第一部分 酱腌菜制作工技师第一章 原料与辅料的选择 3
第二章 蔬菜的腌制 15
第三章 酱菜加工 22
第一节 前期处理 22
第二节 酱制 34
第三节 渍制 51
第四章 成品包装与储存 63
第一节 袋装酱腌菜的包装 63
第二节 瓶装酱腌菜的包装 75
第五章 生产管理 82
第一节 成本核算 82
第二节 技术管理 94
第六章 培训与指导 139
第二部分 酱腌菜制作工高级技师第七章 酱菜加工 153
第一节 产品制作 153
第二节 技术创新 198
第八章 生产管理 217
第九章 培训与指导 247
附录一 企业产品标准样例 254
附录二 与酱腌菜制作相关的行业标准 263