重庆家常菜PDF电子书下载

1 凉菜类荞面拌鸡丝　 3

干笋拌鸭丝　 3

烤椒拌兔丝　 4

陈醋拌蜇头　 4

竹笋口水鸡　 5

子姜拌腰片　 5

剁椒木耳　 6

水豆豉花菜　 6

鱼香油菜薹　 7

麻酱生菜　 7

爽口西芹　 8

红油青菜头　 8

炝拌黄瓜　 9

香麻卤猪尾　 9

山椒卤鹅头　 10

香辣卤乳鸽　 10

香菜大白豆　 11

陈皮泥鳅片　 12

芝麻卤豆干　 12

卤水冬菇　 13

辣卤脆豆腐　 13

盐水花仁　 14

山椒鸡腿菇　 14

煳辣豆筋　 15

香葱萝卜干　 15

水晶冻虾仁　 16

农家青菜干　 16

渝州风味兔　 17

双椒拌黄喉　 18

活作莴笋　 19

麻辣鳝丝　 20

茄汁带鱼　 21

泡豇豆鸡杂　 22

农家渍胡豆　 23

开胃双丝　 24

花仁冻肘　 25

泡红美人椒　 25

泡甜大蒜　 26

山椒泡凤爪　 26

山椒泡花仁　 27

跳水银芽　 27

珊瑚洋葱　 28

煳辣黄瓜干　 28

碎米芽菜　 29

冬菜炒香芹　 29

糖醋鲫鱼　 30

2　炒熘爆焗类田园葱香鸡　 33

椒香滋味鸡　 33

子姜爆乌鸡　 34

芽菜碎米鸡　 34

青椒鸡　 35

鸡米芽菜包　 35

松仁芽菜碎米鸡　 36

蚝油炒鸡块　 36

金沙鸡粒　 37

麻笋爆双脆　 37

豉椒酱炒鸡柳　 38

梅酱炒鸡块　 39

豆豉炒鸭块　 39

尖椒炒鸭杂　 40

水豆豉炒鹅肠　 40

椒香嫩肝片　 41

陈香串串兔　 41

翻沙红烧肉　 42

泡姜炒肉粒　 42

萝卜干盐煎肉　 43

桃仁炒肉丝　 43

酱炒肉丁　 44

辣子羊肝　 44

泡椒牛肉　 45

干煵肠丝　 45

黄金牛柳　 46

小米辣炒肥牛　 47

奇香炒排骨　 47

青元炒牛肉　 48

咖喱炒牛肉　 48

小煎鸡　 49

姜爆仔鸭　 50

面粑回锅肉　 51

野鸡红牛肉丝　 52

野山椒爆西施贝　 53

豉椒炒鱼片　 54

辣子炒脆鳝　 55

五谷丰登　 56

干煸牛肉丝　 57

爽口花螺　 57

香辣脆皮猪手　 58

双椒牛仔骨　 58

姜葱炒牛肉　 59

香辣牛肉花　 59

豉椒炒牛肉　 60

辣子炒牛排　 60

滑菇日月贝　 61

姜葱炒肉蟹　 62

香辣蟹　 62

榨菜炒小黄鱼　 63

西柠香糟鲜鱿　 63

宫保鱿鱼花　 64

芽菜炒花甲　 64

鸡丝炒蜇头　 65

桃仁炒鱼丁　 65

干煸鳝鱼　 66

锅巴脆鳝　 67

蒜爆鳝段　 67

金沙泥鳅　 68

家庭鱼杂　 68

家常莴笋丝　 69

酸辣大白菜　 69

清炒双椰　 70

尖椒炒藕片　 70

干煸萝卜丝　 71

竹笋炒茄丝　 71

干煸苦瓜　 72

海米炒瓢白　 72

糖醋白菜　 73

菜头炒粉丝　 73

银杏百合炒木耳　 74

芽菜尖椒炒皮蛋　 74

肉末炒豆角　 75

蟹肉炒豆腐　 75

虾皮焗粉丝　 76

豆豉炒青椒　 76

3　烩煮类太白鸡翅　 79

渝州芋艿鸡　 79

家常魔芋鸡　 80

泡椒凤冠　 80

霸王香辣鸡　 81

奇吃老肥鸭　 81

黄焖仔鸡　 82

双冬烧鸭　 83

？香仔嫩鸭　 83

涪州榨菜鸭　 84

豉香鹅掌　 84

巴渝风情鹅肠　 85

煳辣鹅块　 85

酸椒酱　 86

酸汤玻璃兔片　 86

水豆豉焖兔　 87

红烹酸椒兔　 88

野山菌烧鸭舌　 88

山椒兔　 89

花椰烩肉丸　 89

榨菜半汤肝片　 90

双椒烧牛尾　 91

鸿运三宝　 91

三珍烧肚条　 92

牛肉土豆羹　 92

山椒啤酒鸡　 93

渝州飘香鸭　 94

豆花兔　 95

天府肚条　 96

外婆红烧肉　 97

渝味牛筋　 98

渝味大黄鱼　 99

臊子日本豆腐　 100

苦藠烧肥肠　 101

土豆烧牛腩　 101

水煮羊三宝　 102

油豆果烧排骨　 102

酸汤面香肘　 103

百叶烧五花肉　 104

宫廷酱香排　 104

干豇豆烧排骨　 105

红烧节节香　 105

煳辣羊排　 106

鸭血嫩牛柳　 107

奇香牛仔骨　 107

川式狮子头　 108

银鱼豆花　 108

山椒芙蓉鳜鱼片　 109

丁香鱼烧菜头　 110

干烧大黄鱼　 110

陈皮带鱼　 111

锦绣一品蟹　 111

牡丹虾排　 112

豉香江团　 112

泡椒鲜鱼肚　 113

双椒烧甲鱼　 113

豆腐烧鲶鱼　 114

炝锅钳鱼　 115

干烧边鱼　 115

芋合蟹　 116

泡椒烧牛蛙　 116

泡椒烧黄鱼　 117

家常鱿鱼　 118

丝瓜煮牛蛙　 118

口味鳝片　 119

软烧盘龙鳝　 119

泡椒鳝鱼　 120

麻婆鱼丁　 121

萝卜丝半汤鲫鱼　 121

牛肉扒双蔬　 122

太安鲜鱼　 122

鸡汁银杏萝卜　 123

泼辣鱼头　 123

酱烧凉瓜　 124

金钩菜心　 124

水煮葵菜　 125

酸菜烩青豆　 125

酸菜烧鸭血　 126

乡村口袋豆腐　 126

蔬菜豆花　 127

鸡油芋仔　 127

酱烧苦瓜　 128

4　炸煎类鱼香八炸鸡　 131

芬香排骨　 131

野山椒爆腰花　 132

巴蜀牛肉爽　 132

吉利炸牛排　 133

椿芽炸银鱼　 134

香酥小黄鱼　 134

鳕鱼辣美仔　 135

酥炸金针　 136

香煎小黄鱼　 136

蜜汁鸭舌　 137

脆炸烧白　 138

渝味辣妹子　 139

香菜羊肉酥　 140

腐皮牛肉卷　 141

平锅煎钳鱼　 142

奇香炸带鱼　 143

鱼香藕夹　 144

桃仁鱼排　 145

椒盐比比虾　 145

姜爆八爪鱼　 146

青椒鳜鱼丁　 146

煎瓤甜椒　 147

鱼香豆腐　 148

5 蒸制类酱香粉蒸鸡　 151

灯笼鸡　 151

三鲜扣肉卷　 152

翡翠仔兔　 153

青椒烧白　 153

葱香糯米肉　 154

豉汁蒸钳鱼　 155

自制豉汁　 155

臊子芙蓉蛋　 156

金银蒜蒸丝瓜　 156

小米蒸排骨　 157

秘酱蒸排骨　 158

缙云大肉　 159

虾仁蒸水蛋　 160

私房豆腐鱼　 161

银丝扇贝　 162

农家老南瓜　 163

蒸瓤甜椒　 164

薄饼酱烧肉　 165

荷叶蒸玉簪　 165

金橘蒸牛柳　 166

蒜茸蒸大虾　 166

自制蒜茸　 167

清蒸福寿鱼　 167

糯米蒸甲鱼　 168

密制糯鱼头　 168

芽菜蒸鳕鱼　 169

香酱蒸鳕鱼　 169

特制鲊椒蒸鲜鱼　 170

泡椒蒸蛋　 170

特制鲊辣椒　 171

辣酱蒸肉蟹　 172

6　汤煲类苦蕌鹅掌汤　 175

山珍一罐香　 175

鱼羊合鲜汤　 176

冬瓜玉米养身汤　 176

酸辣刨猪汤　 177

腊蹄炖红豆　 178

一绝肝片　 179

蕺菜丸子　 180

巴渝泡菜老鸭汤　 181

参归健胃老鸭汤　 181

龟凤汤　 181

山珍养颜鸡母汤　 182

泡椒乌鱼汤　 182

银杏牛尾煲　 183

方笋腊味狗肉汤　 183

白果黄豆鲫鱼汤　 184

番茄牛尾汤　 184

水煮脆鹅片　 185

文哈煮冬瓜　 185

开胃玉喉夹　 186

黄豆芽肉饼汤　 186

骄王煮鳜鱼　 187

酸辣血旺汤　 187

凉瓜炖黄鳝　 188

香芋炖鱼头　 189

奶汤凤尾　 189

7　小吃点心类脆炸紫薇条　 193

腊味土豆饼　 194

红枣软糕　 195

四川担担面　 196

薄荷豆沙卷　 197

咸鱼玉米饼　 197

葱油软饼　 197

韭菜煎薄饼　 198

清明菜煎薄饼　 198

红烧牛肉面　 199

酸菜疙瘩汤　 199

渝州干捞面　 200

炒牛肉河粉　 200

四川凉面　 201

鸡汁青菠面　 201

家乡红苕饼　 201

8　烹饪常用技术用语注解　 203