1 凉菜类荞面拌鸡丝 3
干笋拌鸭丝 3
烤椒拌兔丝 4
陈醋拌蜇头 4
竹笋口水鸡 5
子姜拌腰片 5
剁椒木耳 6
水豆豉花菜 6
鱼香油菜薹 7
麻酱生菜 7
爽口西芹 8
红油青菜头 8
炝拌黄瓜 9
香麻卤猪尾 9
山椒卤鹅头 10
香辣卤乳鸽 10
香菜大白豆 11
陈皮泥鳅片 12
芝麻卤豆干 12
卤水冬菇 13
辣卤脆豆腐 13
盐水花仁 14
山椒鸡腿菇 14
煳辣豆筋 15
香葱萝卜干 15
水晶冻虾仁 16
农家青菜干 16
渝州风味兔 17
双椒拌黄喉 18
活作莴笋 19
麻辣鳝丝 20
茄汁带鱼 21
泡豇豆鸡杂 22
农家渍胡豆 23
开胃双丝 24
花仁冻肘 25
泡红美人椒 25
泡甜大蒜 26
山椒泡凤爪 26
山椒泡花仁 27
跳水银芽 27
珊瑚洋葱 28
煳辣黄瓜干 28
碎米芽菜 29
冬菜炒香芹 29
糖醋鲫鱼 30
2 炒熘爆焗类田园葱香鸡 33
椒香滋味鸡 33
子姜爆乌鸡 34
芽菜碎米鸡 34
青椒鸡 35
鸡米芽菜包 35
松仁芽菜碎米鸡 36
蚝油炒鸡块 36
金沙鸡粒 37
麻笋爆双脆 37
豉椒酱炒鸡柳 38
梅酱炒鸡块 39
豆豉炒鸭块 39
尖椒炒鸭杂 40
水豆豉炒鹅肠 40
椒香嫩肝片 41
陈香串串兔 41
翻沙红烧肉 42
泡姜炒肉粒 42
萝卜干盐煎肉 43
桃仁炒肉丝 43
酱炒肉丁 44
辣子羊肝 44
泡椒牛肉 45
干煵肠丝 45
黄金牛柳 46
小米辣炒肥牛 47
奇香炒排骨 47
青元炒牛肉 48
咖喱炒牛肉 48
小煎鸡 49
姜爆仔鸭 50
面粑回锅肉 51
野鸡红牛肉丝 52
野山椒爆西施贝 53
豉椒炒鱼片 54
辣子炒脆鳝 55
五谷丰登 56
干煸牛肉丝 57
爽口花螺 57
香辣脆皮猪手 58
双椒牛仔骨 58
姜葱炒牛肉 59
香辣牛肉花 59
豉椒炒牛肉 60
辣子炒牛排 60
滑菇日月贝 61
姜葱炒肉蟹 62
香辣蟹 62
榨菜炒小黄鱼 63
西柠香糟鲜鱿 63
宫保鱿鱼花 64
芽菜炒花甲 64
鸡丝炒蜇头 65
桃仁炒鱼丁 65
干煸鳝鱼 66
锅巴脆鳝 67
蒜爆鳝段 67
金沙泥鳅 68
家庭鱼杂 68
家常莴笋丝 69
酸辣大白菜 69
清炒双椰 70
尖椒炒藕片 70
干煸萝卜丝 71
竹笋炒茄丝 71
干煸苦瓜 72
海米炒瓢白 72
糖醋白菜 73
菜头炒粉丝 73
银杏百合炒木耳 74
芽菜尖椒炒皮蛋 74
肉末炒豆角 75
蟹肉炒豆腐 75
虾皮焗粉丝 76
豆豉炒青椒 76
3 烩煮类太白鸡翅 79
渝州芋艿鸡 79
家常魔芋鸡 80
泡椒凤冠 80
霸王香辣鸡 81
奇吃老肥鸭 81
黄焖仔鸡 82
双冬烧鸭 83
？香仔嫩鸭 83
涪州榨菜鸭 84
豉香鹅掌 84
巴渝风情鹅肠 85
煳辣鹅块 85
酸椒酱 86
酸汤玻璃兔片 86
水豆豉焖兔 87
红烹酸椒兔 88
野山菌烧鸭舌 88
山椒兔 89
花椰烩肉丸 89
榨菜半汤肝片 90
双椒烧牛尾 91
鸿运三宝 91
三珍烧肚条 92
牛肉土豆羹 92
山椒啤酒鸡 93
渝州飘香鸭 94
豆花兔 95
天府肚条 96
外婆红烧肉 97
渝味牛筋 98
渝味大黄鱼 99
臊子日本豆腐 100
苦藠烧肥肠 101
土豆烧牛腩 101
水煮羊三宝 102
油豆果烧排骨 102
酸汤面香肘 103
百叶烧五花肉 104
宫廷酱香排 104
干豇豆烧排骨 105
红烧节节香 105
煳辣羊排 106
鸭血嫩牛柳 107
奇香牛仔骨 107
川式狮子头 108
银鱼豆花 108
山椒芙蓉鳜鱼片 109
丁香鱼烧菜头 110
干烧大黄鱼 110
陈皮带鱼 111
锦绣一品蟹 111
牡丹虾排 112
豉香江团 112
泡椒鲜鱼肚 113
双椒烧甲鱼 113
豆腐烧鲶鱼 114
炝锅钳鱼 115
干烧边鱼 115
芋合蟹 116
泡椒烧牛蛙 116
泡椒烧黄鱼 117
家常鱿鱼 118
丝瓜煮牛蛙 118
口味鳝片 119
软烧盘龙鳝 119
泡椒鳝鱼 120
麻婆鱼丁 121
萝卜丝半汤鲫鱼 121
牛肉扒双蔬 122
太安鲜鱼 122
鸡汁银杏萝卜 123
泼辣鱼头 123
酱烧凉瓜 124
金钩菜心 124
水煮葵菜 125
酸菜烩青豆 125
酸菜烧鸭血 126
乡村口袋豆腐 126
蔬菜豆花 127
鸡油芋仔 127
酱烧苦瓜 128
4 炸煎类鱼香八炸鸡 131
芬香排骨 131
野山椒爆腰花 132
巴蜀牛肉爽 132
吉利炸牛排 133
椿芽炸银鱼 134
香酥小黄鱼 134
鳕鱼辣美仔 135
酥炸金针 136
香煎小黄鱼 136
蜜汁鸭舌 137
脆炸烧白 138
渝味辣妹子 139
香菜羊肉酥 140
腐皮牛肉卷 141
平锅煎钳鱼 142
奇香炸带鱼 143
鱼香藕夹 144
桃仁鱼排 145
椒盐比比虾 145
姜爆八爪鱼 146
青椒鳜鱼丁 146
煎瓤甜椒 147
鱼香豆腐 148
5 蒸制类酱香粉蒸鸡 151
灯笼鸡 151
三鲜扣肉卷 152
翡翠仔兔 153
青椒烧白 153
葱香糯米肉 154
豉汁蒸钳鱼 155
自制豉汁 155
臊子芙蓉蛋 156
金银蒜蒸丝瓜 156
小米蒸排骨 157
秘酱蒸排骨 158
缙云大肉 159
虾仁蒸水蛋 160
私房豆腐鱼 161
银丝扇贝 162
农家老南瓜 163
蒸瓤甜椒 164
薄饼酱烧肉 165
荷叶蒸玉簪 165
金橘蒸牛柳 166
蒜茸蒸大虾 166
自制蒜茸 167
清蒸福寿鱼 167
糯米蒸甲鱼 168
密制糯鱼头 168
芽菜蒸鳕鱼 169
香酱蒸鳕鱼 169
特制鲊椒蒸鲜鱼 170
泡椒蒸蛋 170
特制鲊辣椒 171
辣酱蒸肉蟹 172
6 汤煲类苦蕌鹅掌汤 175
山珍一罐香 175
鱼羊合鲜汤 176
冬瓜玉米养身汤 176
酸辣刨猪汤 177
腊蹄炖红豆 178
一绝肝片 179
蕺菜丸子 180
巴渝泡菜老鸭汤 181
参归健胃老鸭汤 181
龟凤汤 181
山珍养颜鸡母汤 182
泡椒乌鱼汤 182
银杏牛尾煲 183
方笋腊味狗肉汤 183
白果黄豆鲫鱼汤 184
番茄牛尾汤 184
水煮脆鹅片 185
文哈煮冬瓜 185
开胃玉喉夹 186
黄豆芽肉饼汤 186
骄王煮鳜鱼 187
酸辣血旺汤 187
凉瓜炖黄鳝 188
香芋炖鱼头 189
奶汤凤尾 189
7 小吃点心类脆炸紫薇条 193
腊味土豆饼 194
红枣软糕 195
四川担担面 196
薄荷豆沙卷 197
咸鱼玉米饼 197
葱油软饼 197
韭菜煎薄饼 198
清明菜煎薄饼 198
红烧牛肉面 199
酸菜疙瘩汤 199
渝州干捞面 200
炒牛肉河粉 200
四川凉面 201
鸡汁青菠面 201
家乡红苕饼 201
8 烹饪常用技术用语注解 203