第1章 饭店全面预算概述 1
第1节 饭店预算与全面预算含义 1
第2节 对全面预算的认识 2
第3节 全面预算的内容 6
第4节 全面预算的作用 8
第5节 饭店实施预算管理应注意的问题 10
第2章 饭店基本建设预算 14
第1节 饭店基本建设的可行性研究报告 14
第2节 饭店基本建设预算 27
第3节 饭店筹开预算 80
第3章 饭店全面预算的编制 96
第1节 饭店全面预算的准备工作 96
第2节 饭店全面预算的编制程序 108
第3节 饭店预算的编制 112
第4节 财务预算的编制 138
第4章 饭店预算编制的具体方法 148
第1节 固定预算与弹性预算 148
第2节 增量预算与零基预算 155
第3节 定期预算与滚动预算 159
第5章 饭店营销公关预算 165
第1节 饭店营销与公关的预算管理 165
第2节 饭店的客源市场及市场战略分析 169
第3节 饭店销售策略和预算实施 176
第4节 饭店市场调研报告的撰写 183
第5节 饭店营业销售预算的编制 189
第6节 饭店主要营销项目预算的编制 203
第6章 饭店人力资源成本预算 212
第1节 饭店薪酬预算与全员劳动生产率的关系 212
第2节 饭店薪酬预算怎样体现全员劳动生产率的提高 225
第3节 饭店薪酬预算编制实务 238
第7章 饭店固定资产及更新改造预算的编制 256
第1节 固定资产预算的编制 256
第2节 更新改造计划的编制 259
第3节 资本支出预算编制案例 264
第8章 全面预算管理方案在饭店的运用 280
第1节 饭店预算与目标管理 280
第2节 KPI及平衡记分卡在饭店的运用 301
第3节 预算的管理与控制 310
第9章 饭店集团预算的编制 329
第1节 饭店集团预算编制综述 329
第2节 饭店集团战略的制定 333
第3节 饭店集团3年规划的制定 341
第4节 案例分析 345
第10章 电子技术在饭店预算编制过程中的运用 355
第1节 计算机使复杂的饭店预算变得简单和规范 355
第2节 复杂的预算数据在电子技术的支持下变得快捷 357
第3节 电子技术的警示作用 363
第4节 计算机在经营计划及营业收入预算编制过程中的运用 370
第5节 电子技术在全面预算编制过程中的具体运用 379
附录1：市场调查分析表 385
附录2：饭店预算表格 387
附录3：福鑫食府（坊）项目建设可行性研究报告 392
参考文献 400