《西餐烹调基础 第3版 习题册》PDF下载

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  • 作  者:董秀兰编著
  • 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:7504559415
  • 页数:42 页
图书介绍:本书与《西餐烹调基础》(第三版)配套。

第1章 导论 1

第2章 西餐厨房的组织 4

第3章 西餐厨房设备与工具 7

第4章 西餐常用原料 10

第5章 原料的初步加工 14

第6章 基础汤和少司 18

第7章 头盘的制作 22

第8章 汤菜的制作 27

第9章 热菜的制作 31

第10章 早餐 37

第11章 快餐与小吃 40