第一章 果蔬商品市场 1
一、市场与市场营销 1
二、果蔬商品市场流通 7
三、果蔬流通体系建设 13
四、常见果蔬的流通 24
第二章 果蔬商品市场营销 33
一、市场营销策略 33
二、果蔬营销预测和决策方法 40
第三章 果蔬品质的标准和感官鉴别 56
一、果蔬品质及其标准化 56
二、果蔬品质的仪器测定 62
三、果蔬品质的感官鉴别 64
第四章 果蔬的采收 69
一、采收成熟度 69
二、最佳采收期 77
三、采收的方法 80
第五章 晾晒和愈伤 90
一、晾晒 90
二、愈伤 93
第六章 分级 101
一、整理与挑选 101
二、分级标准 105
三、分级方法 108
第七章 预冷 115
一、预冷的概念 115
二、预冷的方法 119
第八章 果蔬的贮藏 135
一、采后生理 135
二、果蔬贮藏的环境条件 146
三、果蔬贮藏场所 154
四、机械冷藏库的建造 166
第九章 果蔬采后病害及其防治 182
一、生理性病害及防治 182
二、侵染性病害及防治 192
三、果蔬虫害的防治 227
第十章 果蔬的运输 230
一、果蔬对运输的要求 230
二、运输方式与工具 233
三、运输的组织 249
四、常见果蔬的最佳运输条件 254
五、低温冷链运输系统 256
第十一章 脱涩、催熟、脱绿 258
一、脱涩 258
二、脱绿 262
三、催熟 264
四、设施 267
第十二章 清洗和涂被 271
一、清洗 271
二、涂被 285
三、清洗、涂蜡分级系统 291
第十三章 果蔬的包装 294
一、果蔬包装的分类 295
二、果蔬包装的特殊要求 295
三、外包装 297
四、内包装 304
五、包装的技术与方法 307
六、包装箱封闭与堆码 312
七、保鲜包装——果蔬MA包装 315
第十四章 净菜和切割蔬菜 327
一、净菜和切割蔬菜的生产现状 327
二、净菜和切割蔬菜加工工艺 329
三、净菜和切割蔬菜质量控制 331
四、净菜和切割蔬菜生产实例 334
第十五章 果蔬货架管理 338
一、果蔬的货架生理 339
二、果蔬的货架寿命 340
三、上架前准备 344
四、产品展示 344
五、货架管理 345
六、货架检查和处理 347
附录1 中国果菜标准选编 349
附录2 部分果品和蔬菜的感官鉴别 420
参考文献 448