一、有机猪肉及其相关行业概况 1
（一）有机农业 1
（二）有机食品 5
（三）有机畜产品 10
（四）有机猪肉 16
二、特色猪种及其繁育技术 20
（一）特色猪种的介绍 20
（二）安全有效的选种选配技术 32
（三）安全有效的繁殖技术 37
（四）提高公猪繁殖力的技术措施 47
（五）提高母猪繁殖力的技术措施 51
三、有机饲料的生产与配制 56
（一）有机饲料的生产要求 56
（二）常用的饲料原料及其特点 61
（三）全价饲料的配制 72
四、有机猪的饲养管理 81
（一）饲养有机猪的有关规定 81
（二）种公猪的饲养管理技术 85
（三）种母猪的饲养管理技术 87
（四）后备公母猪的饲养管理技术 95
（五）仔猪的饲养管理技术 97
（六）育成猪的饲养管理技术 100
（七）生产育肥猪的饲养管理技术 103
（八）生产记录系统 106
五、有机猪的疾病防治 116
（一）有机猪疾病防治的基本原则 116
（二）常见消毒药物及使用方法 117
（三）猪的投药及注射方法 118
（四）传染病的防治措施 120
（五）中草药的基本知识 129
（六）常见的猪病中草药方剂 138
六、运输、屠宰、加工与销售 147
（一）有机猪的运输与屠宰 147
（二）猪肉的品质变化与贮藏方法 152
（三）猪肉的品质指标及其判别方法 156
（四）有机食品的加工 161
（五）有机食品的包装、标识、贮藏与运输 165
（六）有机食品销售技术规范 168
（七）有机食品检测技术规范 169
附录一 允许和限制使用的畜禽饲料添加剂 171
附录二 允许在畜禽饲养场所使用的清洁剂和消毒剂 173
附录三 食品加工中允许使用的非农业源配料 174
附录四 食品加工中允许使用的加工助剂 177
附录五 评估有机食品添加剂和加工助剂的准则 179
附录六 有机农业的相关定义 181
附录七 有机生产和加工管理体系的要求 184
参考文献 191