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第一章 概论 1

一、国内外食品添加剂现状与展望 1

二、食品添加剂的定义和分类 2

三、食品添加剂的管理 3

四、食品添加剂新品种的审核程序 4

五、卫生监督机构审查内容 6

第二章 食品营养强化剂 7

一、维生素A 7

二、维生素A脂肪酸酯油 8

三、维生素A粉末 10

四、维生素B1 10

五、维生素B1硝酸盐 12

六、硫胺素十六烷基硫酸盐 13

七、硫胺素酚酞盐 14

八、硫胺素萘-1,5-二磺酸盐 15

九、硫胺素萘-2,6-二磺酸盐 15

十、二苯酰硫胺素 16

十一、二硫化苯酰硫胺素 17

十二、维生素B2 18

十三、维生素B6 19

十四、叶酸 20

十五、维生素B12 21

十六、氯化胆碱 22

十七、维生素C 23

十八、硬脂酰-L-抗坏血酸酯 24

十九、抗坏血酰棕榈酸酯 25

二十、维生素D2 26

二十一、维生素D3 27

二十二、维生素E 28

二十三、混合浓缩生育酚 30

二十四、d-α-琥珀酸生育酚 31

二十五、烟酸 32

二十六、烟酰胺 33

二十七、维生素H 34

二十八、L-天门冬氨酸 35

二十九、谷氨酸钠 36

三十、L-谷氨酸 37

三十一、L-赖氨酸盐酸盐 38

三十二、L-胱氨酸 39

三十三、甘氨酸 40

三十四、L-精氨酸 41

三十五、L-脯氨酸 42

三十六、L-酪氨酸 43

三十七、DL-异亮氨酸 43

三十八、L-异亮氨酸 44

三十九、DL-苏氨酸 45

四十、DL-色氨酸 45

四十一、L-色氨酸 46

四十二、L-缬氨酸 47

四十三、L-组氨酸 48

四十四、DL-丝氨酸 48

四十五、牛磺酸 49

四十六、异构化乳糖液 50

四十七、葡萄糖酸锌 51

四十八、乳酸亚铁 52

四十九、乳酸钙 53

五十、活性钙 54

五十一、生物碳酸钙 55

五十二、葡萄糖酸亚铁 56

五十三、焦磷酸钙 57

五十四、硫酸锌 58

五十五、氧化锌 59

五十六、碘化钾 59

五十七、碘酸钾 60

五十八、海藻粉 61

第三章 防腐防霉剂 63

一、山梨酸钾 63

二、山梨酸 65

三、苯甲酸 65

四、苯甲酸钠 67

五、丙酸 68

六、丙酸钠 69

七、丙酸钙 70

八、脱氢乙酸 71

九、对羟基苯甲酸乙酯 72

十、对羟基苯甲酸丙酯 73

十一、双乙酸钠 74

第四章 抗氧化保鲜剂 76

一、D-异抗坏血酸钠 76

二、异抗坏血酸 77

三、叔丁基-4-羟基茴香醚 78

四、2,6-二叔丁基对甲酚 78

五、没食子酸丙酯 79

六、硫代二丙酸二月桂酯 80

七、乙氧基喹 80

八、吗啉脂肪酸盐果蜡 81

九、噻唑苯并咪唑 82

十、植酸 83

十一、桂醛 83

十二、过氧化氢 84

第五章 增稠剂 85

一、卡拉胶 85

二、明胶 86

三、琼胶 87

四、胍尔豆胶 87

五、黄原胶 88

六、果胶 89

七、藻酸丙二醇酯 91

八、海藻酸钠 92

九、羧甲基纤维素钠 93

十、羟丙基淀粉醚 94

十一、海藻酸钾 95

十二、羧甲基淀粉钠 96

十三、阿拉伯胶 97

十四、罗望子多糖胶 97

第六章 乳化剂 98

一、酪蛋白酸钠 98

二、三聚甘油单硬脂酸酯 99

三、改性大豆磷酯 100

四、单硬脂酸甘油酯 102

五、蔗糖脂肪酸酯 103

六、松香甘油脂和氢化松香甘油酯 104

七、木糖醇酐单硬酸酯 105

八、乳化香精 107

九、山梨醇酐单硬脂酸酯 108

十、山梨醇酐单油酸酯 109

十一、硬脂酰乳酸钙 112

十二、硬脂酰乳酸钠 112

第七章 螯合剂 114

一、D葡萄糖酸δ内酯 114

二、硫酸钙 115

三、柠檬酸钙 116

四、β-环状糊精 117

五、柠檬酸钾 119

六、柠檬酸钠 120

七、磷酸 121

第八章 品质改良剂 123

一、碳酸氢钠 123

二、碳酸氢铵 124

三、硫酸铝钾 125

四、硫酸铝铵 127

五、磷酸二氢钙 128

六、磷酸氢钙 130

七、沉淀碳酸钙 131

八、六偏磷酸钠 132

九、焦磷酸钠 134

十、焦磷酸二氢二钠 136

十一、磷酸氢二钠 137

十二、磷酸二氢钠 138

十三、三聚磷酸钠 139

十四、紫胶 142

十五、石蜡 143

十六、白色油 144

十七、乳化硅油 145

十八、亚铁氰化钾 146

十九、过氧化苯甲酰 147

二十、淀粉磷酸钠 148

二十一、溴酸钾 148

二十二、硫酸铵 149

第九章 调味剂 150

一、谷氨酸一钠 150

二、5’-鸟苷酸二钠 152

三、呈味核苷酸二钠 153

四、糖精钠 155

五、环己基氨基磺酸钠 156

六、木糖醇 157

七、甜菊糖甙 159

八、山梨糖醇液 160

九、乙基麦芽酚 161

十、天门冬酰胺苯丙氨酸甲酯 162

十一、甘草甜素 162

十二、异麦芽酮糖 163

十三、L-苹果酸 164

十四、柠檬酸 165

十五、乳酸 167

十六、乙酸 167

十七、咖啡因 168

十八、液体二氧化碳 169

十九、液体二氧化碳 170

第十章 色泽处理剂 172

一、新红 172

二、新红铝色淀 174

三、苋菜红 175

四、天然苋菜红 177

五、天然β-胡萝卜素 178

六、红米红 180

七、胭脂红 181

八、高粱红 183

九、甜菜红 184

十、萝卜红 185

十一、越橘红 186

十二、黑豆红 187

十三、β—胡萝卜素 188

十四、红曲米 189

十五、紫胶红色素 190

十六、辣椒橙 190

十七、焦糖色 191

十八、可可壳色素 192

十九、红花黄色素 193

二十、菊花黄 194

二十一、日落黄 194

二十二、姜黄色素 196

二十三、柠檬黄 197

二十四、柠檬黄铝色淀 199

二十五、桅子黄 200

二十六、亮蓝 202

二十七、叶绿素铜钠盐 203

二十八、亚硝酸钠 204

二十九、硝酸钠 206

三十、无水亚硫酸钠 208

三十一、保险粉 209

三十二、焦亚硫酸钠 210

三十三、硫磺 212

三十四、高锰酸钾 213

第十一章 其他 215

一、固定化葡萄糖异构酶制剂 215

二、α-淀粉酶制剂 217

三、糖化酶制剂 219

四、果胶酶制剂 220

五、碳酸钠 223

六、盐酸 224

七、氢氧化钠 225

八、木瓜蛋白酶 227

第十二章 香料 229

一、可可酊 229

二、枣子酊 230

三、咖啡酊 230

四、甘草流浸膏 230

五、茉莉浸膏 231

六、桂花浸膏 231

七、玫瑰浸膏 232

八、晚香玉浸膏 232

九、香荚兰豆浸膏 233

十、小豆蔻油 233

十一、香葱油 233

十二、香紫苏油 234

十三、香叶油 234

十四、桉叶油 235

十五、橙叶油 236

十六、玫瑰花油 234

十七、冬青油 237

十八、芹菜籽油 237

十九、芫荽籽油 238

二十、杜松籽油 239

二十一、橘籽油 239

二十二、丁香油 240

二十三、广藿香油 240

二十四、留兰香油 241

二十五、八角茴香油 241

二十六、甜小茴香油 242

二十七、大茴香脑 242

二十八、香柠檬油 243

二十九、柠檬油 243

三十、甜橙油 244

三十一、肉桂油 245

三十二、薄荷油 245

三十三、薄荷素油 246

三十四、天然薄荷脑 246

三十五、姜油 247

三十六、丁醇 247

三十七、异丁醇 248

三十八、异戊醇 248

三十九、己醇 249

四十、庚醇 249

四十一、辛醇 250

四十二、壬醇 250

四十三、十二醇 251

四十四、苯乙醇 251

四十五、茴香醇 252

四十六、异胡薄荷醇 253

四十七、二甲基苄基甲醇 253

四十八、松油醇 254

四十九、龙脑 254

五十、丁醛 255

五十一、异戊醛 255

五十二、甲位戊基桂醛 256

五十三、乙二醇缩桂醛 256

五十四、羟基香茅醛 256

五十五、苯丙醛 257

五十六、2,6-二甲基-5-庚烯醛 257

五十七、柠檬醛 258

五十八、香兰素 259

五十九、对甲氧基苯乙酮 259

六十、樟脑 260

六十一、丁香酚 260

六十二、麦芽酚 261

六十三、乙基麦芽酚 261

六十四、二甲基硫醚 262

六十五、丙酸 262

六十六、丁酸 263

六十七、异戊酸 263

六十八、己酸 264

六十九、辛酸 264

七十、癸酸 265

七十一、桂酸 265

七十二、乙酸乙酯 266

七十三、乙酸己酯 267

七十四、乙酸桂酯 267

七十五、丙酸乙酯 268

七十六、丁酸乙酯 268

七十七、丁酸异戊酯 269

七十八、丁酸苄酯 269

七十九、己酸乙酯 270

八十、己酸己酯 270

八十一、乳酸乙酯 271

八十二、苯甲酸甲酯 271

八十三、苯甲酸乙酯 272

八十四、暂时允许使用的食用香料 273

八十五、1989年增补品种（香料）名单 273

八十六、暂时允许使用的香料25种 275

参考文献 276

附录 277

附录1 中华人民共和国食品卫生法 277

附录2 食品添加剂卫生管理办法 284

附录3 中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准 286

附录4 食品加工业加工助剂推荐名单 298

附录5 胶母糖胶基物质推荐名单 300

附录6 食品营养强化剂卫生管理办法 301

附录7 中华人民共和国国家标准食品营养强化剂使用卫生标准 302

附录8 食品标签通用标准 308

附录9 特殊营养食品标签 312

附录10 食品企业通用卫生规范 315

附录11 食用香料名单 323

附录12 CAC允许食品使用的食品添加剂限量表 328

附录13 美国食品添加剂使用限量表 342

附录14 日本食品添加剂使用限量表 367

附录15 英国食品添加剂使用限量表 374

附录16 韩国食品添加剂使用限量表 383

附录17 新加坡食品添加剂使用限量表 388

附录18 台湾省食品添加剂使用限量表 394

附录19 禁止食品加药卫生管理办法 398

附录20 新资源食品卫生管理办法 400

附录21 新资源食品审批工作程序 402

附录22 保健食品管理办法 404

附录23 河南省部分食品添加剂企业介绍 408