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西餐烹调基础第3版习题册

西餐烹调基础第3版习题册

西餐烹调基础第3版习题册PDF电子书下载

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作者：董秀兰编著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
出版年份：2007
ISBN：7504559415
页数：42 页

图书介绍：本书与《西餐烹调基础》（第三版）配套。

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《西餐烹调基础第3版习题册》目录

标签：习题册烹调西餐编著习题

第1章　导论 1

第2章　西餐厨房的组织 4

第3章　西餐厨房设备与工具 7

第4章　西餐常用原料 10

第5章　原料的初步加工 14

第6章　基础汤和少司 18

第7章　头盘的制作 22

第8章　汤菜的制作 27

第9章　热菜的制作 31

第10章　早餐 37

第11章　快餐与小吃 40

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