焖松子鸡 388
凤凰戏牡丹 389
荷叶鸡 390
佛手玉扇鸡 390
菊花鸡球 391
鸡丝豌豆 392
鸡茸芦笋 393
松花鸡腿 393
香肠鸡腿 394
辣香鸡翅 394
鲜味凤翅 395
猴头蘑煨翅中 396
板栗鸡翅煲 396
琥珀凤爪 397
海米焖蛋 397
啤酒鸭 397
四元扒鸭 398
鸭腿扒猴头蘑 399
手撕大鹅肉 400
柠檬冬瓜条 400
果仁菠菜 401
爽口白菜 401
卤汤松花豆腐卷 402
酸黄瓜炒肉丝 402
荷花白菜 402
虾仁扒辣白菜 403
松仁香酥玉米粒 403
西芹腰果鲜百合 404
三鲜酿苦瓜 404
腊味荷兰豆 405
素烧豉油冬瓜 405
牛柳苦瓜 405
炒新三鲜 406
酥炸番茄 406
三丝爆豆 407
凤尾鱼炒黄豆芽 407
香煎茄盒 407
生菜包 408
鱼香茄子煲 408
香酥土豆条 409
干烧茄子墩 409
酿馅茄子 410
三丝金针蘑 410
松仁玉米 411
孜然大蒜 411
榆钱豆腐 411
清炖豆腐盒 412
糖醋糯米藕 413
拔丝人参枣 413
脆皮薯条 413
第六部分 乡土风味 417
得莫利炖鱼 417
鲇鱼炖茄子 417
酱爆泥鳅鱼 418
家常焖海鲇鱼 418
家常焖鲫鱼 419
家常焖大棒 419
家常炖鱼头 420
家常熬加吉鱼 420
家常熬银鲛 421
清炸大银鱼 421
葱油鲫鱼 421
酱焖鱼头 422
鲇鱼炖豆腐 422
家常鱼炖茄子 423
干菜咸鱼煲 424
大饼子炒咸鱼 424
鲫鱼姜椒汤 424
川丁鱼酱 425
煮虾姑 425
炸河（湖）虾 425
小白菜熬鲐鱼 426
青椒炒鱼丝 426
毛虾炒角瓜 427
蒙子虾韭菜烙盒 427
汆紫菜蛏仁 428
肉丝烧鹿角菜 428
香菜梗炒海鲜 428
拌香菜乌鱼丝 429
炒韭菜乌鱼头 429
虾仁炒韭菜 429
炝虾仁菠菜 430
拌菠菜赤贝 430
炒家常蚬子 431
拌鲜海蜇 431
毛蛤炒肉片 431
汆蛎黄 432
炸熘海带 432
炝裙带菜卷 433
拌石花菜 433
蒜泥海青菜 434
软溜清血白肉 434
红焖肉炖干菜 435
排骨炖粉条 435
排骨炖白菜 435
排骨炖豆角 436
蕨菜扣肉 436
花烧白肉 437
拌白肉 438
回锅肉 438
片肘花 438
葱爆肉 439
肉丝炒姜不辣 439
渍菜粉 440
拌肉皮 440
猪皮冻 440
手掰肝 441
炝腰筋 441
香菜拌肥肠 442
小鸡炖蘑菇 442
肥鸭炖酸菜 443
大鹅炖酸菜 443
大鹅炖土豆 444
煎蛋刺老芽 444
鸡蛋焖子 444
摊黄菜 445
木樨韭菜 445
水炒鸡蛋 445
虾皮鸡蛋羹 446
卧鸡蛋 446
黄瓜煎鸡蛋 446
鸡蛋炒菠菜 447
拔丝鸡蛋 447
清炖牛肉 448
牛肉炖萝卜 448
牛肉炖土豆柿子 449
萝卜丝汆牛肉丸子 449
牛肉萝卜小米汤 450
葱爆羊肉 450
羊肉炖胡萝卜 450
羊肉炒生菜 451
焖盐豆 451
油酥黄豆 452
炒黄豆芽 452
素炒黄豆芽 452
小豆腐 453
水豆腐 453
肉帽豆腐 453
鸡刨豆腐 454
酱焖豆腐 454
干豆腐肉卷 455
豆腐扣肉 455
小葱拌豆腐 456
韭菜花拌豆腐 456
卤汁烧豆腐 456
葱姜豆腐汤 457
海蛎子熬豆腐白菜 457
豆腐炖青鳞鱼 457
清炖豆腐白菜粉条 458
干豆腐炒香菜 458
小白菜炖干豆腐 459
绿豆芽拌干豆腐 459
萝卜炖冻豆腐 460
骨头炖冻豆腐 460
炝酸菜 460
小白菜汤 461
糖拌酸菜丝 461
肺片炒酸菜 462
炒肉黑白菜 462
白菜炒肉丝 463
海米白菜汤 463
烧肉白菜粉丝汤 463
干肠炒菜根 464
醋溜卷心菜 464
酱焖土豆 465
酱拌土豆 465
拔丝土豆 465
油煎土豆片 466
尖椒土豆片 466
拌土豆丝 466
炝土豆丝 467
煎土豆丝饼 467
炒肉土豆干 468
炸素丸子 468
拌萝卜干 468
糖醋萝卜丝 469
炸萝卜丝丸子 469
海米萝卜丝汤 470
蒜茄子 470
拌茄泥 470
凉拌茄子 471
酱茄子 471
炸茄盒 471
清蒸茄子 472
烧鱼鳞茄子 472
油香干茄条 473
酱味干角瓜丝 473
肉丝炒豆角丝 474
炒肉干豆角丝 474
肉丝拌黄瓜 474
酱黄瓜 475
肘花拍黄瓜 475
炒肉拉皮 476
炒肉黄瓜钱 476
虾皮拌黄瓜 477
黄瓜种汤 477
酱拌黄瓜合菜 477
油焖尖椒 478
锅？尖椒 478
凉拌菠菜 479
拌蒜茸菠菜 479
手撕菜 479
老虎菜 480
拌凉菜 480
地三鲜 480
烩三丁 481
炒三丝 481
炒扁豆 482
炒掐菜 482
炒肉丝杂拌 483
西瓜皮汤 483
虾仁炒韭菜 484
软炸玉米笋盒 484
瓜片柿子汤 485
拌酸辣生菜 485
糖拌西红柿 485
脊丝炝黄瓜香 486
腌什锦菜 486
蒸腌芥菜疙瘩 486
酱炖土豆茄子葱 487
土豆炖肉茄子裤 487
炸烹金瓜 488
地瓜皮酱角瓜 488
芹菜炒粉条 489
炒肉山芹菜 489
刺嫩芽摊鸡蛋 489
婆婆丁摊鸡蛋 490
咸味花生米 490
芫荽花生米 490
炸鲜蘑 491
第七部分 少数民族风味 495
一、满族风味 495
白肉血肠 495
白肉酸菜血肠 495
蒜泥罗脊肉 496
五香猪头焖子 496
小葱拌豆腐 496
雪里红炒小豆腐 497
卷煎 497
蒜泥白肉 498
拆骨肉 498
酱清黄瓜 498
韭菜花腌黄瓜 498
打饭包 499
酸菜火锅 499
二、朝鲜族风味 500
生拌鱼 500
酱青鱼 500
煎刀鱼 501
煎鱼片 501
烤鱼串 501
酱烤鱼片 502
铁锅鱼片 502
雪菜鱼块 503
生拌鱿鱼丝 503
辣味姜汁鱼 504
酱小面条鱼 504
酱明太鱼干 505
拌明太鱼丝 505
煎明太鱼子 506
酿馅明太鱼 506
猪头焖子 507
麻辣肚丝 507
凉拌腰片 508
猪血糯米肠 508
咸镜道米血肠 509
烤牛肉 510
烤肉串 510
牛肉汤 510
蒸肉肠 511
拌牛肚 511
拌牛筋 512
铁锅里脊 512
萝卜炖牛排 513
蘸食牛肉片 513
生拌片肉丝 514
生拌牛百叶 514
五香牛肉卷 515
酱牛肉青菜卷 515
酱渍驴肉 516
拌狗杂 516
狗肉汤 516
酱汁狗肉 517
红烧狗肉 518
香酥狗肉 518
凉拌狗肉 519
蒜泥狗肉 519
麻辣狗肉 520
狗肉火锅 520
沙锅狗肉 521
红烧狗皮 521
红烧狗排 522
狗皮炒尖椒 522
酸辣狗肠肚 523
酱鸡蛋 523
辣人参鸡 523
酱干豆腐 524
石锅酱汤 524
铁锅豆腐 525
拌豆腐片 526
肉丝拌腐竹 526
豆腐烧辣白菜 526
豆腐炖明太鱼子 527
腌白菜 527
腌黄瓜 528
腌香菜 528
腌茄子 528
腌大葱 529
腌韭菜 529
腌蒜苗 530
腌桔梗 530
腌芥菜 530
腌香椿 531
腌萝卜条 531
腌辣白菜 532
腌西红柿 532
腌青辣椒 532
腌蒜茄子 533
腌大叶芹 533
腌黄豆芽 534
腌雪里红 534
腌豇豆角 534
腌大蒜头 535
腌小根蒜 535
腌刺嫩芽 536
腌蒲公英 536
腌红果白菜 536
腌带叶小萝卜 537
腌辣豆雪里红 537
腌甜酸小青辣椒 538
朝鲜族狗宝咸菜 538
醋腌黄瓜 539
醋腌萝卜 539
油菜泡菜 540
素泡什锦 540
酱茄子 541
酱蒜薹 541
酱黄瓜 541
酱大头菜 542
酱芹菜叶 542
酱小土豆 542
酱小辣椒 543
酱青辣椒 543
酱鱼腌萝卜 544
酱油大头菜 544
酱腌豇豆角 545
酱野芝麻叶 545
酱汤炖八鲜 545
拌桔梗 546
拌蕨菜 546
拌黄豆芽 547
拌小根蒜 547
拌苏子叶 548
拌山白菜 548
拌地瓜梗 548
生拌萝卜丝 549
生拌黄瓜条 549
黄瓜拌腐竹 550
拌青辣萝卜叶 550
拌白菜水萝卜丝 550
三、赫哲族风味 551
生鱼丝 551
拌菜生鱼 551
鱼饼 552
熏鱼 552
鱼松 553
炒鱼毛 554
鱼毛饺 554
鱼刨花 554
炸鱼块 555
蒸鱼干 555
腌鱼子 555
燎烧鱼片 556
四、达翰尔族风味 556
肥肠炖柳蒿 556
柳蒿芽炖土豆 557
清蘸白肉 557
红焖肉炖干菜 558
五、蒙古族风味 558
羊血肠 558
手把羊肉 559
滑炒驼峰丝 559
烤羊腿 560
清汤牛尾 560
枸杞菊花牛鞭 561
软扒鱼茸蹄筋 562
六、回族风味 563
红扒羊肉条 563
熘明晴 563
芫爆散丹 564
醋熘肉片炸焦 564
扒奶膊豆腐 565
沙锅羊头 565
牛肉扒 566
炮羊肉 566
焦熘里脊 567
手抓羊肉 567
七、鄂伦春族风味 568
煮肉（乌罗仑） 568
烤肉（席拉兰） 568
炖肉（乌鲁格日） 569
阿苏木 569
第八部分 宴席 573
一、海参席 573
绣球海参 573
蒲棒里脊 574
炸烹大虾 575
清蒸冬菇鸡 575
鸡茸掌花 576
油浸鲌鱼 576
红扒裙边 577
夹沙苹果 577
珍珠银耳 578
二、鱼翅席 579
翠鸟三丝鱼翅 579
炸两样 580
佛手海参 580
干烧鲤鱼 581
扒白汁猴头蘑 582
？生菜大虾 582
香酥鸭 583
芫爆鱿鱼花 583
蜜汁苹果 584
莼菜烩鸡片 584
三、燕菜席 585
清汤燕菜 585
鸡茸银耳 586
炸三样 587
桂花鱼翅 588
葱烧海参 588
清蒸鲌鱼 589
干烧紫鲍 589
三鲜猴头蘑 590
蜜汁八宝莲子 591
松鼠黄鱼 591
香酥鸭子 592
人参高汤水鱼 592
四、松花湖鱼宴 593
硕果鱼腹 593
萝卜鱼条 594
八宝吉花鱼 595
松仁玉米丁 595
干烧开片鲤鱼 596
银丝鳜鱼 597
雪灯鱼卷 597
醋椒鳊花鱼 598
金鱼茄饼 598
清蒸人参鲌鱼 599
五、鳇鱼宴 601
酒锅黄芪全鱼 601
翡翠鸳鸯鱼翅 601
玉球金鱼铜锤 602
冰雪银耳鱼腹 602
极乐素斋冬菇 603
扒鱼唇鹿筋鲍 603
酒醉金猴鳇鱼 604
雪衣豆沙香蕉 604
六、本溪太河宴 606
溪水鳌花 606
青松鱼条 606
三彩圆鱼 607
白龙松果 607
莲花鲤鱼 608
闭目吐球 609
金钱鱼脯 610
菊花重唇 611
三味细鳞 611
金葫芦银饺 612
太子汤 613
七、海鲜八珍宴 614
三鲜鱼翅 614
鸳鸯鲜贝 615
煨扒海参 615
奶汁鱼肚 616
厚壳鲜鲍 616
珍珠红鲷 617
火烤明虾 617
红油鱼唇 618
冰糖海马 618
八鲜闹海 618
八、吉林滋补宴 620
清炸两样 620
天麻肉丸 621
杞子鳜鱼 621
锅？鹿血 622
素扒四蔬 623
葱烧鹿筋 623
金砖松茸 624
？烧大肠 625
蜜焖四宝 625
双耳蛋花汤 626
九、福寿宴 627
福禄三丝 627
佛前献福 627
兰花托福 628
番茄是福 629
福寿有余 629
游龙福玉 630
甜蜜有福 631
仙丹福长 631
十、吉林面点宴 633
乌龙戏彩球 633
花篮脆皮卷 633
玉兔奔明月 634
彩蝶恋牡丹 634
果味菊花鱼 635
荷花爆鸡丁 635
孔雀觅佳偶 636
叶赫山楂串 637
天池金鱼锅 637
十一、蚕宝宴 638
红烧三鲜蚕宝 638
普酥蚕宝鱼 639
雪衣蚕宝 640
清蒸蚕宝丸子 640
软炸蚕宝 641
番茄蚕宝饼 641
浮油蚕宝 642
麻辣蚕宝 642
清蒸蚕宝 643
芙蓉蚕宝 644
锅炸芝麻蚕宝 644
拔丝蚕宝 645
木樨蚕宝 645
炒三丁蚕宝 646
汆牡丹蚕宝 646
十二、农家宴 648
荤素三样 648
晚霞浮白云 648
金蛙入塘 648
凤凰会仙菇 649
黄雀入林 649
黄龙吞白云 650
翡翠金砖 650
金色芙蓉 651
黑熊上树 651
巧斗兽中王 651
蜜汁三鲜 652
顺气绵长 652