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茶史篇 1

（一）中国是茶的故乡 3

1．中国是茶树的原产地 3

2．“茶”字的由来 5

3．茶的各种称呼、字形及传播 6

（二）华夏植茶史 7

（三）华夏制茶史 8

1．魏晋采叶作饼 8

2．唐代蒸青饼茶 8

3．宋代龙凤团茶 9

4．元代蒸青散叶茶 10

5．明代炒青散叶茶 10

6．清代制茶新发展 12

（四）华夏饮茶史 12

1．原始的鲜叶咀嚼 12

2．春秋时代的生煮羹饮 13

3．唐代的煎茶 13

4．宋代的点茶 15

5．明代的泡茶 19

6．清代的品茶 23

（五）华夏茶文化史 24

1．茶文化的萌芽期（魏晋南北朝） 24

2．茶文化的形成期（唐代） 26

3．茶文化的兴盛期（宋代） 26

4．茶文化的延续发展期（元明清） 28

5．茶文化的再现辉煌期（当代） 30

（六）历代贡茶 32

1．贡茶的起源 33

2．唐代贡茶 34

3．宋代贡茶 36

4．元代贡茶 36

5．明代贡茶 37

6．清代贡茶 37

（七）茶区的分布 38

1．茶区划分的意义 38

2．现代茶区的分布 38

茶品篇 41

（一）基本茶类 43

1．绿茶 43

2．烘青绿茶 43

3．炒青绿茶 44

4．蒸青绿茶 46

5．晒青绿茶 46

6．红茶 46

7．白茶 48

8．黄茶 48

9．乌龙茶 49

10．黑茶 50

11．普洱茶 51

12．六堡茶 52

（二）再加工茶类 53

1．花茶 53

2．工艺花茶 54

3．紧压茶 54

4．砖茶 55

5．沱茶 56

6．萃取茶 57

7．香料茶 57

8．果味茶 57

9．保健茶 58

10．含茶饮料 58

（三）中国名茶 59

1．什么是名茶 59

2．什么是历史名茶 59

3．唐代的名茶 59

4．宋代的名茶 61

5．元代的名茶 62

6．明代的名茶 63

7．清代的名茶 64

8．中国十大名茶 66

附：当代名茶简介 67

1．绿茶类 67

2．红茶类 76

3．乌龙茶类 78

4．白茶类 81

5．黄茶类 82

6．黑茶类 83

7．花茶类 84

（四）茶外之茶 84

决明茶 85

枸杞茶 86

柿叶茶 86

榴叶茶 87

竹叶茶 87

桑叶茶 87

金银花茶 88

玫瑰花茶 88

桂花茶 89

菊花茶 89

橄榄茶 89

红枣茶 90

莲子茶 90

龙眼茶 90

绞股蓝茶 91

杜仲茶 91

丹参茶 91

灵芝茶 92

人参茶 92

胖大海茶 92

陈皮茶 93

青豆茶 93

玉米须茶 93

车前子茶 93

姜茶 94

虫茶 94

锅巴茶 94

糯米茶 94

蛋茶 95

虾米茶 95

琴鱼茶 95

海带茶 96

茶饮篇 97

（一）购茶 99

1．茶叶的鉴别标准 99

2．怎样辨别新茶与陈茶 100

3．怎样识别春茶 100

4．怎样识别夏茶 101

5．怎样识别秋茶 101

6．怎样识别窨花茶与伴花茶 101

7．怎样识别高山茶与平地茶 102

8．怎样识别劣变茶 102

9．怎样甄别真假茶叶 103

（二）贮茶 104

1．影响茶叶品质的因素 104

2．茶叶有哪些特异性 105

3．保管茶叶“五忌” 106

4．茶叶的贮存方法 107

（三）饮茶与择水 108

1．古人论水 108

2．古人择水的标准 110

3．古今名泉 111

4．现代水质标准 114

5．硬水与软水 115

6．现代饮用水分类 115

茶具篇 117

（一）茶具的起源和发展 119

1．唐代茶具 119

2．宋代的茶具 121

3．元代的茶具 122

4．明代的茶具 123

5．清代的茶具 126

（二）茶具的分类 128

1．按用途分 128

2．按材质分 129

（三）当代茶具的组成 136

1．煮水器具 136

2．备茶器具 137

3．泡茶器具 137

4．品茶器具 138

5．辅助用具 138

（四）当代茶具的选配 139

1．根据茶叶品种来选配 139

2．根据饮茶风俗来选配 141

3．根据饮茶场合来选配 142

4．根据个人爱好来选配 144

（五）怎样选购茶具 144

1．保温性 145

2．和谐性 145

3．艺术性 146

（六）怎样选用紫砂壶 146

1．看颜色 147

2．看外形 147

3．听声音 148

4．看壶内 148

5．看密封性 148

6．看“走水” 148

7．看“挂珠” 148

（七）怎样养护紫砂壶 148

1．养壶三法 149

2．六项注意 149

（八）茶具雅赏 150

1．紫砂壶鉴赏 150

2．传世名壶的鉴别 153

3．历代名壶欣赏 155

4．壶具铭文欣赏 162

5．景瓷茶具欣赏 164

6．黑釉茶碗欣赏 167

7．石壶造型欣赏 169

茶道篇 173

（一）茶道最早起源于中国 175

（二）中国茶道的基本含义 176

（三）中国茶道源自远古的茶图腾信仰 177

（四）中国茶道成熟于唐代 178

（五）宋至明代是中国茶道发展的鼎盛时期 179

（六）中国茶道融通道、儒、佛的思想精华 181

1．中国茶道与道家 181

2．中国茶道与儒家 183

3．中国茶道与佛家 184

（七）中国茶道的基本精神 186

1．中国茶道“四谛” 186

2．中国茶德四字守则 189

3．茶人精神 190

（八）中国茶道的类型 190

1．修行类 191

2．修身类 191

3．礼仪类 193

4．表演类 193

茶艺篇 195

（一）家庭茶艺 197

1．家庭饮茶空间的类型 197

2．家庭饮茶的特点 200

3．茶的冲泡 202

4．各类茶的冲泡及品饮 208

（二）茶艺师与茶艺 218

1．对茶艺师的基本要求 218

2．茶艺师冲泡演示 224

（三）茶艺表演欣赏 238

1．民俗茶艺 239

2．名茶茶艺 249

3．皇家茶艺 255

4．佛道茶艺 258

5．文士茶艺 264

（四）茶席设计欣赏 266

西江水 267

世博畅想——桥 267

世博畅想——上海滋味 267

世博畅想——和 268

清福 268

战士也爱茶 269

吟秋 269

冬 269

猫冬茶 269

回味 270

大隐于市 270

茶食篇 273

（一）茶食的选配 275

1．茶与茶食的搭配 275

2．茶食的视觉与味觉 275

3．茶食与器皿 275

4．茶食与节令 276

（二）茶食的种类 276

1．炒货类 276

2．鲜果类 276

3．蜜饯类 276

4．糖食类 277

5．点心类 277

（三）教你做茶食 277

挂霜腰果 277

五香花生米 278

香酥核桃仁 278

玫瑰瓜子 278

椒盐瓜子 278

五香葵花子 278

奶油五香豆 279

芝麻糖 279

桂花核桃糖 279

茶膏糖 279

马蹄糕 280

桂花赤豆糕 280

抹茶甜糕 280

茶香水饺 280

绿茶冷面 280

茶奶冻 280

抹茶豆沙冻 281

红茶甜橙冻 281

绿茶银耳羹 281

绿茶莲子羹 281

百合西米糯米羹 281

瓜片莲子汤 282

绿茶粥 282

红茶糯米粥 282

抹茶芝麻糊 282

血糯八宝饭 282

祁门茶干 282

五香豆腐干 283

茶香花生米（一） 283

茶香花生米（二） 283

红茶鹌鹑蛋 283

鲜肉粽 283

苏式糖藕 284

豆沙麻球 284

生煎馒头 284

茶肴篇 285

（一）冷盆类 287

水果茶冻 287

茶香沙拉 287

茶卤肉 287

冻顶焖豆腐 287

五香鹌鹑蛋 288

凉拌鲜茶 288

茶酒醉白肉 288

茶酒鹅肫 288

茶香腰果 288

茶酱素腰花 288

（二）热炒类 289

龙井虾仁 289

碧螺鱼米 289

乌龙鳝片 289

峨蕊肉丝 290

茗眉蹄筋 290

腰果炒鸡丁 290

美味龙凤片 290

炒鸡丝 291

茶香菱 291

茶香四季豆 291

（三）蒸煮类 292

茶烧肉 292

茶香骨 292

碧螺里脊 292

茶香牛肉 292

碧螺银鱼 293

香片鳕鱼 293

茉莉鳊鱼 293

炒青鲈鱼 293

瓜片盐水虾 293

清蒸茶鲫鱼 294

红茶烧鸡 294

铁观音炖鸡 294

清蒸乳鸽 294

乌龙素鸡 294

肉末豆腐 295

茶香豆腐 295

（四）煎烤类 295

碧螺腰果 295

鸡丝碧螺春 296

香炸雀舌 296

香炸茄子 296

红茶熏鸭 296

樟茶鸭子（一） 296

樟茶鸭子（二） 297

毛峰熏鲥鱼 297

（五）汤羹类 297

毛峰银耳羹 297

太极碧螺春 297

翠尖白玉羹 298

龙井肉片汤 298

栗子排骨汤 298

炒青蛤蜊汤 298

红茶黄豆汤 298

绿茶大蒜汤 299

绿茶番茄汤 299

绿茶西瓜汤 299

绿茶丝瓜汤 299

茶保健篇 301

（一）茶叶中的营养成分 303

1．蛋白质 303

2．脂肪 304

3．碳水化合物 304

4．维生素 305

5．矿物质 305

（二）茶叶中的药用成分 306

1．生物碱 306

2．茶多酚 306

3．芳香类物质 307

4．脂多糖类 307

5．有机酸和皂甙类物质 307

（三）茶叶的保健功能 307

1．饮茶能生津止渴 308

2．饮茶能消暑 308

3．饮茶能清热 308

4．饮茶能提神 309

5．饮茶能解毒 309

6．饮茶能止痢 309

7．饮茶能通便 310

8饮茶能明目 310

9．饮茶能降脂减肥 310

10．饮茶能利尿 311

11．饮茶能清胃助消化 311

12．饮茶能预防高血压 312

13．饮茶能防治高血脂 313

14．饮茶能防治脂肪肝 313

15．饮茶能防治糖尿病 313

16．饮茶能防癌抗癌 314

17．饮茶能补硒 314

18．饮茶能杀菌消炎 315

19．饮茶能改善心血管功能 315

20．饮茶能消除口臭 316

21．饮茶能预防龋齿 316

22．饮茶能防治坏血病 316

23．饮茶能抗辐射 317

24．饮茶能延缓衰老 317

（四）饮茶禁忌 318

1．忌空腹饮茶 318

2．忌饮过烫茶 319

3．忌冲泡次数过多 319

4．忌过量饮茶 320

5．忌饮劣变茶 321

6．忌饮隔夜茶 321

7．忌用茶水送服药物 322

8．忌酒后饮浓茶 322

9．忌睡前饮浓茶 323

10．妇女饮茶有五忌 324

11．儿童饮茶宜适量清淡 324

12．新茶不宜现炒即饮 325

茶疗篇 327

（一）茶疗与药茶 329

1．茶疗简史 329

2．茶与药的选择 330

3．药茶的制法 331

4．药茶的加工 331

5．药茶的服用 331

6．药茶的禁忌 332

（二）保健茶方精选 332

（三）疗疾茶方精选 341

1．宁心安神类 341

2．健脾养胃类 343

3．温中散寒类 347

4．润肺止咳类 349

5．滋补养血类 350

6．生津止渴类 352

7．清热解毒类 355

8．降脂降压类 363

9．活血化淤类 364

10．通便利水类 369

（四）抗癌茶方精选 372

1．唇癌 372

2．肝癌 372

3．食道癌 374

4．胃癌 374

5．肠癌 376

6．鼻咽癌 377

7．乳腺癌 378

8．肺癌 379

9．子宫颈癌 381

10．膀胱癌 381

11．白血病 382

（五）美容茶方精选 383

1．养颜类 383

2．祛斑类 388

3．明目类 390

4．乌发类 393

5．祛臭类 396

6．瘦身类 398

茶俗篇 403

（一）茶与祭祀 405

1．清宫祭祖 405

2．三茶六酒 405

3．祭茶神 405

4．祭茶树 405

5．祭拜茶郊妈祖 406

（二）茶与礼仪 406

（三）茶与宗教 407

1．道教与茶 407

2．佛教与茶 409

3．伊斯兰教与茶 410

4．基督教与茶 410

（四）茶与婚俗 411

1．走茶包 411

2．说茶 412

3．以茶为媒 412

4．三茶礼 413

5．吃蛋茶 415

6．喝宝塔茶 416

7．合枕茶 416

8．婚房闹茶 417

9．闹新媳妇油茶 418

10．喝喜茶 419

11．挂壶认亲 420

12．退茶 420

（五）茶与丧俗 421

1．墓葬茶画 421

2．宋人举丧 422

3．茶叶随葬 422

4．龙籽袋 422

5．畲族茶枝 423

6．茶叶枕头 423

7．纳西族“纱撒坑” 423

8．纳西族“鸡鸣祭” 423

9．德昂族葬礼茶 423

10．土族“格茶” 423

11．丧事茶礼 424

（六）中华民族茶 424

江南清饮品绿茶 424

闽粤功夫茶 426

成都盖碗茶 428

湖南六合茶 429

昆明九道茶 430

兰州“三炮台” 430

藏族酥油茶 431

蒙古族奶茶 433

维吾尔族香茶 434

哈萨克族奶茶 435

傣族烤茶 436

侗族油茶 436

拉祜族烤茶 438

回族罐罐茶 439

陇中人罐罐茶 440

傈僳族雷响茶 440

土家族擂茶 441

白族三道茶 442

纳西族“龙虎斗” 444

布朗族酸茶 444

布朗族青竹茶 445

撒拉族碗子茶 445

裕固族摆头茶 446

基诺族凉拌茶 446

苗家万花茶 447

布依族姑娘茶 448

哈尼族土锅茶 449

景颇族竹筒茶 449

傣族竹筒茶 450

拉祜族竹筒茶 451

佤族竹筒茶 451

佤族苦茶 451

崩龙族水茶 452

景颇族腌茶 452

彝族腌茶 452

彝族谢客茶 453

彝族盐巴茶 453

商榻“阿婆茶” 454

大年初一元宝茶 455

震泽百果茶 456

湖州咸茶 457

菊花豆子茶 458

茶文化篇 459

（一）茶书画 461

1．唐代茶画 461

2．宋代茶画 464

3．元代茶画 465

4．明代茶画 468

5．清代茶画 471

6．现代茶画 475

7．中国书法与茶 478

8．中国篆刻与茶 483

（二）茶诗词 487

1．唐代以前茶诗 488

2．唐代茶诗 490

3．宋代茶诗 500

4．元代茶诗 508

5．明代茶诗 511

6．清代茶诗 516

（三）茶联 521

1．名胜茶联 521

2．茶馆楹联 523

3．宅居楹联 527

4．名人茶联 528

5．佚名名联 530

6．茶联趣事 531

（四）茶谜 533

1．茶字谜 533

2．茶物谜 534

3．茶故事谜 535

（五）茶谚 536

1．茶树种植 536

2．茶园管理 537

3．茶叶采摘 539

4．茶叶制作 540

5．茶叶贮藏 541

6．茶叶饮用 541

（六）茶歌舞 543

1．茶歌 544

2．茶舞 556

（七）茶戏曲 557

1．杂剧传奇 558

2．采茶戏 560

3．现代茶戏 562

（八）茶影视 563

茶之风景 563

中国茶叶博物馆 563

中国茶 564

茶 茶人 茶文化 564

徜徉颐和茶楼 564

顺兴老茶馆 564

说茶 565

顾渚茶文化 566

中华茶苑 566

话说茶文化 566

千秋蒙顶史话 567

茶之韵 567

东方神韵——中国茶艺 567

中国云南首届春茶交易会 567

现代茶文化 567

壶里乾坤禅意邈远 568

中国普洱茶 568

走过十年 568

民族茶艺 569

中国茉莉之乡——横县 569

中国茶都——安溪 569

茶圣故里舜毫香 570

团结·友谊·交流 570

徽州茶事 571

天方茶苑 571

中国现代茶 572

坪山名茶 572

茶艺（1） 572

茶艺（2） 572

乌龙茶经典茶艺 573

红茶·普洱茶经典茶艺 573

茶圣陆羽 573

（九）茶掌故 573

以茶代酒 574

茶果待客 574

献茶谋官 574

吃茶去 574

千里送惠泉 574

陆羽鉴水 574

饮茶十德 575

苦口师 575

陆卢遗风 575

驿库茶神 575

献茶得富 575

乞赠密云龙 575

师中宽茶税 575

蔡襄辨茶 576

晋公立茶法 576

茶墨之辩 576

东坡梦泉 576

得茶三味 576

唐庚失具 577

饮茶助学 577

桑苎家风 577

且吃茶 577

佳茗佳人 577

品茶定交 577

休宁松萝 578

王安石验水 578

仁宗赐茶 578

乾隆量水 578

重华宫茶宴 579

才不如命 579

板桥壶诗 579

敬茶得宠 579

三口白水 579

茶马交易 579

六安瓜片 579

云南普洱 580

都匀毛尖 580

顾渚紫笋 580

仙人掌茶 580

狗牯脑茶 581

华顶云雾茶 581

（十）茶传说 581

神农尝百草 582

十八棵御茶 583

蒙顶茶 583

蒙顶玉叶 584

碧螺春 585

黄山毛峰 586

太平猴魁 587

信阳毛尖 587

祁门红茶 588

君山银针 589

乌龙茶 590

铁观音 590

冻顶乌龙 591

水仙茶 592

大红袍 592

白毫银针 593

白牡丹 594

碣滩茶 595

湖南擂茶 595

西山茶 596

庐山云雾 596

猴公茶 598

雁荡毛峰 598

饮茶公主 599

径山云雾 599

渐儿茶 600

良马换《茶经》 600

袁枚品茶 601

雪芹辨泉 601

（十一）茶传播 602

1．中国茶叶的海外传播 602

2．中国茶道精神的对外传播 604

3．国际茶文化的大交流 605

4．世界各国的饮茶风俗 607

（十二）茶收藏 626

邮票上的茶文化 627

火花上的茶文化 629

钱币上的茶文化 631

门券上的茶文化 632

烟标上的茶文化 635

信封上的茶文化 636

明信片上的茶文化 638

请柬上的茶文化 640

名片上的茶文化 641

月票花上的茶文化 643

磁卡上的茶文化 644

茶馆简介上的茶文化 645

茶券上的茶文化 647

壶具中的茶文化 650

茶罐上的茶文化 651

贺卡上的茶文化 653

书签上的茶文化 653

藏书票上的茶文化 655

茶旅游篇 657

（一）胜地寻踪访古游 659

天门寻访文学泉 659

金沙紫笋顾渚山 660

狮峰访古探御茶 661

镇江中泠泉 662

寻访茶洞上武夷 663

琅琊古寺菊茶香 665

三楚名山玉泉寺 666

蒙顶山上茶 668

（二）名茶产地品茗游 670

龙井问茶 670

西山人间真桃源 671

婺源茶乡美如画 673

丹青画出是君山 674

西双版纳揽胜 675

冻顶乌龙阿里山 677

（三）茶具观赏收藏游 679

陶都宜兴一日游 679

瓷都景德镇一日游 680

南宋官窑博物馆 681

泉州外销陶瓷陈列馆 683

（四）饮茶习俗采风游 684

天池哈族奶茶香 684

鄂西鹤峰土家四道茶 685

富春茶社品名点 686

布朗村寨觅茶趣 688

兰州登山“刮碗子” 689

（五）茶马古道生态游 691

茶马古道遗址 691

植物王国古茶树 693

世外桃源——丽江 694

文献名邦——大理 695

香格里拉——迪庆 696

西藏东大门——昌都 697

茶馆篇 699

（一）古老而新兴的行业 701

1．交际功能 701

2．信息功能 702

3．休闲功能 703

4．审美功能 705

5．展示功能 709

6．教化功能 710

7．餐饮功能 713

（二）形形色色的现代茶馆 714

1．中国古典式 715

2．现代仿古式 717

3．江南园林式 720

4．室内园林式 721

5．近代城厢式 722

6．地域民族式 723

7．时尚新潮式 724

8．异国情调式 726

9．农村乡镇式 727

10．城市社区式 728

茶典与茶人篇 731

（一）茶典 733

茶经 733

煎茶水记 733

十六汤品 734

茶录（1） 735

大观茶论 736

宣和北苑贡茶录 736

茶具图赞 736

茶谱 737

煮泉小品 737

茶寮记 738

茶录（2） 738

茶疏 738

茶解 739

阳羡茗壶系 739

茶史 740

古今茶事 740

（二）茶人 741

“茶圣”陆羽 741

诗僧皎然 743

“别茶人”白居易 744

“玉川子”仝卢 745

醉翁欧阳修 745

书家蔡襄 746

东坡居士苏轼 747

山谷道人黄庭坚 748

宋徽宗赵佶 749

放翁陆游 749

理学家朱熹 750

大明奇士朱权 751

板桥郑燮 751

小说家曹雪芹 752

清高宗乾隆 753

文学家震钧 754

当代茶圣吴觉农 754

主要参考文献 756

后记 760