第一单元 绪论 1
第一节 后勤工作的性质、任务、宗旨、规律和队伍建设 1
第二节 后勤工作面临的新形势和主要任务 6
第三节 与时俱进，努力开创后勤工作新局面 9
思考题 13
第二单元 后勤管理的基本职能和要求 14
第一节 概论 14
第二节 后勤管理的基本职能 18
思考题 35
第三单元 烹调（红案）管理知识 36
第一节 筵席知识 36
第二节 食俗礼节知识 44
第三节 饮食心理知识 50
第四节 烹饪美学知识 57
第五节 餐饮管理知识 62
第六节 菜肴创新与新品开发 69
思考题 77
第四单元 面点（白案）管理知识 78
第一节 中式面点发展概况 78
第二节 点心制作原料的应用 80
第三节 构成中式面点主坯的原料和分类 88
第四节 形成主坯特性的原理 90
第五节 成型技术 96
第六节 成熟工艺 100
第七节 原料管理 103
第八节 生产管理 103
第九节 点心的组合和运用 104
思考题 107
第五单元 食品营养知识 108
第一节 营养与营养素 108
第二节 膳食结构与膳食指南 121
思考题 126
第六单元 食疗药膳知识 127
第一节 食疗药膳的起源和科普意义 127
第二节 食疗药膳基础知识 130
第三节 食疗药膳实例简介 140
第四节 食疗药膳的规范操作 162
思考题 166
第七单元 社交礼仪 168
第一节 人际交往基本礼仪 168
第二节 职业道德 186
思考题 193
第八单元 危害分析与关键控制点（HACCP）简介 194
第一节 HACCP简介 194
第二节 HACCP的前提计划和预备步骤 202
第三节 HACCP原理 216
第四节 HACCP在食品卫生中的应用 227
思考题 229
第九单元 食堂设计布局知识 249
第一节 职工食堂选址 249
第二节 厨房布局 250
第三节 绘图的基本工具 253
第四节 比例与线型 254
第五节 三视图 255
第六节 建筑平面图 256
第七节 常用厨房设备示意图 259
第八节 厨房的机电与通风 267
思考题 270
第十单元 后勤管理相关法规 295
第一节 物业管理概述 295
第二节 物业管理企业 297
第三节 业主与相关条例 298
第四节 前期物业管理 304
第五节 物业管理服务 307
第六节 物业的使用与维护 311
第七节 物业管理中违法行为的法律责任 317
附录1．中华人民共和国民法通则（节选） 320
附录2．中华人民共和国合同法（节选） 329
思考题 343
第十一单元 绿化工程管理 344
第一节 绿化施工管理概论 344
第二节 绿化工程的技术管理 350
第三节 建成绿地的养护管理 358
思考题 365
第十二单元 艺术插花 366
第一节 世界插花史简说 366
第二节 插花工具和器皿 371
第三节 插花用花卉材料及择取 372
第四节 插花的基本技巧 381
第五节 艺术插花的造型 386
第六节 艺术插花的色彩设计 393
第七节 艺术插花的意境创造 398
第八节 插花的保鲜和养护 399
第九节 插花的应用 407
思考题 413
第十三单元 盆景艺术 414
第一节 概说 414
第二节 盆景的分类与造型形式 416
第三节 盆景的创作（制作） 420
第四节 中国盆景的艺术风格与流派 428
第五节 盆景的继承与创新 430
第六节 盆景的鉴赏（欣赏） 436
思考题 438
第十四单元 行政公文写作 439
第一节 行政公文写作 439
第二节 事务文书写作 469
第三节 日常应用文写作 488
思考题 499
参考文献 500