畜肉类 2
蒜泥白肉 2
椿芽拌白肉 3
蒜泥泡白肉 4
春卷白肉 5
芝麻肉丝 6
麻辣肉丝 7
陈皮肉片 8
香卤猪耳 9
悄悄话 10
家常耳丝 11
山椒耳片 12
椒麻舌片 13
爽口蹄花 14
爽口蹄筋 15
卤猪蹄 16
豉油腰花 17
芦荟炝腰花 18
椒麻腰花 19
红汤肝片 20
麻酱肝片 21
脆皮肠头 22
折耳根拌肚丝 23
降龙罗纹肚 24
麻辣脆肠 25
罗汉肚 26
白切肚片 27
姜汁肚片 28
香酱猪手 29
果味排骨 30
酒香圆蹄 31
糖醋排骨 32
麻辣排骨 33
卤排骨 34
葱香脑花 35
干拌牛肉 36
爽口牛肉 37
麻辣牛肉干 38
陈皮牛肉 39
花仁拌牛肉 40
卤牛肉 41
干拌毛肚 42
蒜香毛肚 43
芥末毛肚 44
串香兔腰 45
烧椒兔丝 46
玫瑰兔丁 47
花仁拌兔丁 48
鱼香兔丝 49
牙签仔兔 50
风味烤麸 51
家禽类 53
豉油鸡 53
麻辣鸡块 54
红油鸡块 55
青椒拌仔鸡 56
折耳根拌鸡 57
碧绿碎椒鸡 58
姜汁鸡 59
西蜀鱼鳞鸡 60
蒜香三黄鸡 61
明笋爽口鸡 62
凉粉三黄鸡 63
怪味鸡丝 64
棒棒鸡丝 65
鸡丝拌芥面 66
花椒鸡丁 67
葱油鸡丁 68
豆豉鸡柳 69
脆椒张飞鸡 70
麻辣凤冠 71
山椒泡凤爪 72
干豇豆拌鸡杂 73
碧豆百鸟肫 74
子姜拌鸭丝 75
香辣鸭丝 76
菠萝鸭卷 77
红云鸭胗 78
水产类 80
麻辣鱼条 80
泡菜鱼条 81
花椒鱼条 82
豆豉鱼 83
千层飘香鱼 84
茶香鲫鱼 85
香麻银鱼 86
香辣银鱼仔 87
麻香耗儿鱼 88
香辣贡菜鱼皮 89
五香熏鱼 90
甜椒带鱼 91
萝卜带鱼 92
葱酥带鱼 93
生椒墨鱼仔 94
乳香墨鱼仔 95
椒麻鱿鱼 96
三色鱿鱼丝 97
海鲜什锦刺身 98
韮香蛤蜊肉 99
银芽赤贝 100
烧拌鲜贝 101
陈皮大虾 102
陈皮青鳝 103
孜香鳝丝 104
青椒拌鳝丝 105
花椒鳝段 106
麻辣鳝丝 107
贡菜拌鳝丝 108
香辣牛蛙 109
麻花香茅蛙腿 110
香辣蛙腿 111
葱辣蛙腿 112
香辣田螺 113
鱼香螺片 114
麻辣泥鳅 115
五彩蜇丝 116
糖醋蜇丝 117
蔬菜类 119
香油南瓜丝 119
椒麻南瓜花 120
冰渍凉瓜 121
生拌苦瓜 122
蒜泥黄瓜 123
葱油苦瓜 124
柠汁青瓜 125
炝瓜条 126
枣香莲藕 127
珊瑚莲藕 128
西蜀渍黄豆 129
泡椒雪豆 130
鱼香青圆 131
姜汁豇豆 132
折耳根拌胡豆 133
蒜泥青豆 134
山椒果仁 135
鲜辣茄条 136
凉拌茄子 137
烧拌茄子 138
酸辣贡菜 139
香干芋头 140
鸡茸菠菜 141
糟汁醉芦笋 142
爽口白菜 143
酸辣碧玉芦笋 144
麻辣海白菜 145
姜汁菠菜 146
蒜泥贡菜 147
青椒炝黄丁 148
麻辣儿菜片 149
葱油笋丝 150
麻辣凤尾 151
香油金针菇 152
碧波鸡腿菇 153
蒜泥拌苕菜 154
爽口萝卜丝 155
胭脂萝卜 156
拌萝卜干 157
话梅胡萝卜 158
花仁萝卜干 159
花仁豆腐干 160
生拌花仁 161
花仁拌芹菜 162
五香花生米 163
怪味花生仁 164
双黄蛋卷 165
青椒皮蛋 166
香芹腐竹 167
生拌甜椒 168
酸辣折耳根 169
麻辣腐丝 170
凉拌三丝 171
红油黄丝 172
香辣豆棒 173
蜜汁三宝 174
怪味腰果 175
辣白菜 176
酸辣凉粉 177
香辣凉粉 178
卤豆筋 179
泡子姜 180
爽口西芹 181
泡藠头 182
泡青菜 183
泡咸蛋 184
跳水泡菜 185
附表 186
①油温识别表 186
②火力的分类与鉴别表 186