总论：餐饮经营失败与企业生命周期 1
第1章 地段 8
综述：地段与创业失败 8
案例与评析 11
明日黄花蝶也愁——乍浦路美食街上的33家守望者 11
出师未捷身先死——开封小吃郑州难开灶 13
创业梦难继 14
位居园后难识香 17
搬移石头就生意兴隆？ 18
花江狗肉“风光不再” 19
第2章 产品与定位 21
综述：创业失败中的产品与定位问题 21
案例与评析 24
“红磨坊”不是魔方——大铁塔的Dinner Show模仿之路 24
高处不胜寒——定价过高的茶餐厅 25
有名无利终折戟——NYC主题餐厅在京失利 27
“悦目”不“赏心”——本末倒置的餐厅 28
偷师学艺卖粥记 29
身陷重围不自救——申城最大美食城被调出局 31
“消失的城堡”——“梦幻城堡”主题酒店胎死腹中 32
菜系异地移植的“加减法” 35
西餐大师败走京城 36
放心早餐浮沉录 38
高速公路边的餐饮 41
经常变脸的饭店 42
特色服务：女大学生做光头礼仪小姐 43
第3章 开张准备 46
综述：开张准备与企业失败 46
案例与评析 48
性急的隋老板 48
借船出海的“好莱坞星球”灰飞烟灭 50
两次失败的投资 51
假李逵剪径受惩戒——冒用“玉林串串香”被处罚 53
三亚海鲜陷危机，春园模式保“王牌” 54
餐饮企业的社会责任 56
第4章 基本发展战略 59
综述：企业发展的基本战略 59
案例与评析 61
麦克斯为何丢了中国这块大蛋糕 61
大中盛叫板麦当劳的失利 63
企业冒进之死 65
投资拖累——利民饭店拍卖收场 67
慎走扩张之路 69
盲目多元——企业失败的祸根 70
第5章 连锁经营 72
综述：企业发展中的连锁经营 72
案例与评析 76
昙花一现——加盟战术的陷阱 76
田螺店加盟的波折 77
特许经营的无奈 79
农大嫂的覆没 81
川菜南下遇挫 82
服务——餐饮连锁发展的短腿 85
候鸟效应——A市烤鸭南下难 87
满地鸭脖 90
麦其莎进军×市的失败 91
老字号不再无往不利 92
餐饮航母不再辉煌 94
规模就一定经济吗？ 97
清雨天北上受挫 98
第6章 品牌培育 101
综述：品牌培育与企业发展 101
案例与评析 104
百年西餐社的窘迫 104
富贵鸡为何折翅？ 106
一流品牌≠一流利润 107
品牌意识缺失——馋嘴鸭不再馋嘴 109
五洲炒饭商标注册风波 111
流星划过夜空——“味美鸭”火爆一时 114
第7章 管理层团结 116
综述：管理层团结与企业发展 116
案例与评析 117
泰国人的奇思妙招 117
“卡布其诺咖啡”内讧——诸侯割据、品牌圈地 118
在华自相残杀的三个“木村家” 122
令总经理头疼的问题 124
第8章 人力管理 125
综述：人力管理中的常见失策 125
案例与评析 127
四星酒店的人力管理问题 127
厨师长跳槽引发的巨额违约金索赔案 129
工作时间四舍五入遭员工巨额索赔 132
家法与国法 133
一次“令人满意”的培训 134
第9章 管理信息化 136
综述：餐饮企业管理信息化中的常见问题 137
案例与评析 139
盲目崇洋，餐饮管理系统成摆设 139
“杉原信之料理屋”信息化的艰难历程 140
模仿信息化失败 141
出问题的电脑系统 143
第10章 营销与宣传 145
综述：餐饮促销与宣传问题 145
案例与评析 147
麦当劳伤了国人的心 147
战斗英雄形象被亵渎 149
一流的品牌，二流的宣传策略 150
“心连心，手拉手”高考落榜生公关活动 154
让股票大打折扣的赠券 155
如此促销 156
违规强制搭售一次性餐具受罚 157
用“送轿车”促销拉老顾客 158
高档酒店婚宴价格的悲喜剧 161
A市中档餐饮企业在夹缝中举步维艰 162
第11章 内部管理 166
综述：餐饮企业内部管理与失误 166
案例与评析 168
管理出现漏洞，吉姆身陷苏丹红泥沼 168
“家外家”汽车餐厅的服务管理 171
令人触目惊心的食品安全管理 174
变味的成本费用控制 179
自带酒水引起的麻烦 181