一、微波炉的基本知识 1
（一）什么是微波？什么是微波炉？ 1
（二）微波炉有哪些特点？ 2
（三）微波炉是怎样加热食品的？ 4
（四）微波炉有哪些用途？ 4
（五）微波炉费电，还是省电？ 5
（六）使用微波炉会有损人体健康吗？ 6
（七）食用微波加热的食品对人体健康有害吗？ 8
（八）使用微波炉安全吗？ 8
（九）微波烹饪会保护食品的营养价值吗？ 10
（十）微波炉也有变频的吗？ 11
（十一）怎样看微波炉的技术指标？ 11
二、微波炉的选购方法 14
（一）微波炉有哪些种类？ 14
（二）选购什么品牌的微波炉？ 18
（三）选择何种功率的微波炉为好？ 20
（四）怎样选择微波炉的功能？ 21
（五）如何检查微波炉的质量性能？ 23
（六）什么是微波分布均匀度？如何检查？ 25
三、微波炉的使用技巧 27
（一）如何安置微波炉？ 27
（二）微波烹饪可以使用哪些容器？ 28
（三）微波炉有哪些使用注意事项？ 30
（四）微波烹饪的顺序应如何安排？ 32
（五）微波烹饪应注意些什么？ 33
（六）微波烹饪有些什么技巧？ 35
（七）影响微波烹饪效果的因素有哪些？ 38
（八）怎样使微波炉烹饪熟度更均匀？ 40
（九）不同的食物在烹饪时有何不同技巧？ 41
（十）怎样自制速冻微波炉菜肴？ 43
（十一）食品再加热的技巧有哪些？ 44
（十二）用微波炉进行解冻有哪些诀窍？ 45
（十三）怎样防止食物在烹饪有时过分失水？ 47
（十四）怎样对食物干燥和脱水？ 47
（十五）怎样用微波炉防蛀？ 47
（十六）怎样用微波炉对食品进行保鲜？ 48
（十七）怎样用微波炉消毒杀菌？ 48
（十八）怎样清除厨房抹布的异味？ 49
（十九）如何选择加热功率？ 49
（二十）怎样选择加热时间？ 51
（二十一）如何借用普通菜谱进行微波烹饪？ 52
（二十二）怎样巧用微波炉菜谱？ 54
（二十三）怎样用鲜花制干燥花？ 55
（二十四）怎样做高汤？ 56
（二十五）微波炉做菜有哪些小窍门儿？ 56
（二十六）怎样用微波炉温酒？ 58
（二十七）怎样用微波炉为受潮食品去潮？ 58
四、微波炉的保养常识 59
（一）怎样保养微波炉？ 59
（二）怎样清除炉腔内的异味？ 60
（三）如何清洗微波炉？ 60
五、微波菜谱 62
（一）猪牛羊肉类 62
1．红烧蹄髈 62
2．白汁蹄髈 63
3．东坡肉 63
4．酥烤里脊 64
5．榨菜肉饼 64
6．荷叶粉蒸肉 65
7．红烧狮子头 65
8．炸猪排 66
9．蜜汁猪排 66
10．糖醋排骨 67
11．煎肉元 67
12．红烧猪尾 68
13．肉馅青椒 68
14．肉馅马铃薯 69
15．鱼香肉丝 69
16．茄汁肉 70
17．大蒜腊肉 70
18．肉饼燉蛋 70
19．笋烧肉 71
20．乳腐肉焖笋 71
21．芋头肉排煲 72
22．黄瓜塞肉 72
23．红烧猪肝 73
24．什锦火腿串 73
25．红肠泡菜 73
26．红烧猪脚 74
27．红烧扣肉 74
28．白切肉 75
29．回锅肉 75
30．竹笋焖肉 75
31．熏肉烩香肠 76
32．卤猪肠 77
33．京酱肉丝 77
34．葱烤肉串 77
35．番茄镶肉 78
36．酸梅排骨 78
37．地瓜粉蒸肉 78
38．包心菜卷 79
39．肉松 79
40．叉烧肉 80
41．家常卤肉 80
42．梅菜扣肉 80
43．洋葱猪排 81
44．芋头排骨盅 81
45．酱瓜肉 82
46．卤蹄髈 82
47．红糟爆肉 83
48．炒猪肝 83
49．金针菇肉丝 84
50．什锦香肠 84
51．胡椒炖猪肚 85
52．杏仁炖猪肺 85
53．炖猪脑 86
54．香菇卤大肠 86
55．黄豆炖猪爪 86
56．腐竹猪肚 87
57．牛肉汉堡包 87
58．洋葱牛肉 88
59．茄汁牛排 88
60．沙茶牛肉 89
61．八宝拼盘 89
62．香葱牛肉丝 90
63．咖喱牛肉 90
64．红烧牛肉萝卜 91
65．红烧牛舌 91
66．麻辣牛肉丁 92
67．糖醋牛肉卷 92
68．铁板牛肉 93
69．蚝油牛肉 93
70．牛肉串烧 94
71．焗羊腿 94
72．咖喱羊肉 95
73．蚝油羊肉 95
74．红烧羊肉 96
75．烧羊排 96
76．生菜狗肉 96
（二）鸡鸭禽蛋类 97
1．糟鸡 97
2．纸包鸡 97
3．香菇燉鸡 98
4．烤鸡 99
5．蜜汁鸡腿 99
6．葱油鸡 99
7．烤鸡肉串 100
8．板栗烧鸡 100
9．八宝鸡丁 101
10．什锦鸡片 101
11．香菇鸡翅 102
12．鸡骨酱 102
13．红枣乌骨鸡 103
14．凉拌三鲜 103
15．辣子鸡丁 104
16．清燉鸡锅 104
17．草菇鸡心 105
18．辣味鸡肝 105
19．蘑菇鸡丁 106
20．香烤鸡块 106
21．冰糖烤鸡 107
22．糖醋菠萝鸡 107
23．红烧鸡翅 108
24．芦笋鸡茸 108
25．川味鸡丝 109
26．三色鸡肉卷 109
27．酱爆鸡丁 110
28．元枣乌鸡 110
29．冬笋炖鸡 110
30．甘笋鸡块 111
31．白斩鸡 111
32．咖喱火鸡 112
33．奶油火鸡 112
34．蒜辣火鸡翅 112
35．酒燉乳鸽 113
36．淋香乳鸽 113
37．豉油乳鸽 114
38．青椒炒田鸡 114
39．鲜栗炖鸭 115
40．津菜腊鸭 115
41．薏米炖鸭 115
42．酱鸭 116
43．葱香芋头鸭 116
44．麻辣鸭掌 117
45．炒鸭丝 117
46．姜丝鸭肫 118
47．芥末鸭舌 118
48．姜丝酸菜鸭 119
49．菠萝鸭片 119
50．韭黄炒蛋 119
51．虾仁炒蛋 120
52．鸡蛋红薯 120
53．咸蛋烤肉饼 121
54．蛤蜊蛋 121
55．茶碗蒸 121
56．蒸三色蛋 122
57．荷包蛋 122
58．五香茶叶蛋 123
59．番茄炒蛋 123
60．乳酪蛋卷 123
61．火腿蒸蛋 124
62．包谷蒸蛋 124
63．蛤蜊蒸蛋 125
64．葱炒鸭蛋 125
（三）鱼虾海鲜类 126
1．什丝鲈鱼 126
2．肉糜鲫鱼 126
3．酱辣鲤鱼 127
4．三色鳊鱼 127
5．白汁石斑鱼 128
6．清蒸鲥鱼 128
7．蘑菇马鲛鱼 128
8．火腿蒸鱼片 129
9．豆芽黄鱼丝 129
10．糖醋溜鱼 130
11．面拖黄鱼 131
12．味噌划水 131
13．清蒸甲鱼 131
14．红烩墨鱼 132
15．韭菜花炒鱼圆 132
16．青蒜鲨鱼 133
17．红烧带鱼 133
18．红烧鱼唇 133
19．八宝鱼翅 134
20．红烧河鳗 134
21．清炒鳝丝 135
22．鲜蟹火锅 135
23．麻辣螃蟹煲 136
24．蟹肉镶蘑菇 136
25．炸虾串 137
26．扒大虾 137
27．宫保对虾 138
28．盐水虾 138
29．冬菇虾饼 139
30．面拖虾 139
31．干烧明虾 140
32．雪菜鱿鱼卷 140
33．宫保鱿鱼 141
34．烩海参 141
35．扇贝肉串 142
36．蛤蜊塞肉 142
37．天麻鱼头 143
38．烤鳝板 143
39．鱿鱼卷 143
40．生烤龙虾 144
41．海鲜串烧 144
42．黄鱼羹 145
43．砂锅鱼头 145
44．海鲜煲 146
45．鱼片豆腐汤 146
46．丁香炒鱼干 147
47．清蒸鲈鱼 147
48．糟溜鱼片 148
49．炖鲫鱼 148
50．清蒸鳕鱼 149
51．香葱鲤鱼 149
52．鳝鱼干 150
53．黑椒秋刀鱼 150
54．麻婆豆腐鱼 151
55．炸黄鱼 151
56．清蒸鲳鱼 152
57．芹菜鱿鱼 152
58．豆豉蒸鱼 152
59．鲜菇鲍鱼 153
60．凉拌墨鱼 153
61．柠檬鲳鱼 154
62．鲜奶比目鱼 154
63．炒鲨鱼 155
64．青椒鱼丝 155
65．清蒸鲑鱼 155
66．蒜头鲫鱼 156
67．韭菜花鱼丸 156
68．豌豆虾仁 157
69．纸包龙虾 157
70．荷叶蒸虾 158
71．奶油螃蟹 158
72．洋葱炒鳝板 158
73．辣味海瓜子 159
74．什酱带子 159
75．豆豉生蚝 160
76．香烩生蚝 160
77．洋葱牡蛎 161
78．银芽蛤肉 161
79．清蒸蛤 162
（四）蔬菜豆制品类 162
1．金钩白菜 162
2．蘑菇青菜 162
3．炒刀豆 163
4．油焖茭白 163
5．炒素 163
6．冬菇发菜 164
7．双色萝卜球 164
8．双丝白菜 165
9．瓤番茄 165
10．雪菜肉丝 166
11．干贝烩菜心 166
12．香菇豆苗 167
13．八宝辣酱 167
14．凉拌什锦 168
15．火腿冬瓜夹 168
16．炒三丁 168
17．炒双片 169
18．花菜肉片 169
19．炒什丁 170
20．洋葱肉丝 170
21．青椒肉丝 170
22．茭白肉丝 171
23．红枣煮南瓜 171
24．蚂蚁上树 172
25．土豆色拉 172
26．扒双冬 172
27．白菜卷 173
28．酱醋蒸茄子 173
29．凉拌茄子 174
30．大蒜黄瓜 174
31．土豆肉馅 175
32．干酪汁大蒜 175
33．炒青菜 176
34．奶油胡萝卜 176
35．辣味花生 176
36．开洋大白菜 177
37．炒菠菜 177
38．什锦木耳 178
39．凉拌干丝 178
40．红烧油豆腐 179
41．麻婆豆腐 179
42．百叶包 180
43．四鲜烤夫 180
44．油豆腐塞肉 180
45．皮蛋豆腐 181
46．素面筋 181
47．凉拌豆腐 182
48．双菇豆腐 182
49．四色豆腐 183
50．砂锅豆腐 183
51．油豆腐粉丝 184
（五）汤羹类 184
1．紫菜蛋汤 184
2．鸡肉蛋花汤 185
3．羊肉萝卜汤 185
4．牛肉羹 185
5．酸辣汤 186
6．鲫鱼豆腐汤 186
7．青鱼头尾汤 187
8．葱花蛋汤 187
9．番茄鸡蛋汤 188
10．萝卜生菜清汤 188
11．乡下浓汤 188
12．罗宋汤 189
13．海鲜汤 189
14．海米紫菜汤 190
15．海带丝汤 190
16．花生排骨汤 191
17．黄豆肉骨汤 191
18．津菜丸子汤 192
19．豆腐血汤 192
20．洋葱南瓜汤 193
21．炖冬瓜汤 193
22．粟米汤 194
23．什锦汤 194
24．干贝发菜汤 195
25．苦瓜排骨汤 195
26．番茄肉丸汤 195
27．蜜枣猪肺汤 196
28．洋葱蘑菇汤 196
29．洋葱汤 197
30．玉米浓汤 197
31．龙须蛋汤 198
32．排骨酥羹 198
33．鱼翅羹 198
34．鱼茸花菜羹 199
（六）饭粥面点心类 200
1．什锦饭 200
2．菜饭 200
3．珍珠白饭 201
4．八宝饭 201
5．虾仁炒饭 201
6．凤梨饭 202
7．粽子饭团 202
8．紫菜饭卷 203
9．皮蛋瘦肉粥 203
10．麦片粥 204
11．牛肉滑蛋粥 204
12．鱼粥 205
13．小麦粥 205
14．白粥 205
15．荷叶饭 205
16．牛肉面 206
17．麻辣酱面 206
18．鸡汤面 207
19．三鲜米粉 207
20．炒面 208
21．阳春面 208
22．香菇菜包 209
23．小笼汤包 209
24．水饺 209
25．烧卖 210
26．炒年糕 210
27．豆沙糯米球 211
28．蜜汁火腿面包 211
29．果味蛋糕 212
30．烤红薯 212
31．蜜糖薯片 212
32．牛油粟米 213
33．核桃酥 213
34．甜橙果冻 214
35．咖啡果冻 214
36．南瓜饼 214
37．草梅果酱 215
38．西米露 215
39．草莓酒 215
40．炒葵花子 216
41．炒花生仁 216
42．糖炒栗子 216
43．红枣桂圆茶 217
44．拔丝苹果 217
45．桔子浓汁 217
46．苹果派 218
47．蒸糕 218
48．法式煎薄饼 219
49．熏肉玉米饼 219
50．香甜脆皮 220
51．炸土豆饼 220
52．清凉一夏 221
53．三明治 221
54．腌菜云吞汤 222
55．莲子甜汤 222
56．香甜番薯片 223
57．绿豆汤 223
58．盐水蚕豆 223
59．豆沙芋泥 224
60．香酥薄饼 224
61．寿司 225
62．核桃片 225