饮食致癌与防癌PDF电子书下载

第一篇　癌症——生命的“杀手” 22

第二篇　饮食中的致癌因素 22

第一章　能量及相关因素：促癌、致癌 22

第一节　能量摄入与癌 22

第二节　高脂饮食 26

第三节　嗜酒 36

第二章　需警惕的饮食加工 46

第一节　勿为加工食品的“色、香、味”诱惑 46

第二节　当心咸菜、咸肉、咸鱼和酸菜 56

第三节　熏烤、油炸食品中怎么有了致癌物 65

第三章　饮食污染与水的处理 73

第一节　比利时“毒鸡事件” 73

第二节　水土污染 75

第三节　污染水土的矿物 80

第四节　自来水中有致癌物质吗 85

第四章　生物性致癌因素 91

第一节　霉菌 91

第二节　细菌 97

第三节　病毒 103

第四节　天然食物、药物中的致癌物 109

第三篇　饮食中的防癌抗癌物质 114

第一章　维生素 114

第一节　维生素A 116

第二节　类胡萝卜素 133

第三节　维生素C 139

第四节　B族维生素 150

第五节　维生素E、维生素D 153

第二章　矿质生命元素 160

第一节　硒 161

第二节　钙、镁、硫 174

第三节　钼、碘、锰 182

第三章　其他 189

第一节　真菌多糖 189

第二节　多酚类 191

第三节　膳食纤维 196

第四篇　防癌抗癌食物 211

第一章　蔬菜 211

第一节　十字花科蔬菜 212

第二节　百合科蔬菜 228

第三节　豆科蔬菜 245

第四节　茄科蔬菜 257

第五节　葫芦科、姜科蔬菜 271

第六节　菊科、伞形科蔬菜 287

第七节　仙鹤草、莼菜、蕺菜、紫苏 303

第二章　粮、豆、薯、芋、油 312

第一节　禾谷类 312

第二节　大豆、甘薯、魔芋 325

第三节　油脂类 336

第三章　菌藻类 345

第一节　食用菌概述 346

第二节　食用菇 347

第三节　银耳、猴头菌 358

第四节　藻类 362

第四章　饮料 370

第一节　保健饮料——茶 370

第二节　饮茶防癌 372

第三节　咖啡、啤酒、葡萄酒 380

第五章　果品 387

第一节　蔷薇科果品 388

第二节　柑橘、橙、柚 403

第三节　其他 412

第六章　动物性食物 433

第一节　畜产品 434

第二节　禽产品 446

第三节　龟、鳖 451

第四节　鱼类 455

第五节　软体动物 465