冷菜PDF电子书下载

畜肉类 2

蒜泥白肉 2

椿芽拌白肉 3

蒜泥泡白肉 4

春卷白肉 5

芝麻肉丝 6

麻辣肉丝 7

陈皮肉片 8

香卤猪耳 9

悄悄话 10

家常耳丝 11

山椒耳片 12

椒麻舌片 13

爽口蹄花 14

爽口蹄筋 15

卤猪蹄 16

豉油腰花 17

芦荟炝腰花 18

椒麻腰花 19

红汤肝片 20

麻酱肝片 21

脆皮肠头 22

折耳根拌肚丝 23

降龙罗纹肚 24

麻辣脆肠 25

罗汉肚 26

白切肚片 27

姜汁肚片 28

香酱猪手 29

果味排骨 30

酒香圆蹄 31

糖醋排骨 32

麻辣排骨 33

卤排骨 34

葱香脑花 35

干拌牛肉 36

爽口牛肉 37

麻辣牛肉干 38

陈皮牛肉 39

花仁拌牛肉 40

卤牛肉 41

干拌毛肚 42

蒜香毛肚 43

芥末毛肚 44

串香兔腰 45

烧椒兔丝 46

玫瑰兔丁 47

花仁拌兔丁 48

鱼香兔丝 49

牙签仔兔 50

风味烤麸 51

家禽类 53

豉油鸡 53

麻辣鸡块 54

红油鸡块 55

青椒拌仔鸡 56

折耳根拌鸡 57

碧绿碎椒鸡 58

姜汁鸡 59

西蜀鱼鳞鸡 60

蒜香三黄鸡 61

明笋爽口鸡 62

凉粉三黄鸡 63

怪味鸡丝 64

棒棒鸡丝 65

鸡丝拌芥面 66

花椒鸡丁 67

葱油鸡丁 68

豆豉鸡柳 69

脆椒张飞鸡 70

麻辣凤冠 71

山椒泡凤爪 72

干豇豆拌鸡杂 73

碧豆百鸟肫 74

子姜拌鸭丝 75

香辣鸭丝 76

菠萝鸭卷 77

红云鸭胗 78

水产类 80

麻辣鱼条 80

泡菜鱼条 81

花椒鱼条 82

豆豉鱼 83

千层飘香鱼 84

茶香鲫鱼 85

香麻银鱼 86

香辣银鱼仔 87

麻香耗儿鱼 88

香辣贡菜鱼皮 89

五香熏鱼 90

甜椒带鱼 91

萝卜带鱼 92

葱酥带鱼 93

生椒墨鱼仔 94

乳香墨鱼仔 95

椒麻鱿鱼 96

三色鱿鱼丝 97

海鲜什锦刺身 98

韮香蛤蜊肉 99

银芽赤贝 100

烧拌鲜贝 101

陈皮大虾 102

陈皮青鳝 103

孜香鳝丝 104

青椒拌鳝丝 105

花椒鳝段 106

麻辣鳝丝 107

贡菜拌鳝丝 108

香辣牛蛙 109

麻花香茅蛙腿 110

香辣蛙腿 111

葱辣蛙腿 112

香辣田螺 113

鱼香螺片 114

麻辣泥鳅 115

五彩蜇丝 116

糖醋蜇丝 117

蔬菜类 119

香油南瓜丝 119

椒麻南瓜花 120

冰渍凉瓜 121

生拌苦瓜 122

蒜泥黄瓜 123

葱油苦瓜 124

柠汁青瓜 125

炝瓜条 126

枣香莲藕 127

珊瑚莲藕 128

西蜀渍黄豆 129

泡椒雪豆 130

鱼香青圆 131

姜汁豇豆 132

折耳根拌胡豆 133

蒜泥青豆 134

山椒果仁 135

鲜辣茄条 136

凉拌茄子 137

烧拌茄子 138

酸辣贡菜 139

香干芋头 140

鸡茸菠菜 141

糟汁醉芦笋 142

爽口白菜 143

酸辣碧玉芦笋 144

麻辣海白菜 145

姜汁菠菜 146

蒜泥贡菜 147

青椒炝黄丁 148

麻辣儿菜片 149

葱油笋丝 150

麻辣凤尾 151

香油金针菇 152

碧波鸡腿菇 153

蒜泥拌苕菜 154

爽口萝卜丝 155

胭脂萝卜 156

拌萝卜干 157

话梅胡萝卜 158

花仁萝卜干 159

花仁豆腐干 160

生拌花仁 161

花仁拌芹菜 162

五香花生米 163

怪味花生仁 164

双黄蛋卷 165

青椒皮蛋 166

香芹腐竹 167

生拌甜椒 168

酸辣折耳根 169

麻辣腐丝 170

凉拌三丝 171

红油黄丝 172

香辣豆棒 173

蜜汁三宝 174

怪味腰果 175

辣白菜 176

酸辣凉粉 177

香辣凉粉 178

卤豆筋 179

泡子姜 180

爽口西芹 181

泡藠头 182

泡青菜 183

泡咸蛋 184

跳水泡菜 185

附表 186

①油温识别表 186

②火力的分类与鉴别表 186