酱腌菜制作工 技师 高级技师PDF电子书下载

第一部分　酱腌菜制作工技师第一章　原料与辅料的选择 3

第二章　蔬菜的腌制 15

第三章　酱菜加工 22

第一节　前期处理 22

第二节 酱制 34

第三节 渍制 51

第四章　成品包装与储存 63

第一节 袋装酱腌菜的包装 63

第二节　瓶装酱腌菜的包装 75

第五章　生产管理 82

第一节　成本核算 82

第二节　技术管理 94

第六章　培训与指导 139

第二部分　酱腌菜制作工高级技师第七章　酱菜加工 153

第一节　产品制作 153

第二节　技术创新 198

第八章　生产管理 217

第九章　培训与指导 247

附录一　企业产品标准样例 254

附录二　与酱腌菜制作相关的行业标准 263