简介 1
葡萄酒分析品尝法统一准则 3
第一部分 葡萄酒与葡萄汁分析方法 9
定义 9
总则 10
分析方法概述 11
颜色特征 30
葡萄酒浊度的测定 41
密度 46
酒度 75
总干浸出物 132
还原糖 137
葡萄糖和果糖（酶法） 145
蔗糖 150
为稳定葡萄汁添加蔗糖的测定 153
用氘核磁共振法测定葡萄汁、浓缩葡萄汁、精馏浓缩葡萄汁及葡萄酒的加糖程度 155
用折光仪测定葡萄汁、浓缩葡萄汁和精馏浓缩葡萄汁的含糖量 169
同位素质谱计测定葡萄酒或葡萄汁发酵乙醇13C/12C的比例 203
葡萄酒中黄曲霉素A的测定 213
甘油和2,3-丁二醇（标准测定方法） 221
甘油（酶法） 228
pH 232
总酸 234
挥发酸 237
固定酸 242
有机酸（高效液相色谱法） 243
酒石酸 247
乳酸（化学法） 254
乳酸（酶法） 257
柠檬酸（化学法） 262
柠檬酸（酶法） 267
总苹果酸（化学法） 271
l-苹果酸（酶法） 274
d-苹果酸（测定方法） 278
灰分 284
碱性灰分 286
钾 288
钠 294
铵 298
钙 301
镁 303
铁 305
锌 309
铜 311
银 314
镉 316
砷 319
铅 327
氰化物 330
氯化物 333
硫酸盐 337
总磷 340
总氮 342
氟化物 345
硼（快速比色法） 348
总溴 351
锦葵花色素双糖苷（标准方法） 355
福林—肖卡指数 358
二氧化硫 360
二氧化碳 370
山梨酸 378
l-抗坏血酸 383
乙酸乙酯 389
二甘醇 391
乙醛 393
甲醇 396
氨基甲酸乙酯 400
羟甲基糠醛 405
蜜甜尔和利口酒的区分 408
合成甜味剂的检测 411
合成色素的检测 418
确定葡萄酒中水含量同位素18O/16O的比例 422
防腐剂和发酵抑制剂的检测 426
氧化—还原电位的测定 443
葡萄酒和葡萄汁的微生物分析（微生物检测、鉴别和计数） 447
第二部分 分析方法应用原则与分析证书 471
分析方法应用原则 471
分析证书形式 472
附录 475
附录1 葡萄酒中各种成分的最大限量（2002年） 475
附录2 最新修订条款 477
二氧化硫（修正）标准方法 只对葡萄汁操作的方法 479
通告（第Oeno 3/91号决议） 480
葡糖酸（第Oeno 4/91号决议） 481
过度压榨葡萄酒的特点（第Oeno 5/91号决议） 482
葡萄酒中氯离子和钠离子的含量（第Oeno 6/91号决议） 483
常用方法与标准方法相比较的有效性原则 484