第一章 蔬菜栽培学基础 1
第一节 蔬菜的生长与发育 1
一、蔬菜植物的分类 1
二、蔬菜植物的生长发育 3
第二节 蔬菜生长发育与环境条件 6
一、温度 6
二、光照 10
三、菜田土壤与施肥 15
四、灌溉与排水 23
第三节 蔬菜的种子及育苗 27
一、蔬菜种子 27
二、种子的发芽及其处理 31
三、育苗技术 36
第四节 蔬菜无土栽培技术 44
一、无土栽培的形式及特点 45
二、营养液配制 46
三、营养液管理 49
四、主要蔬菜栽培技术要点 51
五、有机生态型无土栽培 51
复习题 52
第二章 蔬菜保护栽培的设施类型与环境调控 54
第一节 设施的类型、结构与性能 55
一、风障畦 55
二、阳畦 55
三、温床 57
四、塑料拱棚 57
五、日光温室 60
六、遮阳网覆盖 68
七、软化设施 70
八、地膜覆盖 71
第二节 保护地的环境及其调控 75
一、保护地光照状况及其调控 75
二、保护地温度状况及其调控 77
三、保护地的湿度及其调控 78
四、保护地土壤条件及其调控 78
五、保护地的气体条件及其调控 81
复习题 83
第三章 白菜类 84
第一节 大白菜 84
一、类型与品种 84
二、生物学特性 87
三、栽培技术 92
第二节 结球甘蓝 100
一、类型与品种 100
二、生物学特性 102
三、栽培技术 104
第三节 花椰菜 108
一、类型与品种 108
二、生物学特性 109
三、栽培技术 111
附：青花菜 114
复习题 115
第四章 根菜类 116
第一节 萝卜 116
一、类型与品种 116
二、生物学特性 117
三、栽培技术 118
第二节 胡萝卜 122
一、类型与品种 122
二、生物学特性 122
三、栽培技术 124
复习题 127
第五章 葱蒜类 128
第一节 韭菜 128
一、类型与品种 128
二、生物学特性 129
三、栽培技术 131
第二节 大葱 136
一、类型与品种 136
二、生物学特性 137
三、栽培技术 139
第三节 大蒜 142
一、类型与品种 142
二、生物学特性 143
三、栽培技术 145
第四节 洋葱 148
一、类型与品种 148
二、生物学特性 149
三、栽培技术 152
复习题 154
第六章 绿叶菜类 155
第一节 芹菜 155
一、类型与品种 155
二、生物学特性 156
三、栽培技术 157
第二节 菠菜 160
一、类型与品种 161
二、生物学特性 161
三、栽培技术 163
第三节 莴苣 166
一、类型与品种 167
二、生物学特性 167
三、茎用莴苣栽培技术 169
四、叶用莴苣栽培技术 171
复习题 171
第七章 茄果类 172
第一节 番茄 172
一、类型与品种 172
二、生物学特性 173
三、栽培技术 175
第二节 茄子 178
一、类型与品种 178
二、生物学特性 179
三、栽培技术 180
第三节 辣（甜）椒 184
一、类型与品种 184
二、生物学特性 185
三、栽培技术 186
复习题 189
第八章 瓜类 190
第一节 黄瓜 190
一、类型与品种 190
二、生物学特性 191
三、栽培技术 193
第二节 西瓜 197
一、类型与品种 197
二、生物学特性 198
三、栽培技术 200
第三节 甜瓜 204
一、类型与品种 204
二、生物学特性 204
三、栽培技术 205
第四节 西葫芦 208
一、类型与品种 208
二、生物学特性 208
三、栽培技术 210
第五节 其他瓜菜 212
一、冬瓜 212
二、瓠瓜 214
三、丝瓜 216
复习题 217
第九章 豆类 218
第一节 菜豆 218
一、类型与品种 218
二、生物学特性 219
三、栽培技术 220
第二节 豇豆 224
一、类型与品种 224
二、生物学特性 225
三、栽培技术 226
复习题 229
第十章 薯芋类 230
第一节 马铃薯 230
一、类型与品种 230
二、生物学特性 230
三、栽培技术 233
第二节 生姜 236
一、类型与品种 236
二、生物学特性 236
三、栽培技术 239
第三节 山药 245
一、类型与品种 245
二、生物学特性 245
三、栽培技术 246
复习题 247
第十一章 多年生蔬菜 248
第一节 石刁柏 248
一、类型与品种 248
二、生物学特性 249
三、栽培技术 250
第二节 香椿 253
一、类型与品种 253
二、生物学特性 253
三、栽培技术 254
第三节 金针菜 256
一、类型与品种 256
二、生物学特性 257
三、栽培技术 257
复习题 258
第十二章 新稀蔬菜 259
第一节 芽菜类 259
一、生物学特性 259
二、栽培技术 260
第二节 甜玉米 261
一、类型与品种 261
二、生物学特性 262
三、栽培技术 262
第三节 黄秋葵 263
一、类型与品种 263
二、生物学特性 264
三、栽培技术 265
第四节 牛蒡 266
一、类型与品种 266
二、生物学特性 266
三、栽培技术 267
第五节 落葵 268
一、类型与品种 268
二、生物学特性 268
三、栽培技术 269
第六节 荷兰豆 270
一、品种 270
二、生物学特性 270
三、栽培技术 271
第七节 佛手瓜 271
一、类型与品种 272
二、生物学特性 272
三、栽培技术 272
第八节 朝鲜蓟 274
一、类型与品种 274
二、生物学特性 274
三、栽培技术 275
复习题 276
第十三章 有机（绿色食品）蔬菜生产 277
第一节 有机蔬菜生产的意义 277
第二节 有机蔬菜生产与环境的关系 278
第三节 有机蔬菜生产技术规范 278
一、有机农业转变技术规范 278
二、有机蔬菜种植技术规范 279
三、有机蔬菜产品加工技术规范 282
四、有机蔬菜生产技术与实践 283
第四节 有机蔬菜产品检测技术规范 284
复习题 285
第十四章 蔬菜病虫草害的综合防治 286
第一节 蔬菜病虫草害防治基本原理 286
一、农业防治 286
二、生物防治 286
三、物理防治 286
四、化学防治 287
第二节 蔬菜病害的综合防治 288
一、真菌病害的防治 288
二、细菌病害的防治 290
三、病毒病的防治 291
四、根结线虫的防治 292
第三节 蔬菜虫害的综合防治 293
一、主要害虫及为害特点 293
二、主要害虫的防治方法 294
第四节 菜田草害及其防除 296
一、杂草的危害 296
二、除草办法 296
复习题 297