第一篇 茶文化基本知识 1
第一节 茶发现和利用的历史 1
第二节 茶文化的构建 5
第三节 中国茶文化的形成发展过程 10
第四节 儒、道、佛三家思想对中国茶道精神的影响 20
第五节 中华民族与茶文化 32
第二篇 茶的基本知识 44
第一节 茶树基本知识 44
第二节 茶叶加工基本知识 55
第三节 茶叶感官审评基础知识 76
第四节 茶叶贮藏知识 90
第三篇 茶叶的药效成分与保健知识 96
第一节 茶叶的药效成分 96
第二节 茶叶保健功效 98
第三节 科学喝茶，益寿延年 112
第四篇 茶艺基本知识 116
第一节 茶艺分类 116
第二节 茶叶的选择 119
第三节 泡茶用水 123
第四节 茶具选配 126
第五节 茶叶冲泡法 132
第六节 茶艺人员泡茶基本功 147
第七节 茶艺服务礼节 150
第五篇 茶艺实训操作规范 155
茶艺实训一 茶具配套组合技能训练 155
茶艺实训二 功夫茶艺训练 156
茶艺实训三 潮汕功夫茶艺 162
茶艺实训四 绿茶茶艺训练 164
茶艺实训五 花茶茶艺训练 167
茶艺实训六 普洱茶艺 171
茶艺实训七 世俗茶艺的体验——打油茶 173
茶艺实训八 云南白族三道茶 175
茶艺实训九 无我茶会介绍及操作 176
附录1 中国茶文化茶道茶艺精神诠释 180
附录2 茶艺师国家职业标准 184
附录3 茶艺问与答 195
附录4 茶艺师理论考试模拟题及参考答案 209