茶史篇 1
（一）中国是茶的故乡 3
1．中国是茶树的原产地 3
2．“茶”字的由来 5
3．茶的各种称呼、字形及传播 6
（二）华夏植茶史 7
（三）华夏制茶史 8
1．魏晋采叶作饼 8
2．唐代蒸青饼茶 8
3．宋代龙凤团茶 9
4．元代蒸青散叶茶 10
5．明代炒青散叶茶 10
6．清代制茶新发展 12
（四）华夏饮茶史 12
1．原始的鲜叶咀嚼 12
2．春秋时代的生煮羹饮 13
3．唐代的煎茶 13
4．宋代的点茶 15
5．明代的泡茶 19
6．清代的品茶 23
（五）华夏茶文化史 24
1．茶文化的萌芽期（魏晋南北朝） 24
2．茶文化的形成期（唐代） 26
3．茶文化的兴盛期（宋代） 26
4．茶文化的延续发展期（元明清） 28
5．茶文化的再现辉煌期（当代） 30
（六）历代贡茶 32
1．贡茶的起源 33
2．唐代贡茶 34
3．宋代贡茶 36
4．元代贡茶 36
5．明代贡茶 37
6．清代贡茶 37
（七）茶区的分布 38
1．茶区划分的意义 38
2．现代茶区的分布 38
茶品篇 41
（一）基本茶类 43
1．绿茶 43
2．烘青绿茶 43
3．炒青绿茶 44
4．蒸青绿茶 46
5．晒青绿茶 46
6．红茶 46
7．白茶 48
8．黄茶 48
9．乌龙茶 49
10．黑茶 50
11．普洱茶 51
12．六堡茶 52
（二）再加工茶类 53
1．花茶 53
2．工艺花茶 54
3．紧压茶 54
4．砖茶 55
5．沱茶 56
6．萃取茶 57
7．香料茶 57
8．果味茶 57
9．保健茶 58
10．含茶饮料 58
（三）中国名茶 59
1．什么是名茶 59
2．什么是历史名茶 59
3．唐代的名茶 59
4．宋代的名茶 61
5．元代的名茶 62
6．明代的名茶 63
7．清代的名茶 64
8．中国十大名茶 66
附：当代名茶简介 67
1．绿茶类 67
2．红茶类 76
3．乌龙茶类 78
4．白茶类 81
5．黄茶类 82
6．黑茶类 83
7．花茶类 84
（四）茶外之茶 84
决明茶 85
枸杞茶 86
柿叶茶 86
榴叶茶 87
竹叶茶 87
桑叶茶 87
金银花茶 88
玫瑰花茶 88
桂花茶 89
菊花茶 89
橄榄茶 89
红枣茶 90
莲子茶 90
龙眼茶 90
绞股蓝茶 91
杜仲茶 91
丹参茶 91
灵芝茶 92
人参茶 92
胖大海茶 92
陈皮茶 93
青豆茶 93
玉米须茶 93
车前子茶 93
姜茶 94
虫茶 94
锅巴茶 94
糯米茶 94
蛋茶 95
虾米茶 95
琴鱼茶 95
海带茶 96
茶饮篇 97
（一）购茶 99
1．茶叶的鉴别标准 99
2．怎样辨别新茶与陈茶 100
3．怎样识别春茶 100
4．怎样识别夏茶 101
5．怎样识别秋茶 101
6．怎样识别窨花茶与伴花茶 101
7．怎样识别高山茶与平地茶 102
8．怎样识别劣变茶 102
9．怎样甄别真假茶叶 103
（二）贮茶 104
1．影响茶叶品质的因素 104
2．茶叶有哪些特异性 105
3．保管茶叶“五忌” 106
4．茶叶的贮存方法 107
（三）饮茶与择水 108
1．古人论水 108
2．古人择水的标准 110
3．古今名泉 111
4．现代水质标准 114
5．硬水与软水 115
6．现代饮用水分类 115
茶具篇 117
（一）茶具的起源和发展 119
1．唐代茶具 119
2．宋代的茶具 121
3．元代的茶具 122
4．明代的茶具 123
5．清代的茶具 126
（二）茶具的分类 128
1．按用途分 128
2．按材质分 129
（三）当代茶具的组成 136
1．煮水器具 136
2．备茶器具 137
3．泡茶器具 137
4．品茶器具 138
5．辅助用具 138
（四）当代茶具的选配 139
1．根据茶叶品种来选配 139
2．根据饮茶风俗来选配 141
3．根据饮茶场合来选配 142
4．根据个人爱好来选配 144
（五）怎样选购茶具 144
1．保温性 145
2．和谐性 145
3．艺术性 146
（六）怎样选用紫砂壶 146
1．看颜色 147
2．看外形 147
3．听声音 148
4．看壶内 148
5．看密封性 148
6．看“走水” 148
7．看“挂珠” 148
（七）怎样养护紫砂壶 148
1．养壶三法 149
2．六项注意 149
（八）茶具雅赏 150
1．紫砂壶鉴赏 150
2．传世名壶的鉴别 153
3．历代名壶欣赏 155
4．壶具铭文欣赏 162
5．景瓷茶具欣赏 164
6．黑釉茶碗欣赏 167
7．石壶造型欣赏 169
茶道篇 173
（一）茶道最早起源于中国 175
（二）中国茶道的基本含义 176
（三）中国茶道源自远古的茶图腾信仰 177
（四）中国茶道成熟于唐代 178
（五）宋至明代是中国茶道发展的鼎盛时期 179
（六）中国茶道融通道、儒、佛的思想精华 181
1．中国茶道与道家 181
2．中国茶道与儒家 183
3．中国茶道与佛家 184
（七）中国茶道的基本精神 186
1．中国茶道“四谛” 186
2．中国茶德四字守则 189
3．茶人精神 190
（八）中国茶道的类型 190
1．修行类 191
2．修身类 191
3．礼仪类 193
4．表演类 193
茶艺篇 195
（一）家庭茶艺 197
1．家庭饮茶空间的类型 197
2．家庭饮茶的特点 200
3．茶的冲泡 202
4．各类茶的冲泡及品饮 208
（二）茶艺师与茶艺 218
1．对茶艺师的基本要求 218
2．茶艺师冲泡演示 224
（三）茶艺表演欣赏 238
1．民俗茶艺 239
2．名茶茶艺 249
3．皇家茶艺 255
4．佛道茶艺 258
5．文士茶艺 264
（四）茶席设计欣赏 266
西江水 267
世博畅想——桥 267
世博畅想——上海滋味 267
世博畅想——和 268
清福 268
战士也爱茶 269
吟秋 269
冬 269
猫冬茶 269
回味 270
大隐于市 270
茶食篇 273
（一）茶食的选配 275
1．茶与茶食的搭配 275
2．茶食的视觉与味觉 275
3．茶食与器皿 275
4．茶食与节令 276
（二）茶食的种类 276
1．炒货类 276
2．鲜果类 276
3．蜜饯类 276
4．糖食类 277
5．点心类 277
（三）教你做茶食 277
挂霜腰果 277
五香花生米 278
香酥核桃仁 278
玫瑰瓜子 278
椒盐瓜子 278
五香葵花子 278
奶油五香豆 279
芝麻糖 279
桂花核桃糖 279
茶膏糖 279
马蹄糕 280
桂花赤豆糕 280
抹茶甜糕 280
茶香水饺 280
绿茶冷面 280
茶奶冻 280
抹茶豆沙冻 281
红茶甜橙冻 281
绿茶银耳羹 281
绿茶莲子羹 281
百合西米糯米羹 281
瓜片莲子汤 282
绿茶粥 282
红茶糯米粥 282
抹茶芝麻糊 282
血糯八宝饭 282
祁门茶干 282
五香豆腐干 283
茶香花生米（一） 283
茶香花生米（二） 283
红茶鹌鹑蛋 283
鲜肉粽 283
苏式糖藕 284
豆沙麻球 284
生煎馒头 284
茶肴篇 285
（一）冷盆类 287
水果茶冻 287
茶香沙拉 287
茶卤肉 287
冻顶焖豆腐 287
五香鹌鹑蛋 288
凉拌鲜茶 288
茶酒醉白肉 288
茶酒鹅肫 288
茶香腰果 288
茶酱素腰花 288
（二）热炒类 289
龙井虾仁 289
碧螺鱼米 289
乌龙鳝片 289
峨蕊肉丝 290
茗眉蹄筋 290
腰果炒鸡丁 290
美味龙凤片 290
炒鸡丝 291
茶香菱 291
茶香四季豆 291
（三）蒸煮类 292
茶烧肉 292
茶香骨 292
碧螺里脊 292
茶香牛肉 292
碧螺银鱼 293
香片鳕鱼 293
茉莉鳊鱼 293
炒青鲈鱼 293
瓜片盐水虾 293
清蒸茶鲫鱼 294
红茶烧鸡 294
铁观音炖鸡 294
清蒸乳鸽 294
乌龙素鸡 294
肉末豆腐 295
茶香豆腐 295
（四）煎烤类 295
碧螺腰果 295
鸡丝碧螺春 296
香炸雀舌 296
香炸茄子 296
红茶熏鸭 296
樟茶鸭子（一） 296
樟茶鸭子（二） 297
毛峰熏鲥鱼 297
（五）汤羹类 297
毛峰银耳羹 297
太极碧螺春 297
翠尖白玉羹 298
龙井肉片汤 298
栗子排骨汤 298
炒青蛤蜊汤 298
红茶黄豆汤 298
绿茶大蒜汤 299
绿茶番茄汤 299
绿茶西瓜汤 299
绿茶丝瓜汤 299
茶保健篇 301
（一）茶叶中的营养成分 303
1．蛋白质 303
2．脂肪 304
3．碳水化合物 304
4．维生素 305
5．矿物质 305
（二）茶叶中的药用成分 306
1．生物碱 306
2．茶多酚 306
3．芳香类物质 307
4．脂多糖类 307
5．有机酸和皂甙类物质 307
（三）茶叶的保健功能 307
1．饮茶能生津止渴 308
2．饮茶能消暑 308
3．饮茶能清热 308
4．饮茶能提神 309
5．饮茶能解毒 309
6．饮茶能止痢 309
7．饮茶能通便 310
8饮茶能明目 310
9．饮茶能降脂减肥 310
10．饮茶能利尿 311
11．饮茶能清胃助消化 311
12．饮茶能预防高血压 312
13．饮茶能防治高血脂 313
14．饮茶能防治脂肪肝 313
15．饮茶能防治糖尿病 313
16．饮茶能防癌抗癌 314
17．饮茶能补硒 314
18．饮茶能杀菌消炎 315
19．饮茶能改善心血管功能 315
20．饮茶能消除口臭 316
21．饮茶能预防龋齿 316
22．饮茶能防治坏血病 316
23．饮茶能抗辐射 317
24．饮茶能延缓衰老 317
（四）饮茶禁忌 318
1．忌空腹饮茶 318
2．忌饮过烫茶 319
3．忌冲泡次数过多 319
4．忌过量饮茶 320
5．忌饮劣变茶 321
6．忌饮隔夜茶 321
7．忌用茶水送服药物 322
8．忌酒后饮浓茶 322
9．忌睡前饮浓茶 323
10．妇女饮茶有五忌 324
11．儿童饮茶宜适量清淡 324
12．新茶不宜现炒即饮 325
茶疗篇 327
（一）茶疗与药茶 329
1．茶疗简史 329
2．茶与药的选择 330
3．药茶的制法 331
4．药茶的加工 331
5．药茶的服用 331
6．药茶的禁忌 332
（二）保健茶方精选 332
（三）疗疾茶方精选 341
1．宁心安神类 341
2．健脾养胃类 343
3．温中散寒类 347
4．润肺止咳类 349
5．滋补养血类 350
6．生津止渴类 352
7．清热解毒类 355
8．降脂降压类 363
9．活血化淤类 364
10．通便利水类 369
（四）抗癌茶方精选 372
1．唇癌 372
2．肝癌 372
3．食道癌 374
4．胃癌 374
5．肠癌 376
6．鼻咽癌 377
7．乳腺癌 378
8．肺癌 379
9．子宫颈癌 381
10．膀胱癌 381
11．白血病 382
（五）美容茶方精选 383
1．养颜类 383
2．祛斑类 388
3．明目类 390
4．乌发类 393
5．祛臭类 396
6．瘦身类 398
茶俗篇 403
（一）茶与祭祀 405
1．清宫祭祖 405
2．三茶六酒 405
3．祭茶神 405
4．祭茶树 405
5．祭拜茶郊妈祖 406
（二）茶与礼仪 406
（三）茶与宗教 407
1．道教与茶 407
2．佛教与茶 409
3．伊斯兰教与茶 410
4．基督教与茶 410
（四）茶与婚俗 411
1．走茶包 411
2．说茶 412
3．以茶为媒 412
4．三茶礼 413
5．吃蛋茶 415
6．喝宝塔茶 416
7．合枕茶 416
8．婚房闹茶 417
9．闹新媳妇油茶 418
10．喝喜茶 419
11．挂壶认亲 420
12．退茶 420
（五）茶与丧俗 421
1．墓葬茶画 421
2．宋人举丧 422
3．茶叶随葬 422
4．龙籽袋 422
5．畲族茶枝 423
6．茶叶枕头 423
7．纳西族“纱撒坑” 423
8．纳西族“鸡鸣祭” 423
9．德昂族葬礼茶 423
10．土族“格茶” 423
11．丧事茶礼 424
（六）中华民族茶 424
江南清饮品绿茶 424
闽粤功夫茶 426
成都盖碗茶 428
湖南六合茶 429
昆明九道茶 430
兰州“三炮台” 430
藏族酥油茶 431
蒙古族奶茶 433
维吾尔族香茶 434
哈萨克族奶茶 435
傣族烤茶 436
侗族油茶 436
拉祜族烤茶 438
回族罐罐茶 439
陇中人罐罐茶 440
傈僳族雷响茶 440
土家族擂茶 441
白族三道茶 442
纳西族“龙虎斗” 444
布朗族酸茶 444
布朗族青竹茶 445
撒拉族碗子茶 445
裕固族摆头茶 446
基诺族凉拌茶 446
苗家万花茶 447
布依族姑娘茶 448
哈尼族土锅茶 449
景颇族竹筒茶 449
傣族竹筒茶 450
拉祜族竹筒茶 451
佤族竹筒茶 451
佤族苦茶 451
崩龙族水茶 452
景颇族腌茶 452
彝族腌茶 452
彝族谢客茶 453
彝族盐巴茶 453
商榻“阿婆茶” 454
大年初一元宝茶 455
震泽百果茶 456
湖州咸茶 457
菊花豆子茶 458
茶文化篇 459
（一）茶书画 461
1．唐代茶画 461
2．宋代茶画 464
3．元代茶画 465
4．明代茶画 468
5．清代茶画 471
6．现代茶画 475
7．中国书法与茶 478
8．中国篆刻与茶 483
（二）茶诗词 487
1．唐代以前茶诗 488
2．唐代茶诗 490
3．宋代茶诗 500
4．元代茶诗 508
5．明代茶诗 511
6．清代茶诗 516
（三）茶联 521
1．名胜茶联 521
2．茶馆楹联 523
3．宅居楹联 527
4．名人茶联 528
5．佚名名联 530
6．茶联趣事 531
（四）茶谜 533
1．茶字谜 533
2．茶物谜 534
3．茶故事谜 535
（五）茶谚 536
1．茶树种植 536
2．茶园管理 537
3．茶叶采摘 539
4．茶叶制作 540
5．茶叶贮藏 541
6．茶叶饮用 541
（六）茶歌舞 543
1．茶歌 544
2．茶舞 556
（七）茶戏曲 557
1．杂剧传奇 558
2．采茶戏 560
3．现代茶戏 562
（八）茶影视 563
茶之风景 563
中国茶叶博物馆 563
中国茶 564
茶 茶人 茶文化 564
徜徉颐和茶楼 564
顺兴老茶馆 564
说茶 565
顾渚茶文化 566
中华茶苑 566
话说茶文化 566
千秋蒙顶史话 567
茶之韵 567
东方神韵——中国茶艺 567
中国云南首届春茶交易会 567
现代茶文化 567
壶里乾坤禅意邈远 568
中国普洱茶 568
走过十年 568
民族茶艺 569
中国茉莉之乡——横县 569
中国茶都——安溪 569
茶圣故里舜毫香 570
团结·友谊·交流 570
徽州茶事 571
天方茶苑 571
中国现代茶 572
坪山名茶 572
茶艺（1） 572
茶艺（2） 572
乌龙茶经典茶艺 573
红茶·普洱茶经典茶艺 573
茶圣陆羽 573
（九）茶掌故 573
以茶代酒 574
茶果待客 574
献茶谋官 574
吃茶去 574
千里送惠泉 574
陆羽鉴水 574
饮茶十德 575
苦口师 575
陆卢遗风 575
驿库茶神 575
献茶得富 575
乞赠密云龙 575
师中宽茶税 575
蔡襄辨茶 576
晋公立茶法 576
茶墨之辩 576
东坡梦泉 576
得茶三味 576
唐庚失具 577
饮茶助学 577
桑苎家风 577
且吃茶 577
佳茗佳人 577
品茶定交 577
休宁松萝 578
王安石验水 578
仁宗赐茶 578
乾隆量水 578
重华宫茶宴 579
才不如命 579
板桥壶诗 579
敬茶得宠 579
三口白水 579
茶马交易 579
六安瓜片 579
云南普洱 580
都匀毛尖 580
顾渚紫笋 580
仙人掌茶 580
狗牯脑茶 581
华顶云雾茶 581
（十）茶传说 581
神农尝百草 582
十八棵御茶 583
蒙顶茶 583
蒙顶玉叶 584
碧螺春 585
黄山毛峰 586
太平猴魁 587
信阳毛尖 587
祁门红茶 588
君山银针 589
乌龙茶 590
铁观音 590
冻顶乌龙 591
水仙茶 592
大红袍 592
白毫银针 593
白牡丹 594
碣滩茶 595
湖南擂茶 595
西山茶 596
庐山云雾 596
猴公茶 598
雁荡毛峰 598
饮茶公主 599
径山云雾 599
渐儿茶 600
良马换《茶经》 600
袁枚品茶 601
雪芹辨泉 601
（十一）茶传播 602
1．中国茶叶的海外传播 602
2．中国茶道精神的对外传播 604
3．国际茶文化的大交流 605
4．世界各国的饮茶风俗 607
（十二）茶收藏 626
邮票上的茶文化 627
火花上的茶文化 629
钱币上的茶文化 631
门券上的茶文化 632
烟标上的茶文化 635
信封上的茶文化 636
明信片上的茶文化 638
请柬上的茶文化 640
名片上的茶文化 641
月票花上的茶文化 643
磁卡上的茶文化 644
茶馆简介上的茶文化 645
茶券上的茶文化 647
壶具中的茶文化 650
茶罐上的茶文化 651
贺卡上的茶文化 653
书签上的茶文化 653
藏书票上的茶文化 655
茶旅游篇 657
（一）胜地寻踪访古游 659
天门寻访文学泉 659
金沙紫笋顾渚山 660
狮峰访古探御茶 661
镇江中泠泉 662
寻访茶洞上武夷 663
琅琊古寺菊茶香 665
三楚名山玉泉寺 666
蒙顶山上茶 668
（二）名茶产地品茗游 670
龙井问茶 670
西山人间真桃源 671
婺源茶乡美如画 673
丹青画出是君山 674
西双版纳揽胜 675
冻顶乌龙阿里山 677
（三）茶具观赏收藏游 679
陶都宜兴一日游 679
瓷都景德镇一日游 680
南宋官窑博物馆 681
泉州外销陶瓷陈列馆 683
（四）饮茶习俗采风游 684
天池哈族奶茶香 684
鄂西鹤峰土家四道茶 685
富春茶社品名点 686
布朗村寨觅茶趣 688
兰州登山“刮碗子” 689
（五）茶马古道生态游 691
茶马古道遗址 691
植物王国古茶树 693
世外桃源——丽江 694
文献名邦——大理 695
香格里拉——迪庆 696
西藏东大门——昌都 697
茶馆篇 699
（一）古老而新兴的行业 701
1．交际功能 701
2．信息功能 702
3．休闲功能 703
4．审美功能 705
5．展示功能 709
6．教化功能 710
7．餐饮功能 713
（二）形形色色的现代茶馆 714
1．中国古典式 715
2．现代仿古式 717
3．江南园林式 720
4．室内园林式 721
5．近代城厢式 722
6．地域民族式 723
7．时尚新潮式 724
8．异国情调式 726
9．农村乡镇式 727
10．城市社区式 728
茶典与茶人篇 731
（一）茶典 733
茶经 733
煎茶水记 733
十六汤品 734
茶录（1） 735
大观茶论 736
宣和北苑贡茶录 736
茶具图赞 736
茶谱 737
煮泉小品 737
茶寮记 738
茶录（2） 738
茶疏 738
茶解 739
阳羡茗壶系 739
茶史 740
古今茶事 740
（二）茶人 741
“茶圣”陆羽 741
诗僧皎然 743
“别茶人”白居易 744
“玉川子”仝卢 745
醉翁欧阳修 745
书家蔡襄 746
东坡居士苏轼 747
山谷道人黄庭坚 748
宋徽宗赵佶 749
放翁陆游 749
理学家朱熹 750
大明奇士朱权 751
板桥郑燮 751
小说家曹雪芹 752
清高宗乾隆 753
文学家震钧 754
当代茶圣吴觉农 754
主要参考文献 756
后记 760