餐饮经营失败与案例评析PDF电子书下载

总论：餐饮经营失败与企业生命周期 1

第1章　地段 8

综述：地段与创业失败 8

案例与评析 11

明日黄花蝶也愁——乍浦路美食街上的33家守望者 11

出师未捷身先死——开封小吃郑州难开灶 13

创业梦难继 14

位居园后难识香 17

搬移石头就生意兴隆？  18

花江狗肉“风光不再”  19

第2章　产品与定位 21

综述：创业失败中的产品与定位问题 21

案例与评析 24

“红磨坊”不是魔方——大铁塔的Dinner Show模仿之路 24

高处不胜寒——定价过高的茶餐厅 25

有名无利终折戟——NYC主题餐厅在京失利  27

“悦目”不“赏心”——本末倒置的餐厅 28

偷师学艺卖粥记 29

身陷重围不自救——申城最大美食城被调出局  31

“消失的城堡”——“梦幻城堡”主题酒店胎死腹中 32

菜系异地移植的“加减法”  35

西餐大师败走京城 36

放心早餐浮沉录 38

高速公路边的餐饮 41

经常变脸的饭店 42

特色服务：女大学生做光头礼仪小姐 43

第3章　开张准备 46

综述：开张准备与企业失败 46

案例与评析 48

性急的隋老板 48

借船出海的“好莱坞星球”灰飞烟灭 50

两次失败的投资 51

假李逵剪径受惩戒——冒用“玉林串串香”被处罚  53

三亚海鲜陷危机，春园模式保“王牌”  54

餐饮企业的社会责任 56

第4章　基本发展战略 59

综述：企业发展的基本战略 59

案例与评析 61

麦克斯为何丢了中国这块大蛋糕 61

大中盛叫板麦当劳的失利  63

企业冒进之死 65

投资拖累——利民饭店拍卖收场 67

慎走扩张之路 69

盲目多元——企业失败的祸根 70

第5章　连锁经营 72

综述：企业发展中的连锁经营 72

案例与评析 76

昙花一现——加盟战术的陷阱 76

田螺店加盟的波折 77

特许经营的无奈 79

农大嫂的覆没 81

川菜南下遇挫 82

服务——餐饮连锁发展的短腿 85

候鸟效应——A市烤鸭南下难 87

满地鸭脖 90

麦其莎进军×市的失败 91

老字号不再无往不利 92

餐饮航母不再辉煌 94

规模就一定经济吗？  97

清雨天北上受挫 98

第6章　品牌培育 101

综述：品牌培育与企业发展 101

案例与评析 104

百年西餐社的窘迫 104

富贵鸡为何折翅？  106

一流品牌≠一流利润 107

品牌意识缺失——馋嘴鸭不再馋嘴 109

五洲炒饭商标注册风波 111

流星划过夜空——“味美鸭”火爆一时 114

第7章　管理层团结 116

综述：管理层团结与企业发展 116

案例与评析 117

泰国人的奇思妙招 117

“卡布其诺咖啡”内讧——诸侯割据、品牌圈地 118

在华自相残杀的三个“木村家”  122

令总经理头疼的问题 124

第8章　人力管理 125

综述：人力管理中的常见失策 125

案例与评析 127

四星酒店的人力管理问题 127

厨师长跳槽引发的巨额违约金索赔案 129

工作时间四舍五入遭员工巨额索赔 132

家法与国法 133

一次“令人满意”的培训 134

第9章　管理信息化 136

综述：餐饮企业管理信息化中的常见问题 137

案例与评析 139

盲目崇洋，餐饮管理系统成摆设 139

“杉原信之料理屋”信息化的艰难历程 140

模仿信息化失败 141

出问题的电脑系统 143

第10章　营销与宣传 145

综述：餐饮促销与宣传问题 145

案例与评析 147

麦当劳伤了国人的心 147

战斗英雄形象被亵渎 149

一流的品牌，二流的宣传策略 150

“心连心，手拉手”高考落榜生公关活动 154

让股票大打折扣的赠券 155

如此促销  156

违规强制搭售一次性餐具受罚  157

用“送轿车”促销拉老顾客 158

高档酒店婚宴价格的悲喜剧 161

A市中档餐饮企业在夹缝中举步维艰 162

第11章　内部管理 166

综述：餐饮企业内部管理与失误 166

案例与评析 168

管理出现漏洞，吉姆身陷苏丹红泥沼 168

“家外家”汽车餐厅的服务管理 171

令人触目惊心的食品安全管理 174

变味的成本费用控制 179

自带酒水引起的麻烦 181