第一章 云南茶区概貌 1
第一节 云南茶区自然地理概况 1
第二节 云南茶史略、茶区分布和栽培技术发展趋势 4
第三节 云南茶类发展与购销政策演变 8
第二章 普洱茶发展简史 12
第三章 普洱茶的定义 16
第四章 普洱茶与云南经济社会的发展 19
第五章 云南是世界茶树原产地 24
第一节 茶树起源研究及其现状 24
第二节 茶树植物起源的古生态环境基础 26
第三节 中国古地理、古气候与茶树起源 26
第四节 中国第三纪以后的古气候与茶树生态区的水平垂直位移与种族扩大 29
第五节 茶树起源地的实证 30
第六节 茶在植物进化系统中的地位和在山茶属中的位置 34
第六章 茶叶科学研究与成果 37
第一节 茶树资源研究 38
第二节 茶树新品种选育与推广 40
第三节 茶树栽培技术研究 42
第四节 茶树植保技术研究 46
第五节 茶叶加工技术研究 47
第六节 茶叶生产机械研究 52
第七节 茶树生理生化研究 53
第八节 思茅茶树良种场茶树良种繁育推广 54
第七章 云南茶学教育与成就 57
第一节 云南古代茶学教育与成就 57
第二节 云南现代茶学教育与成就 59
第三节 21世纪面向世界的茶学教育展望 65
第八章 茶树的演化与分类 66
第一节 从根源上解读普洱茶 66
第二节 云南茶组植物的分布及特点 71
第九章 良种选育与繁育 73
第一节 良种选育 73
第二节 普洱茶良种繁育 76
第三节 普洱茶种苗标准和种苗检疫 78
第十章 普洱茶品种资源与良种名录 79
第一节 云南大叶茶资源的多样性为普洱茶多样化品质风格形成提供了丰富的原料 79
第二节 普洱茶的品种资源与良种名录 80
第三节 无性系品种名录 88
第十一章 古茶树古茶园的价值与保护 97
第十二章 云南大叶茶树栽培 102
第一节 茶树的植物学特征 102
第二节 茶树的生物学特性对环境的要求 106
第三节 育苗 108
第四节 茶园开垦 112
第五节 茶苗移栽和直播 114
第六节 覆荫植物的种植 116
第七节 茶园管理 118
第八节 茶树病虫害防治 123
第九节 茶叶采摘 126
第十三章 生态茶园 129
第一节 什么是生态茶园 129
第二节 生态茶园的设计与建设 134
第三节 生态茶园的技术评价与推广中的注意点 137
第四节 有机茶园及其评价 138
第十四章 农垦茶叶发展简况 142
第一节 茶产业是云南农垦的第二大种植业 142
第二节 依靠科技发展茶叶生产 143
第三节 普及科学种茶技术获得茶叶高产 145
第四节 茶树良种 147
第五节 综合试验示范区及其成效 147
第六节 茶叶与橡胶树间种或混种 148
第七节 茶园机剪、机采 150
第八节 采用先进设备生产绿色食品茶 151
第十五章 普洱茶不是黑茶 153
第十六章 普洱茶的分类 156
第一节 史上普洱茶的花色品种 156
第二节 当代普洱茶的花色品种 157
第十七章 普洱茶加工工艺 159
第一节 普洱茶的生产加工环境 159
第二节 普洱熟茶的加工工艺 160
第三节 普洱紧压茶加工工艺 166
第十八章 普洱茶陈化与仓贮 169
第一节 普洱茶的陈化 169
第二节 普洱茶的仓贮 171
第十九章 普洱茶品质检验、审评与鉴评 176
第一节 普洱茶品质检验 176
第二节 普洱茶审评 181
第三节 普洱茶的鉴赏 184
第二十章 普洱茶包装设计 186
第一节 “号字茶时期”普洱茶包装设计 186
第二节 “印字茶时期”普洱茶包装设计 187
第三节 “七子茶时期”普洱茶包装设计 187
第四节 “改革茶时期”普洱茶包装设计 188
第五节 “现代茶时期”普洱茶包装设计 189
第二十一章 云南普洱茶的化学成分与品质 190
第一节 云南普洱茶品质形成的主要影响因子 191
第二节 茶叶色、香、味的化学组成 194
第三节 云南普洱茶化学成分与品质的关系 198
第二十二章 普洱茶卫生与安全 207
第一节 普洱茶安全卫生的概念和基本要求 207
第二节 普洱茶安全卫生的全程控制及基本环节 209
第三节 普洱茶安全生产与相关安全食品生产规范 217
第四节 普洱茶安全卫生与我国相关法规管理体系 218
第二十三章 普洱茶与市场准入 219
第一节 茶叶生产市场准入的要求 219
第二节 普洱茶生产中的市场准入容易出现的质量安全问题 222
第三节 从易武模式看传统普洱茶生产中的传承发展与市场准入 224
第二十四章 普洱茶的药理及保健功能 232
第一节 茶、普洱茶与人类健康 232
第二节 普洱茶中的保健成分及其功能与效用 235
第三节 普洱茶药理及保健作用机理 241
第二十五章 科学饮茶 244
第一节 什么是科学饮茶 244
第二节 饮茶需注意的事项 248
第二十六章 现代茶品 259
第二十七章 普洱茶著名商标及品牌 262
第二十八章 知名老茶厂简介 265
第二十九章 普洱茶市场 268
第一节 普洱茶在国内市场 268
第二节 普洱茶在国际市场 274
附录 279
附录一 普洱茶管理机构沿革 279
附录二 普洱茶大事记 280
附录三 普洱茶文化交流与活动 287
附录四 名词解释 292
附录五 无公害茶、绿色食品茶、有机茶的标准认证体系和规范 302
附录六 云南省地方标准 311