第一章 食品防腐剂的研究进展 1
第一节 食品防腐剂的发展概况 1
一、食品防腐剂的种类及性质 2
二、食品防腐剂的使用现状 9
三、食品防腐剂的发展趋势 11
第二节 乳酸菌产生的肽类防腐剂的研究与使用现状 13
一、常见的乳酸菌素 14
二、乳酸菌素的分类 16
三、乳酸菌素的合成与修饰 18
四、乳酸菌素的抑菌机制 19
五、乳酸菌素抑菌活性的影响因素 19
六、乳酸链球菌素 20
七、乳酸菌素在食品防腐剂领域的发展趋势 22
第三节 Lb.paracasei的应用 22
一、用于生产L-乳酸 22
二、在食品行业中的应用 23
三、在医疗保健方面的应用 23
四、用于废料的循环利用 24
五、用于代谢产生细菌素 24
第二章 肽类防腐剂产生菌的分离与鉴定 26
第一节 酸菜发酵液中具有抑菌活性物质的确定 26
一、材料与方法 26
二、结果与分析 28
三、小结 29
第二节 肽类防腐剂产生菌的分离与筛选 29
一、材料与方法 29
二、结果与分析 31
三、小结 34
第三节 HD1.7菌株的分类鉴定 34
一、材料与方法 34
二、结果与分析 42
三、小结 48
第四节 Lb.paracasei HD1.7的生物学特性研究 48
一、材料与方法 48
二、结果与分析 52
三、小结 57
第三章 肽类防腐剂的提取及性质研究 59
第一节 肽类防腐剂的提取纯化 59
一、材料与方法 59
二、结果与分析 63
三、小结 65
第二节 肽类防腐剂的性质研究 65
一、材料与方法 66
二、结果与分析 68
三、小结 73
第四章 Lb.paracasei HD1.7菌株培养基成分及培养条件的优化 74
一、材料与方法 74
二、结果与分析 77
三、小结 89
第五章 原生质体融合选育高产菌株 90
第一节 双亲株抗药性的筛选 90
一、材料与方法 90
二、结果与分析 94
三、小结 97
第二节 双亲株原生质体的制备 97
一、材料与方法 97
二、结果与分析 100
三、小结 106
第三节 融合子的再生及鉴定 106
一、材料与方法 107
二、结果与分析 110
三、小结 116
第六章 结论与讨论 117
一、抑菌物质的检测及其产生菌的分离与鉴定 117
二、Lb.paracasei产生的抗菌肽及提取 119
三、Lb.paracasei HD1.7菌株培养基成分及培养条件优化 121
四、Lb.paracasei HD1.7与S.albulus的原生质体融合技术 122
参考文献 127
附录 145