第一章 概论 1
一、国内外食品添加剂现状与展望 1
二、食品添加剂的定义和分类 2
三、食品添加剂的管理 3
四、食品添加剂新品种的审核程序 4
五、卫生监督机构审查内容 6
第二章 食品营养强化剂 7
一、维生素A 7
二、维生素A脂肪酸酯油 8
三、维生素A粉末 10
四、维生素B1 10
五、维生素B1硝酸盐 12
六、硫胺素十六烷基硫酸盐 13
七、硫胺素酚酞盐 14
八、硫胺素萘-1,5-二磺酸盐 15
九、硫胺素萘-2,6-二磺酸盐 15
十、二苯酰硫胺素 16
十一、二硫化苯酰硫胺素 17
十二、维生素B2 18
十三、维生素B6 19
十四、叶酸 20
十五、维生素B12 21
十六、氯化胆碱 22
十七、维生素C 23
十八、硬脂酰-L-抗坏血酸酯 24
十九、抗坏血酰棕榈酸酯 25
二十、维生素D2 26
二十一、维生素D3 27
二十二、维生素E 28
二十三、混合浓缩生育酚 30
二十四、d-α-琥珀酸生育酚 31
二十五、烟酸 32
二十六、烟酰胺 33
二十七、维生素H 34
二十八、L-天门冬氨酸 35
二十九、谷氨酸钠 36
三十、L-谷氨酸 37
三十一、L-赖氨酸盐酸盐 38
三十二、L-胱氨酸 39
三十三、甘氨酸 40
三十四、L-精氨酸 41
三十五、L-脯氨酸 42
三十六、L-酪氨酸 43
三十七、DL-异亮氨酸 43
三十八、L-异亮氨酸 44
三十九、DL-苏氨酸 45
四十、DL-色氨酸 45
四十一、L-色氨酸 46
四十二、L-缬氨酸 47
四十三、L-组氨酸 48
四十四、DL-丝氨酸 48
四十五、牛磺酸 49
四十六、异构化乳糖液 50
四十七、葡萄糖酸锌 51
四十八、乳酸亚铁 52
四十九、乳酸钙 53
五十、活性钙 54
五十一、生物碳酸钙 55
五十二、葡萄糖酸亚铁 56
五十三、焦磷酸钙 57
五十四、硫酸锌 58
五十五、氧化锌 59
五十六、碘化钾 59
五十七、碘酸钾 60
五十八、海藻粉 61
第三章 防腐防霉剂 63
一、山梨酸钾 63
二、山梨酸 65
三、苯甲酸 65
四、苯甲酸钠 67
五、丙酸 68
六、丙酸钠 69
七、丙酸钙 70
八、脱氢乙酸 71
九、对羟基苯甲酸乙酯 72
十、对羟基苯甲酸丙酯 73
十一、双乙酸钠 74
第四章 抗氧化保鲜剂 76
一、D-异抗坏血酸钠 76
二、异抗坏血酸 77
三、叔丁基-4-羟基茴香醚 78
四、2,6-二叔丁基对甲酚 78
五、没食子酸丙酯 79
六、硫代二丙酸二月桂酯 80
七、乙氧基喹 80
八、吗啉脂肪酸盐果蜡 81
九、噻唑苯并咪唑 82
十、植酸 83
十一、桂醛 83
十二、过氧化氢 84
第五章 增稠剂 85
一、卡拉胶 85
二、明胶 86
三、琼胶 87
四、胍尔豆胶 87
五、黄原胶 88
六、果胶 89
七、藻酸丙二醇酯 91
八、海藻酸钠 92
九、羧甲基纤维素钠 93
十、羟丙基淀粉醚 94
十一、海藻酸钾 95
十二、羧甲基淀粉钠 96
十三、阿拉伯胶 97
十四、罗望子多糖胶 97
第六章 乳化剂 98
一、酪蛋白酸钠 98
二、三聚甘油单硬脂酸酯 99
三、改性大豆磷酯 100
四、单硬脂酸甘油酯 102
五、蔗糖脂肪酸酯 103
六、松香甘油脂和氢化松香甘油酯 104
七、木糖醇酐单硬酸酯 105
八、乳化香精 107
九、山梨醇酐单硬脂酸酯 108
十、山梨醇酐单油酸酯 109
十一、硬脂酰乳酸钙 112
十二、硬脂酰乳酸钠 112
第七章 螯合剂 114
一、D葡萄糖酸δ内酯 114
二、硫酸钙 115
三、柠檬酸钙 116
四、β-环状糊精 117
五、柠檬酸钾 119
六、柠檬酸钠 120
七、磷酸 121
第八章 品质改良剂 123
一、碳酸氢钠 123
二、碳酸氢铵 124
三、硫酸铝钾 125
四、硫酸铝铵 127
五、磷酸二氢钙 128
六、磷酸氢钙 130
七、沉淀碳酸钙 131
八、六偏磷酸钠 132
九、焦磷酸钠 134
十、焦磷酸二氢二钠 136
十一、磷酸氢二钠 137
十二、磷酸二氢钠 138
十三、三聚磷酸钠 139
十四、紫胶 142
十五、石蜡 143
十六、白色油 144
十七、乳化硅油 145
十八、亚铁氰化钾 146
十九、过氧化苯甲酰 147
二十、淀粉磷酸钠 148
二十一、溴酸钾 148
二十二、硫酸铵 149
第九章 调味剂 150
一、谷氨酸一钠 150
二、5’-鸟苷酸二钠 152
三、呈味核苷酸二钠 153
四、糖精钠 155
五、环己基氨基磺酸钠 156
六、木糖醇 157
七、甜菊糖甙 159
八、山梨糖醇液 160
九、乙基麦芽酚 161
十、天门冬酰胺苯丙氨酸甲酯 162
十一、甘草甜素 162
十二、异麦芽酮糖 163
十三、L-苹果酸 164
十四、柠檬酸 165
十五、乳酸 167
十六、乙酸 167
十七、咖啡因 168
十八、液体二氧化碳 169
十九、液体二氧化碳 170
第十章 色泽处理剂 172
一、新红 172
二、新红铝色淀 174
三、苋菜红 175
四、天然苋菜红 177
五、天然β-胡萝卜素 178
六、红米红 180
七、胭脂红 181
八、高粱红 183
九、甜菜红 184
十、萝卜红 185
十一、越橘红 186
十二、黑豆红 187
十三、β—胡萝卜素 188
十四、红曲米 189
十五、紫胶红色素 190
十六、辣椒橙 190
十七、焦糖色 191
十八、可可壳色素 192
十九、红花黄色素 193
二十、菊花黄 194
二十一、日落黄 194
二十二、姜黄色素 196
二十三、柠檬黄 197
二十四、柠檬黄铝色淀 199
二十五、桅子黄 200
二十六、亮蓝 202
二十七、叶绿素铜钠盐 203
二十八、亚硝酸钠 204
二十九、硝酸钠 206
三十、无水亚硫酸钠 208
三十一、保险粉 209
三十二、焦亚硫酸钠 210
三十三、硫磺 212
三十四、高锰酸钾 213
第十一章 其他 215
一、固定化葡萄糖异构酶制剂 215
二、α-淀粉酶制剂 217
三、糖化酶制剂 219
四、果胶酶制剂 220
五、碳酸钠 223
六、盐酸 224
七、氢氧化钠 225
八、木瓜蛋白酶 227
第十二章 香料 229
一、可可酊 229
二、枣子酊 230
三、咖啡酊 230
四、甘草流浸膏 230
五、茉莉浸膏 231
六、桂花浸膏 231
七、玫瑰浸膏 232
八、晚香玉浸膏 232
九、香荚兰豆浸膏 233
十、小豆蔻油 233
十一、香葱油 233
十二、香紫苏油 234
十三、香叶油 234
十四、桉叶油 235
十五、橙叶油 236
十六、玫瑰花油 234
十七、冬青油 237
十八、芹菜籽油 237
十九、芫荽籽油 238
二十、杜松籽油 239
二十一、橘籽油 239
二十二、丁香油 240
二十三、广藿香油 240
二十四、留兰香油 241
二十五、八角茴香油 241
二十六、甜小茴香油 242
二十七、大茴香脑 242
二十八、香柠檬油 243
二十九、柠檬油 243
三十、甜橙油 244
三十一、肉桂油 245
三十二、薄荷油 245
三十三、薄荷素油 246
三十四、天然薄荷脑 246
三十五、姜油 247
三十六、丁醇 247
三十七、异丁醇 248
三十八、异戊醇 248
三十九、己醇 249
四十、庚醇 249
四十一、辛醇 250
四十二、壬醇 250
四十三、十二醇 251
四十四、苯乙醇 251
四十五、茴香醇 252
四十六、异胡薄荷醇 253
四十七、二甲基苄基甲醇 253
四十八、松油醇 254
四十九、龙脑 254
五十、丁醛 255
五十一、异戊醛 255
五十二、甲位戊基桂醛 256
五十三、乙二醇缩桂醛 256
五十四、羟基香茅醛 256
五十五、苯丙醛 257
五十六、2,6-二甲基-5-庚烯醛 257
五十七、柠檬醛 258
五十八、香兰素 259
五十九、对甲氧基苯乙酮 259
六十、樟脑 260
六十一、丁香酚 260
六十二、麦芽酚 261
六十三、乙基麦芽酚 261
六十四、二甲基硫醚 262
六十五、丙酸 262
六十六、丁酸 263
六十七、异戊酸 263
六十八、己酸 264
六十九、辛酸 264
七十、癸酸 265
七十一、桂酸 265
七十二、乙酸乙酯 266
七十三、乙酸己酯 267
七十四、乙酸桂酯 267
七十五、丙酸乙酯 268
七十六、丁酸乙酯 268
七十七、丁酸异戊酯 269
七十八、丁酸苄酯 269
七十九、己酸乙酯 270
八十、己酸己酯 270
八十一、乳酸乙酯 271
八十二、苯甲酸甲酯 271
八十三、苯甲酸乙酯 272
八十四、暂时允许使用的食用香料 273
八十五、1989年增补品种（香料）名单 273
八十六、暂时允许使用的香料25种 275
参考文献 276
附录 277
附录1 中华人民共和国食品卫生法 277
附录2 食品添加剂卫生管理办法 284
附录3 中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准 286
附录4 食品加工业加工助剂推荐名单 298
附录5 胶母糖胶基物质推荐名单 300
附录6 食品营养强化剂卫生管理办法 301
附录7 中华人民共和国国家标准食品营养强化剂使用卫生标准 302
附录8 食品标签通用标准 308
附录9 特殊营养食品标签 312
附录10 食品企业通用卫生规范 315
附录11 食用香料名单 323
附录12 CAC允许食品使用的食品添加剂限量表 328
附录13 美国食品添加剂使用限量表 342
附录14 日本食品添加剂使用限量表 367
附录15 英国食品添加剂使用限量表 374
附录16 韩国食品添加剂使用限量表 383
附录17 新加坡食品添加剂使用限量表 388
附录18 台湾省食品添加剂使用限量表 394
附录19 禁止食品加药卫生管理办法 398
附录20 新资源食品卫生管理办法 400
附录21 新资源食品审批工作程序 402
附录22 保健食品管理办法 404
附录23 河南省部分食品添加剂企业介绍 408