1 动物与饲料 1
1.1 水分 1
1.2 干物质及其成分 2
1.3 饲料分析与特征 3
小结 8
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2 碳水化合物 10
2.1 碳水化合物的分类 10
2.2 单糖 11
2.3 单糖衍生物 14
2.4 寡糖 16
2.5 多糖 18
2.6 木质素 21
小结 21
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3 脂类 23
3.1 脂类的分类 23
3.2 脂肪 24
3.3 糖脂 30
3.4 磷脂 32
3.5 蜡 33
3.6 类固醇 34
3.7 萜 36
小结 37
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4 蛋白质、核酸和其他含氮化合物 38
4.1 蛋白质 38
4.2 氨基酸 38
4.3 肽 43
4.4 蛋白质的结构 43
4.5 蛋白质的性质 44
4.6 蛋白质的分类 45
4.7 核酸 46
4.8 其他含氮化合物 48
4.9 硝酸盐 49
4.10 生物碱 49
小结 50
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5 维生素 51
5.1 概述 51
5.2 脂溶性维生素 54
5.3 水溶性维生素：复合维生素B 63
5.4 维生素C 73
5.5 维生素过多症 74
小结 74
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6 矿物质 76
6.1 矿物质的作用 76
6.2 矿物元素的天然来源与添加来源 78
6.3 酸碱平衡 80
6.4 常量元素 81
6.5 微量元素 87
6.6 其他元素 96
小结 96
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7 酶 98
7.1 酶的分类 98
7.2 酶的性质 100
7.3 酶的作用机制 102
7.4 酶的特性 104
7.5 影响酶活性的因素 105
7.6 酶的命名 108
小结 108
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8 消化 110
8.1 单胃哺乳动物的消化 110
8.2 反刍动物及其他草食动物的微生物消化 118
8.3 微生物消化的替代 127
小结 128
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历史文献 129
9 新陈代谢 130
9.1 能量代谢 132
9.2 蛋白质合成 147
9.3 脂肪的合成 151
9.4 碳水化合物合成 156
9.5 代谢调节 161
小结 161
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10 饲料营养价值评定消化率 163
10.1 消化率的测定 163
10.2 测定消化率的特殊方法 165
10.3 消化率的有效性 168
10.4 消化道不同部位的消化和消化率 168
10.5 影响消化率的因素 169
10.6 衡量饲料消化率的替代方法 172
10.7 矿物质元素的利用率 172
小结 173
问答题 173
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11 饲料营养价值的评定：饲料的能值及其在动物体内的分布 175
11.1 能量需要 175
11.2 能量供给 176
11.3 动物测热法：测定产热量和能量存留的方法 180
11.4 代谢能的利用 187
小结 193
问答题 193
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12 饲料营养价值的评定：饲料能值的表达体系 195
12.1 能量体系和能量模型 195
12.2 反刍动物的能量体系 196
12.3 猪和家禽的能量体系 203
12.4 马的能量体系 204
12.5 饲料能值的评定 205
小结 206
问答题 206
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历史文献 208
13 饲料营养价值评定：蛋白质 209
13.1 粗蛋白质（CP） 209
13.2 可消化粗蛋白质（DCP） 210
13.3 内源性氮的评定 211
13.4 单胃动物的蛋白质营养价值的评定 212
13.5 猪和家禽饲养实践中的饲料蛋白质营养价值的评定 218
13.6 反刍动物饲料蛋白质营养价值的评定 219
13.7 英国可代谢蛋白质体系 229
小结 231
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14 维持和生长的饲养标准 233
14.1 维持饲养标准 234
14.2 动物生长与营养：生长和产毛的饲养标准 243
14.3 维持和生长所需的矿物质和维生素 252
14.4 生长的营养控制 254
小结 256
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历史文献 258
15 繁殖的饲养标准 259
15.1 营养和动物繁殖力的激发 260
15.2 营养水平、受精力和产卵力 260
15.3 家禽蛋的生产 263
15.4 胎儿的营养和生长 265
小结 269
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16 泌乳 271
16.1 乳中各成分的来源 271
16.2 泌乳奶牛的营养需要 275
16.3 泌乳山羊的营养需要 291
16.4 泌乳母羊的营养需要 295
16.5 泌乳母猪的营养需要 299
16.6 泌乳母马的营养需要 302
小结 305
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17 随意采食量 308
17.1 单胃动物的采食量 308
17.2 反刍动物的采食量 312
17.3 采食量的预测 316
小结 317
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18 动物营养和动物产品的消费者 319
18.1 比较营养学 319
18.2 动物产品对人类需要的贡献 320
18.3 关于使用动物性产品的抗议 323
18.4 动物产品消费的未来趋势 326
小结 327
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19 牧草与饲料作物 328
19.1 牧场与放牧家畜 328
19.2 禾本科植物 328
19.3 豆科植物 335
19.4 其他的饲料 337
小结 339
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20 青贮饲料 341
20.1 青贮饲料、青贮以及青贮器 341
20.2 青贮中植物性酶的作用 342
20.3 青贮中微生物的作用 342
20.4 青贮过程中养分的损失 345
20.5 青贮料的分类 346
20.6 青贮饲料的营养价值 350
小结 354
推荐阅读材料 355
21 干草、人工干燥牧草、秸秆和谷壳 356
21.1 干草 356
21.2 人工干燥牧草 360
21.3 秸秆和相关副产品 361
小结 365
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22 根、块茎和相关的副产品 366
22.1 根 366
22.2 块茎 369
小结 370
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23 谷物及其副产品 372
23.1 谷物的营养组成 372
23.2 大麦 374
23.3 玉米 379
23.4 燕麦 380
23.5 小麦 381
23.6 其他谷物 382
23.7 谷物加工 384
小结 386
推荐阅读材料 386
24 蛋白质饲料 387
24.1 油籽饼和油籽粕 387
24.2 其他油籽粕 394
24.3 豆科子实 395
24.4 动物蛋白质饲料 397
24.5 乳制品 400
24.6 单细胞蛋白 401
24.7 合成氨基酸 402
24.8 作为蛋白质来源的非蛋白氮化合物 402
小结 404
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25 饲料添加剂 406
25.1 抗生素 406
25.2 微生态制剂 407
25.3 寡糖 409
25.4 酶 410
25.5 有机酸 412
25.6 瘤胃发酵改善剂 413
小结 414
推荐阅读材料 414
附录1 参考答案 415
附录2 表格说明 417
索引 446