第一章 绪论 1
第一节 有机化学 1
一、有机化合物与有机化学 1
二、有机化合物的特性 2
三、有机化学与农业科学的关系 2
四、有机化合物的研究方法 3
第二节 有机化合物的结构与分类 4
一、有机化合物的结构 4
二、有机化合物的分类 14
习题 16
第二章 链烃 17
第一节 烷烃 17
一、烷烃的分子结构 17
二、烷烃的命名 18
三、烷烃的性质 20
四、重要的烷烃 23
第二节 烯烃 24
一、烯烃的结构与命名 24
二、烯烃的性质 26
三、诱导效应与马氏加成规则的解释 29
四、重要的烯烃 31
第三节 炔烃 31
一、炔烃的结构与命名 31
二、炔烃的性质 32
第四节 二烯烃和萜类化合物 34
一、二烯烃的分类与命名 34
二、共轭二烯烃的结构 35
三、共轭二烯烃的性质 37
四、萜类化合物 38
习题 42
第三章 环烃 44
第一节 环烷烃 44
一、环烷烃的结构与命名 44
二、环烷烃的性质 45
第二节 芳香烃 46
一、芳香烃的分类与命名 47
二、芳香烃的结构 48
三、单环芳香烃的性质 49
四、苯环上取代基的定位规律 52
五、稠环芳烃 55
六、重要的芳香烃 56
习题 57
第四章 卤代烃 59
第一节 卤代烃的分类和命名 59
一、卤代烃的分类 59
二、卤代烃的命名 60
第二节 卤代烃的性质 60
一、物理性质 60
二、化学性质 61
第三节 重要的卤代烃 64
一、溴甲烷 64
二、三氯甲烷和四氯化碳 64
三、聚四氟乙烯 64
四、氟氯代烃 64
习题 65
第五章 醇、酚、醚 67
第一节 醇 67
一、醇的分类和命名 67
二、醇的结构和性质 68
三、重要的醇 72
第二节 酚 74
一、酚的分类和命名 74
二、酚的结构和性质 74
三、重要的酚 76
第三节 醚 77
一、醚的分类和命名 77
二、醚的结构和性质 78
三、重要的醚 80
知识拓展 80
习题 81
第六章 醛、酮、醌 83
第一节 醛、酮 83
一、醛、酮的分类和命名 83
二、醛、酮的结构和性质 84
三、重要的醛和酮 91
第二节 醌 93
一、醌的结构和命名 93
二、醌的性质 94
三、重要的醌 95
知识拓展 96
习题 97
第七章 羧酸及其衍生物 99
第一节 羧酸 99
一、羧酸的分类和命名 99
二、羧酸的结构 100
三、羧酸的性质 101
四、重要的羧酸 105
第二节 取代酸 106
一、羟基酸 106
二、羰基酸 110
第三节 羧酸衍生物 112
一、羧酸衍生物的命名 112
二、羧酸衍生物的性质 113
知识拓展 114
习题 115
第八章 含氮有机化合物 117
第一节 胺 117
一、胺的分类和命名 117
二、胺的结构和性质 119
三、重要的胺 122
第二节 酰胺 124
一、酰胺的结构和命名 124
二、酰胺的性质 125
三、碳酸的酰胺 125
第三节 其他含氮有机化合物 127
一、硝基化合物 127
二、重氮化合物和偶氮化合物 129
习题 131
第九章 含硫、含磷有机化合物 132
第一节 含硫有机化合物 132
一、硫醇和硫酚 133
二、磺酸 134
三、磺胺类药物 135
四、有机硫杀菌剂 136
第二节 含磷有机化合物 138
一、磷酸和磷酸类化合物 139
二、膦酸和膦酸类化合物 141
知识拓展 142
习题 144
第十章 杂环化合物和生物碱 145
第一节 杂环化合物 145
一、杂环化合物的分类和命名 145
二、杂环化合物的结构和性质 146
三、重要的杂环化合物及其衍生物 149
第二节 生物碱 154
一、生物碱的概念及一般性质 154
二、生物碱的提取方法 155
三、重要的生物碱 155
知识拓展 158
习题 159
第十一章 旋光异构 160
第一节 物质的旋光性 160
一、偏振光与旋光性 160
二、旋光仪与比旋光度 161
第二节 旋光性与分子结构的关系 163
一、手性与手性分子 163
二、对称因素与手性碳原子 163
第三节 含手性碳原子化合物的旋光异构 164
一、含一个手性碳原子化合物的旋光异构 164
二、旋光异构体构型的表示方法 165
三、含两个手性碳原子化合物的旋光异构 169
习题 171
第十二章 碳水化合物 173
第一节 单糖 174
一、单糖的结构 174
二、单糖的性质 175
三、重要的单糖 178
第二节 二糖 178
一、还原性二糖 179
二、非还原性二糖 179
第三节 多糖 181
一、淀粉 181
二、糖原 183
三、纤维素 183
四、果胶质 184
习题 185
第十三章 油脂和类脂化合物 186
第一节 油脂 186
一、油脂的存在 186
二、油脂的组成和结构 187
三、油脂的性质 189
四、肥皂和表面活性剂 191
第二节 类脂化合物 193
一、磷脂 193
知识拓展 195
二、蜡 196
三、甾族化合物 196
习题 199
第十四章 蛋白质和核酸 201
第一节 α-氨基酸 201
一、α-氨基酸的存在、分类和命名 201
二、α-氨基酸的结构和性质 204
第二节 蛋白质 209
一、蛋白质的元素组成 209
二、蛋白质的结构 209
三、蛋白质的性质 212
四、蛋白质的分类 216
第三节 核酸 218
一、核酸的化学组成 218
二、核酸的结构 222
三、核酸的性质 225
习题 226
实验 227
第一部分 有机化学实验的一般知识 227
一、有机化学实验须知 227
二、有机化学实验的安全知识 227
三、有机化学实验常用玻璃仪器 229
四、仪器的洗涤、干燥和装配原则 230
五、加热和冷却 231
六、实验记录和实验报告的书写 232
第二部分 有机化学基本操作 233
实验一 熔点测定技术 233
实验二 沸点测定技术 236
实验三 水蒸气蒸馏技术——苯胺的纯化 240
实验四 减压蒸馏操作技术——粗糠醛的精制 243
实验五 分馏技术——50％乙醇水溶液的分馏 247
实验六 折射率的测定技术——乙醛折射率的测定 250
实验七 旋光度的测定技术——旋光法测定葡萄糖的浓度 253
实验八 重结晶操作技术 256
实验九 萃取操作技术 259
第三部分 有机化合物性质 263
实验十 醇和酚的性质 263
实验十一 醛和酮的性质 265
实验十二 羧酸及其衍生物的性质 266
实验十三 胺和酰胺的性质 269
实验十四 碳水化合物的性质 270
实验十五 蛋白质的性质 272
第四部分 有机化合物的合成 273
实验十六 乙酸乙酯的制备 273
实验十七 阿司匹林的制备 275
实验十八 乙酰苯胺的制备 277
实验十九 己二酸的制备 279
实验二十 苯胺的制备 281
第五部分 天然有机化合物提取与分离 283
实验二十一 茶叶中咖啡碱的提取与纯化 283
实验二十二 从松脂中提取松节油 285
实验二十三 从黄连中提取黄连素 286
附录 288
一、常用化学元素国际相对原子质量表 288
二、常用有机溶剂的纯化 288
三、常用酸碱溶液的密度、浓度及其配制 290
四、水的饱和蒸气压（1～100℃） 290
五、常用干燥剂的性能及应用范围 291
六、一些常见有机化合物的物理常数 292
七、元素周期表 294
参考文献 295