第一篇 癌症——生命的“杀手” 22
第二篇 饮食中的致癌因素 22
第一章 能量及相关因素：促癌、致癌 22
第一节 能量摄入与癌 22
第二节 高脂饮食 26
第三节 嗜酒 36
第二章 需警惕的饮食加工 46
第一节 勿为加工食品的“色、香、味”诱惑 46
第二节 当心咸菜、咸肉、咸鱼和酸菜 56
第三节 熏烤、油炸食品中怎么有了致癌物 65
第三章 饮食污染与水的处理 73
第一节 比利时“毒鸡事件” 73
第二节 水土污染 75
第三节 污染水土的矿物 80
第四节 自来水中有致癌物质吗 85
第四章 生物性致癌因素 91
第一节 霉菌 91
第二节 细菌 97
第三节 病毒 103
第四节 天然食物、药物中的致癌物 109
第三篇 饮食中的防癌抗癌物质 114
第一章 维生素 114
第一节 维生素A 116
第二节 类胡萝卜素 133
第三节 维生素C 139
第四节 B族维生素 150
第五节 维生素E、维生素D 153
第二章 矿质生命元素 160
第一节 硒 161
第二节 钙、镁、硫 174
第三节 钼、碘、锰 182
第三章 其他 189
第一节 真菌多糖 189
第二节 多酚类 191
第三节 膳食纤维 196
第四篇 防癌抗癌食物 211
第一章 蔬菜 211
第一节 十字花科蔬菜 212
第二节 百合科蔬菜 228
第三节 豆科蔬菜 245
第四节 茄科蔬菜 257
第五节 葫芦科、姜科蔬菜 271
第六节 菊科、伞形科蔬菜 287
第七节 仙鹤草、莼菜、蕺菜、紫苏 303
第二章 粮、豆、薯、芋、油 312
第一节 禾谷类 312
第二节 大豆、甘薯、魔芋 325
第三节 油脂类 336
第三章 菌藻类 345
第一节 食用菌概述 346
第二节 食用菇 347
第三节 银耳、猴头菌 358
第四节 藻类 362
第四章 饮料 370
第一节 保健饮料——茶 370
第二节 饮茶防癌 372
第三节 咖啡、啤酒、葡萄酒 380
第五章 果品 387
第一节 蔷薇科果品 388
第二节 柑橘、橙、柚 403
第三节 其他 412
第六章 动物性食物 433
第一节 畜产品 434
第二节 禽产品 446
第三节 龟、鳖 451
第四节 鱼类 455
第五节 软体动物 465