序言 3
前言 13
草鱼·鲢鱼 15
一 移殖的历史与繁殖经过 16
二 产卵场与产卵习性 19
（一）产卵场 19
1 位置 19
2 环境 20
（二）产卵习性 20
1 产卵回游 20
2 产卵时期 21
3 产卵因素 22
4 产卵行动 23
三 种苗养成 25
（一）采卵 25
1 漂流卵之采集方式 25
2 人工采卵方式 28
3 注射贺尔蒙之人工采卵 29
使用的种鱼 30
贺尔蒙之种类与注射法 31
注射贺尔蒙之方法 33
注射后之管理 34
人工采卵 35
池中采卵法 37
（二）成鱼及孵化方法 37
1 形成经过 38
成熟未受精卵 38
卵内形成 38
前期仔鱼 42
后期仔鱼 42
2 孵化方法 43
（三）仔鱼的饲养 46
1 仔鱼期之习性 46
2 浮上期之饲养施备 47
3 后期仔鱼之饲养施备 47
4 给饵时期与给饵方法、给饵量 48
5 仔鱼饲养之注意事项 50
饲养池之环境整理 50
放养时之注意事项 50
饲养期间之管理事项 51
（四）种苗之饲养 52
1 种苗之大小与名称 52
2 小型种苗之饲养 53
饲养设备 53
放养密度 54
饲料之种类及给饵方法 55
成长度与饲养比例 56
饲养期间之管理 57
捞取、蓄养、选别 58
3 中型种苗之饲养 62
饲养设备 62
放养 62
给饵 63
捞取、选别、蓄养 64
4 大型种苗之饲养 65
四 种苗的输送 67
（一）输送方法 67
（二）输送时期 68
（三）输送用具 68
（四）输送之实务与注意事项 69
1 输送前之准备 69
2 种苗之计量与收容作业 71
3 输送用水之水质保持 72
4 输送后的捞取 75
五 食用鱼之饲养 75
（一）饲养之场所 75
1 水质 76
2 水温 76
3 水量 77
4 设立条件 77
（二）饲养方式 78
（三）池中养成 79
1 饲养期间 79
2 培养池之构造、面积、水深及设备 79
3 放养前之准备 80
4 种苗之放养 81
种苗之大小 81
放养时间 82
鱼种的配合 82
放养密度 82
5 给饵 83
饵料之种类 83
给饵方法 85
给饵量 87
6 环境管理 88
7 捞捕 89
8 蓄养 91
（四）瑠池之利用与施肥养鱼 92
1 肥料之种类 93
2 施肥方法 94
有机肥料之施肥方法 94
无机肥料之施肥方法 95
3 施肥量 96
4 施肥时期 96
5 鱼类之放养基准量与生产量 97
（五）集约养鱼池之混养 98
（六）稻田养鱼 99
（七）粗放养鱼 100
（八）捕捞后之处理、贩卖 102
六 疾病与治疗 103
（一）皮肤病 103
（二）鳃病 106
（三）消化器官疾病 107
（四）其他的疾病 108
七 烹调与加工 109
（一）草鱼 110
（二）白鲢 111
（三）黑鲢 111
（四）青鱼 112
石斑鱼 113
一 种类与分布 114
二 习性 115
三 渔业与放养 117
四 增殖之改革与现状 118
五 卵的采集 119
六 孵化方法 121
七 人工受精 123
八 饲养鱼之人工采卵 125
九 卵之输送 126
十 浮上仔鱼之放流 128
十一 鱼苗之饲养 129
十二 疾病 131
十三 烹调方法 132
十四 石斑鱼在河川湖沼中的增殖管理 133
丁斑鱼 135
一 前言 136
二 分布习性 137
三 增殖法 138
（一）种鱼之饲养 138
（二）产卵 139
（三）采卵 139
（四）孵化 140
（五）鱼苗之饲养 142
（六）冬季专用池 143
（七）管理上应注意之事项及将来之展望 144
花鳟 147
一 种类与形态 148
二 饲养之历史及现状 150
三 生理与生态 153
（一）习性 153
（二）氧气消耗量 155
四 适当地点之选择 156
（一）用水之水质 156
1 水中溶存氧气量（D·O） 158
2 氢离子之浓度（PH） 160
3 阿摩尼亚形态之氮素 160
（二）水量 161
（三）水源 162
（四）养殖池之地形与土质 162
（五）其他设立条件 163
五 池之构造与流量 163
（一）取水设备 163
（二）沈淀设备 164
（三）导水路 164
（四）池形 165
（五）池之宽度 166
（六）水深 167
（七）水量与流速 167
（八）池底之土质 168
（九）池之侧壁 168
（十）注水口 169
1 射水式 169
2 撒水式 169
3 广口式 169
（十一）排水口 170
（十二）混凝土池之除臭工作 171
六 营养与饵料以及给饵法 172
（一）饵料 172
（二）蛋白质 173
（三）碳水化合物 175
（四）脂肪 175
（五）无机物 177
（六）维他命类 177
（七）水分 178
（八）饵料 178
（九）调饵法 180
（十）给饵量 181
（十一）投饵次数 182
（十二）给饵方法 183
七 采卵、孵化与饲养 184
（一）采卵 184
1 产卵成熟期 184
2 采卵用成熟种鱼之选别 186
3 采卵受精法 188
（二）卵子（胚）之孵化管理 191
1 孵化器与水量 191
2 孵化日数 192
3 检卵与卵之消毒 193
（三）孵化鱼苗之管理 194
给饵 194
（四）春·秋种鱼（一年生鱼）之饲养 195
1 养鱼池之规模 196
2 饲养密度与水量 196
3 饲养管理 196
（五）一年生以上花鳟之饲养方法 198
八 成长、成长率、肉质、商品价值 198
（一）成长 198
（二）成长率 199
（三）肉质与商品价值 200
九 疾病与对策 201
（一）滤过性病毒之疾病 201
（二）疖疮病类似疾病 202
（三）外部寄生性细菌病 204
（四）微胞子虫病 205
（五）白点病 208
（六）单生吸虫症 208
（七）钩头虫症 210
（八）珍珠贝寄生症 210
（九）营养性鳃病 212
（十）旋回病 213
十 品种改良 214
十一 加工与烹饪 215
（一）加工 216
1 腌制 216
2 熏制 216
3 麴渍食品 216
（二）烹饪 217
1 烧烤 217
盐烤鱼 217
2 生鱼调理 217
生鱼片 217
冻鱼 218
3 油炸处理 218
油炸 218
甜不辣 218
4 煲类 218
鱼肚汤 218
什锦煲 219
5 醋浸品 219
腌？ 219