第1章 身体·营养&饮食：15个关键词 1
关键词1——人体 1
人体组成的三个层面：原子水平、分子水平、整体水平 1
脂肪组织：人体能量的贮藏所 3
骨骼肌：约占体重的50％ 3
关键词2——体重 3
标准体重：与年龄、身高相关 3
体重改变：机体能量和蛋白质的平衡改变 4
体重指数：评判营养状况的可靠指标 4
体脂：女性含量高于男性 5
体型：腰围、臀围比值 6
关键词3——营养缺乏的身体信号 6
营养查体：为自己开一剂营养处方 6
头发：干燥、变细、易断 7
眼睛：夜晚视力下降 7
舌头：舌炎、舌裂、舌水肿 7
牙龈：出血 8
味觉：减退 8
嘴角：干裂 8
关键词4——认识营养 10
营养：主要来自每天的饮食 10
营养素：人体生命活动必需七大营养素 10
能量：生命的动力 10
关键词5——三大产热营养素 11
产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 11
蛋白质：没有蛋白质就没有生命 12
氨基酸：蛋白质的基本单位 12
必需氨基酸：必须从食物中获取 12
脂肪：产生能量最高的营养素 13
脂肪酸：脂肪的构成单位 14
必需脂肪酸：促进胆固醇代谢 14
碳水化合物：构成肌体的主要成分 14
关键词6——维生素 15
维护生命和健康的必要元素 15
维生素的缺乏 15
维生素的流失 16
维生素缺乏与老年性疾病 17
维生素与抗衰老 18
关键词7——矿物质 20
哪些人群需要补充维生素矿物质？ 21
食物加工和烹调会导致多种维生素矿物质的缺乏 22
为什么中老年人易缺乏维生素矿物质？ 22
选择维生素矿物质补充剂的五条标准 23
怎样正确地补钙？ 26
关键词8：微量元素 32
铁：预防贫血 32
锌：抗氧化，抗衰老 32
硒：有效清除自由基 33
关键词9——其他营养素 33
葡萄糖：人体最经济最主要的能量来源 33
胆固醇：30％来自食物，70％来自体内合成 33
叶酸：促进蛋白质合成和细胞分裂 34
水：人对水的需求仅次于氧气 35
膳食纤维：预防便秘、降血脂、降胆固醇 35
关键词10——认识慢性病 36
老年人健康的“第一杀手” 36
慢性病的联合发病 37
“代谢综合征”——糖尿病和心脏病的前兆 38
“糖尿病就是心血管疾病” 39
关键词11——抵抗衰老 39
氧化意味着老化 39
抗氧化营养素 40
均衡营养，免疫之本 41
微量元素与抗衰老 41
微量营养素与抗衰老 42
健康生活四大基石 44
吸烟要绝对禁止 44
早运动，早健康 44
中老年人的十大健康标准 46
关键词12——食物 46
人体的“建筑原料” 46
食物多样化 47
酸碱平衡 47
抗衰老饮食 49
保健食品三要素 50
关键词13——正确的饮食行为 50
《中国居民膳食指南》的八条准则 50
平衡膳食：全面、均衡、适度 51
“平衡膳食宝塔”五大层 51
饮食日记：每个人都需要 51
关键词14——饮食问题 52
四大饮食误区 52
两大饮水误区 53
膳食纤维过量的四大隐患 54
关键词15——健康食品TOP10 55
1．鱼类：每周食用2—3次鱼 55
2．花椰菜：蔬菜中的上品 56
3．酸奶：提高免疫能力，有效防治腹泻 56
4．菇类食品：抗氧化抗癌症 56
5．豆类制品：高蛋白质低胆固醇食物 56
6．番茄：抗氧化抗癌症，预防前列腺癌 57
7．洋葱：防癌抗癌，延缓衰老 57
8．橄榄油：绿色保健食用油 57
9．甘薯：长寿食品，抗癌食品 58
10．猕猴桃：列入《中国药典》的食疗佳品 58
第2章 肥胖的营养治疗 61
你对肥胖知多少 61
能量剩余成肥胖 61
两种肥胖类型 61
单纯性肥胖：能量摄入超过消耗 62
身体中的肥胖因子 62
四种社会环境因素 65
肥胖危害面面观 67
肥胖与高血压 67
肥胖和高脂血症 68
肥胖与脑血管意外 69
肥胖与心脏病 69
肥胖与呼吸困难 69
肥胖与脂肪肝 70
肥胖与胆石症 70
肥胖与糖尿病 70
肥胖与痛风症 70
肥胖与骨关节疾病 71
肥胖对性功能的影响 71
肥胖对少年儿童的危害 72
肥胖对女性的危害 72
肥胖对男性的危害 73
选择食物有学问 73
记住几个原则 73
喝茶与减肥 74
蔬菜、水果与减肥 75
冬瓜与减肥 75
白薯与减肥 76
啤酒与肥胖 77
吸烟与减肥 78
吃糖与减肥 78
肥胖症的营养治疗 79
节食减肥的必备物品 79
减肥饮食总原则 80
选择正确的减肥方法 80
节食减肥的要点 81
节食减肥的实战要点 82
科学消除饥饿感 83
不能以健康为代价 84
早餐与减肥 85
细嚼慢咽与减肥 86
最佳减肥速度 86
培养良好的进餐习惯 87
不当节食的副作用 88
为什么容易失败 88
单纯节食容易反弹 89
节食减肥的七大误区 90
第3章 糖尿病的营养治疗 94
认识糖尿病 94
“现代文明病”——糖尿病 94
糖尿病离您有多远？ 96
血糖——血中的葡萄糖 96
胰岛素——为葡萄糖打开细胞之门的金钥匙 98
糖耐量低减——糖尿病的后备军 99
糖尿病的四大类型 100
糖尿病的八种并发病 101
“三多一少”——糖尿病的身体信号 103
什么人易患糖尿病？ 104
诊断糖尿病靠血糖 105
糖尿病的营养治疗 105
控制效果不能凭感觉判断 105
药物治疗与病情监测 106
“四个点儿” 107
防治糖尿病的“五架马车” 107
“两大基石” 108
饮食治疗的曲折历史 109
营养治疗的七大目标 109
营养治疗十大黄金法则 110
糖尿病患者饮酒要限量 121
糖尿病人如何科学饮酒？ 122
“食品交换份”——国际流行的糖尿病饮食控制法 123
食品交换份的优点 124
食品交换份的饮食分配 124
饮食制备第一步：确定主食量 125
饮食制备第二步：确定副食量 126
相似营养素含量的食物互换 131
食品交换份应用举例 131
糖尿病患者的饮食细节 134
“能少吃主食多吃肉吗”？ 134
糖尿病人能否吃水果？ 134
如何克服饥饿感？ 135
外出旅游如何进餐？ 136
饭店进餐应注意什么？ 136
节假日餐饮应注意什么？ 137
如何选择代糖食品？ 137
非糖甜味剂 138
代糖食品 139
素食糖尿病患者怎么吃？ 140
糖尿病素食菜谱 141
患者饮食的14个误区 141
糖尿病患者食谱 145
低血糖症的营养治疗 153
低血糖症：下降水平太低，下降速度太快 153
引发低血糖反应的八大原因 153
如何辨认低血糖症状 153
低血糖反应患者怎么吃 154
六大措施预防低血糖反应 155
第4章 高血压的营养治疗 156
认识高血压 156
“血压”通常指动脉血压 156
血压的三大调节机制 159
血压的生理波动 159
高血压的四大致病因素 160
高血压的八大发病特点 161
高血压的两大类型 162
高血压的三种分期 162
一期高血压病人的治疗 162
二、三期高血压病人的治疗 163
高血压的诊断标准 163
高血压的临床表现 164
高血压的危害 164
三大严重并发症 165
高血压防治九大要点（《中国高血压防治指南》修订委员会修订） 165
高血压的治疗目标（《中国高血压防治指南》推荐） 166
改善生活方式是防治高血压的基础 166
高血压的七种非药物疗法 168
高血压的营养治疗 170
能量平衡——高血压预防的基础 170
正确评估膳食能量摄入量 170
钠与高血压 170
避免高钠盐的膳食措施 174
钾与高血压 175
蛋白质与高血压 177
钙与高血压 178
饮酒与高血压 182
饮茶与高血压 183
植物油、橄榄油与高血压 184
高血压患者应多食鱼 186
苹果与高血压 186
洋葱与高血压 187
患者应注意清晨饮水 187
高血压的九个食疗配方 188
高血压患者饮食的烹饪方式 189
改善饮食习惯，让高血压“低头” 189
高血压患者的食物选择 191
第5章 高脂血症的营养治疗 193
认识高脂血症 193
高脂血病——心脑血管病的导火线 193
高脂血症的十大危害 194
高脂血症的营养治疗 197
对高脂血症患者的膳食忠告 197
食物、营养素对血脂的影响 199
高脂血症的十种食疗配方 207
第6章 冠心病的营养治疗 208
认识冠心病 208
冠心病——缺血性心脏病 208
冠心病的发病特点 208
冠心病的五种类型 209
冠心病——人类健康的“第一杀手” 209
十大危险因素 209
动脉粥样硬化是最重要的类型 211
动脉粥样硬化的七大病因 211
血压升高是独立危险因素 213
吸烟是主要危险因素 213
冠心病的临床表现 214
心肌梗死是冠心病的严重类型 215
心肌梗死的病因 215
心律失常 216
冠心病的四种治疗方法 216
冠心病的营养治疗 217
关键在于预防 217
冠心病的一级预防 217
预防冠心病的五种重点要素 218
多吃海鱼预防冠心病 219
海藻食物多方面预防冠心病 220
饮酒不是理想的预防措施 220
动脉粥样硬化与营养有关 221
胆固醇的认识误区 221
脂肪与动脉粥样硬化 222
微量元素与冠心病 222
水质硬度与冠心病的发病有关 223
冠心病患者不宜多吃鸡蛋 223
牛奶可以预防冠心病 224
饮茶是一种预防手段 224
从儿童期开始预防冠状动脉粥样硬化 225
适于冠心病病人的体育锻炼项目 225
冠心病病人进行体育锻炼时的注意事项 226
夜间三杯安全水 226
冠心病人进补原则 227
饱餐易引发心绞痛 228
对心肌梗死患者的饮食忠告 228
心肌梗死患者的食物选择 229
心肌梗死急性期的饮食治疗 229
心肌梗死缓解期的饮食忠告 230
心肌梗死恢复期的饮食忠告 230
急性心肌梗死心功能不全伴胃肠功能紊乱者的饮食忠告 231
心力衰竭病人的饮食忠告 231
心力衰竭病人的食物选择 233
心血管疾病患者的优选食物 234
第7章 痛风症的营养治疗 236
认识痛风 236
痛风并非单一疾病 236
高尿酸血症——痛风的重要特征 236
五种人易患痛风 237
痛风的临床表现 238
尿酸是嘌呤代谢的最终产物 238
痛风症的营养治疗 239
限制嘌呤饮食 239
限制嘌呤，低热量、低脂肪、低蛋白质饮食 239
嘌呤含量的四个等级 240
急性痛风发作期的食物选择 240
慢性痛风时的食物选择 241
痛风急性发病期病人食谱举例 241
慢性痛风病患者日常食谱举例 241
第8章 肾脏疾病的营养治疗 242
认识肾脏疾病 242
肾脏——人体的第二个心脏 242
六种常见症状 243
肾脏疾病的营养治疗 243
肾脏疾病的饮食调控 243
肾脏疾病营养治疗的四大原则 243
限蛋白20克食谱举例 245
限蛋白30克食谱举例 245
限蛋白40克食谱举例 246
各类营养素的供给量 246
肾病透析治疗的饮食对策 248
肾脏疾病治疗饮食制备方法 249
第9章 便秘的营养治疗 251
认识便秘 251
困扰许多老年人的顽症 251
六大因素造成便秘 251
便秘的营养治疗 252
便秘的治疗及饮食调控 252
关于便秘的六大常见误区 254
第10章 骨质疏松症的营养治疗 256
认识骨质疏松 256
老年人半数以上患此病 256
骨质疏松的五大诱发因素 256
六大人群容易患骨质疏松 257
骨质疏松的营养治疗 257
骨质疏松的饮食对策 257
骨质疏松症患者的饮食建议 259
第11章 胃肠疾病的营养治疗 261
急性胃炎的营养治疗 261
四大类型 261
三大病因 261
急性胃炎的临床特点 262
家庭护理和预防 262
急性胃炎的营养治疗 263
急性胃炎的食物选择 263
急性胃炎流质食谱举例 263
慢性胃炎的营养治疗 264
慢性胃炎：常见病和多发病 264
慢性胃炎与饮食因素有关 264
营养治疗的五大原则 264
慢性胃炎的食物选择 265
慢性胃炎软饭食谱举例 266
消化性溃疡的营养治疗 266
消化性溃疡：全球性多发病 266
消化性溃疡的三大致病因素 267
消化性溃疡的易发年龄 267
消化性溃疡的节律性和周期性 267
胃溃疡与慢性胃炎相关 268
反复发作的十二指肠溃疡 268
消化性溃疡的综合性治疗 269
饮食治疗是关键 269
胃溃疡和十二指肠溃疡不同阶段的营养供给 270
消化性溃疡的食物选择 271
消化性溃疡流食食谱举例 271
消化性溃疡少渣半流食谱举例 272
胃轻瘫的营养治疗 273
认识胃轻瘫 273
胃轻瘫的饮食对策 273
小肠和大肠疾病的营养治疗 274
吸收不良综合征的两大类型 274
少吃多餐，保证营养 275
麸胶肠病多见于婴幼儿 275
麦胶肠病的营养治疗：无麸质饮食 275
麦胶肠病的食物选择 276
无麸质膳的食谱举例 276
炎性肠道疾病两大类型 277
三种常见营养素的缺乏 277
炎性肠道疾病导致营养不良 277
炎性肠道疾病的多种营养支持手段 278
炎性肠道疾病的食物选择 278
克隆氏病：原因不明的慢性炎症肠病 278
克隆氏病的饮食治疗五大原则 279
不同阶段克隆氏病的食谱举例 279
溃疡性结肠炎：多见于中青年 280
溃疡性结肠炎的饮食治疗：少刺激性，少量多餐 280
溃疡性结肠炎食谱举例 281
肠易激综合征：病因复杂，精神因素为主 281
肠易激综合征的饮食治疗：增加膳食纤维，限制产气食物 281
腹泻的营养治疗 282
腹泻：排便次数多，粪便量少 282
急性腹泻的致病因素 283
急性腹泻的营养治疗：清淡，流质，少渣 284
急性腹泻的食谱举例 284
多种因素引发慢性腹泻 285
慢性腹泻的营养治疗：易消化，质软少渣，无刺激性 285
慢性腹泻的食谱举例 286
胃肠动力相关问题的饮食对策 286
饮食改善胃动力 286
没有胃口 287
进食后早饱 287
反酸烧心 288
第12章 肝脏疾病的营养治疗 289
病毒性肝炎的营养治疗 289
病毒性肝炎三大类型 289
病毒性肝炎的临床分型及其主要表现 290
病毒性肝炎急性期的营养治疗：低脂饮食，少吃多餐 291
病毒性肝炎慢性期的营养治疗 291
病毒性肝炎慢性期食谱举例 292
病毒性肝炎患者须禁酒 293
警惕黄曲霉毒素 293
脂肪肝的营养治疗 295
脂肪积聚导致脂肪肝 295
脂肪肝的病因 295
脂肪肝营养治疗：能量供给不宜过高 296
脂肪肝的食谱举例 297
肝硬化的营养治疗 298
认识肝硬化 298
肝硬化的常见病因 298
肝硬化的代谢障碍 298
肝硬化的营养供给 300
肝硬化病人的食物选择 301
肝硬化的食谱举例（软饭） 301
糖尿病合并肝脏病变的饮食对策 301
第13章 胆囊炎和胆石症的营养治疗 303
认识胆囊炎和胆石症 303
互为因果的两种病 303
胆石症的发病情况 303
哪些饮食因素可导致胆石症 304
胆石症的临床表现 305
胆石症的防治要点 305
胆囊炎的病因 305
胆囊炎的临床表现 306
胆囊炎和胆石症的营养治疗 306
胆囊炎患者为何不宜长期素食 308
不吃早餐易患胆石症 308
儿童与胆石症 309
第14章 胰腺疾病的营养治疗 310
认识胰腺疾病 310
胰腺的外分泌功能 310
胰腺分泌的调节功能 311
胰腺分泌不良 311
急性胰腺炎的营养治疗 312
急性胰腺炎影响人体的营养维持 312
急性胰腺炎的四大病因 312
急性胰腺炎发作时营养代谢的改变 312
急性水肿型胰腺炎的营养治疗 313
急性出血坏死性胰腺炎的营养治疗 313
肠外营养（静脉营养） 314
肠内营养 315
慢性胰腺炎的营养治疗 316
慢性胰腺炎导致内外分泌失调 316
慢性胰腺炎的四大病因 316
慢性胰腺炎的临床表现 316
慢性胰腺炎的营养代谢改变 317
慢性胰腺炎的营养支持与治疗 317
胰腺癌的营养治疗 318
胰腺癌的主要营养问题 318
胰腺癌的营养支持与治疗 318
第15章 癌症的营养治疗 320
病人常见的四种营养障碍 320
饮食预防大肠癌 322
中老年癌症病人应喝什么汤？ 324
第16章 早老性痴呆的饮食调理 326
老年痴呆症病人已达82万 326
早老性痴呆与饮食相关 326
第17章 贫血症的营养治疗 329
认识贫血症 329
女性常见病 329
贫血症的四大病因 330
贫血症的营养治疗 331
贫血症病人的饮食忠告 331