绪论 1
第一章 甘蔗原料 8
1—1 甘蔗的形态和品种 8
1—2 甘蔗成分及组织结构 9
1—3 原料甘蔗管理 13
习题 15
第二章 甘蔗起卸及输送 16
2—1 起蔗设备 16
2—2 称蔗及喂蔗设备 22
2—3 输蔗机 24
2—4 除铁器 30
习题 35
第三章 甘蔗预处理 36
3—1 预处理的作用和设备 36
3—2 切蔗机的操作和维护 44
习题 49
第四章 压榨机及其操作 50
4—1 压榨机的种类和结构 50
4—2 压榨机附属设备 66
4—3 压榨机操作及不正常情况处理 80
4—4 蔗汁泵的操作及故障处理 86
习题 88
第五章 压榨机的动力配备 90
5—1 原动机 90
5—2 减速传动装置 92
5—3 传动计算 94
习题 95
第六章 压榨效能 96
6—1 甘蔗破碎度 96
6—2 蔗料入辘 98
6—3 压榨线速与榨机装嵌 101
6—4 榨机压力 103
6—5 渗浸效能 105
6—6 榨辊排汁 107
习题 110
第七章 压榨法的计算 111
7—1 生产安全率及抽出率计算 111
7—2 压榨机出入口的计算和调节 114
7—3 底梳的计算及安装 117
习题 122
第八章 压榨管理 123
8—1 安全生产管理 123
8—2 技术工艺管理 127
习题 131
第九章 混合汁的成分和性质 132
9—1 混合汁的组成 132
9—2 蔗汁中主要非糖分的性质 135
9—3 蔗汁中胶体的性质 138
习题 139
第十章 亚硫酸法清净 140
10—1 亚硫酸法的工艺流程和作用 140
10—2 预灰和加热工序 144
10—3 蔗汁的硫熏中和 150
10—4 蔗汁沉降 161
10—5 泥汁过滤 166
10—6 亚硫酸法清净效果的衡量 175
习题 177
第十一章 碳酸法清净 178
11—1 碳酸法工艺流程 178
11—2 碳酸法清净工艺和设备 181
11—3 沉淀物的分离 193
11—4 石灰、石灰乳和窑气的制备 197
11—5 碳酸法清净效果的衡量 205
习题 206
第十二章 其他清净方法简介 208
12—1 石灰法 208
12—2 凝浮法 209
习题 212
第十三章 蒸发原理和方法 213
13—1 蒸发的任务和要求 213
13—2 水和水蒸气的性质 214
13—3 蒸发的基本原理和方法 216
13—4 传热的基本原理 218
13—5 蒸发流程 221
习题 224
第十四章 蒸发罐及其附属设备 225
14—1 蒸发罐的基本结构 225
14—2 蒸发罐的类型 231
14—3 蒸发工段的附属设备 233
习题 238
第十五章 蒸发操作及管理 239
15—1 低液面“五定”操作法 239
15—2 真空蒸发罐的操作 240
15—3 压力蒸发罐的操作 243
15—4 转停罐操作 246
15—5 煮洗罐操作 247
15—6 不正常情况和事故处理 248
15—7 蒸发管理 254
习题 256
第十六章 蒸发热力方案 257
16—1 蒸发的基本工艺计算 257
16—2 蒸发热力方案介绍 259
习题 264
第十七章 糖汁在蒸发过程中的变化 265
17—1 化学变化 265
17—2 积垢的生成及清除 266
习题 270
第十八章 煮糖基本原理 271
18—1 糖浆处理 271
18—2 蔗糖的性质 274
18—3 结晶原理与分段煮糖原理 278
18—4 煮糖的热交换与真空煮糖的作用 283
18—5 煮糖过程中的各种变化 284
18—6 废蜜的生成 286
习题 287
第十九章 煮糖工艺及设备 288
19—1 工艺流程及产品质量标准 288
19—2 工艺要求 290
19—3 煮糖设备 292
习题 299
第二十章 煮糖操作基础 300
20—1 糖膏的判断 300
20—2 煮糖基本操作 306
20—3 煮糖配料的计算 320
习题 326
第二十一章 糖膏煮炼 327
21—1 种子的制备 327
21—2 各种糖膏的煮炼 334
21—3 煮糖制度简介 339
习题 341
第二十二章 糖膏助晶 342
22—1 助晶管理及操作 342
22—2 助晶设备 346
习题 346
第二十三章 糖膏分蜜 347
23—1 分蜜基本原理 347
23—2 分蜜设备 350
23—3 分蜜技术及操作 351
23—4 分蜜操作过程中不正常情况的处理及注意事项 358
习题 367
第二十四章 砂糖干燥、包装及贮存管理 368
24—1 砂糖的干燥和筛选 368
24—2 砂糖的包装和贮存 370
24—3 产品质量管理 371
习题 375