绪论 1
第一章 粮油产品贮藏加工的基础知识 5
第一节 主要粮油产品的组成与品质特征 5
第二节 粮油的化学成分与营养价值 9
第三节 粮油产品在贮藏过程中的品质变化及预防措施 13
第二章 粮油贮藏 25
第一节 粮油贮藏方法 25
第二节 贮粮的设备 28
第三节 贮粮的日常管理 30
第四节 贮粮害虫及防治 32
第五节 主要粮油的贮藏 35
第三章 粮食加工 46
第一节 稻谷的加工 46
第二节 小麦的加工 53
第三节 淀粉生产及淀粉制糖 63
第四章 大豆加工 70
第一节 豆浆生产 70
第二节 豆腐生产 73
第三节 腐乳生产 75
第四节 腐竹生产 79
第五章 植物油加工 82
第一节 植物油料的种类及化学成分 82
第二节 油料的预处理 85
第三节 植物油的提取 91
第四节 油脂的精炼 94
第五节 油脂的加工 98
第六章 酿造调味品 103
第一节 酱油 103
第二节 食醋 111
第七章 酿酒 121
第一节 概论 121
第二节 白酒 122
第三节 黄酒 134
第八章 农副产品综合利用 139
第一节 概述 139
第二节 米糠综合利用的新途径 140
第三节 玉米芯的综合利用 145
第四节 酒糟的利用 148
第五节 秸秆的利用 153
实习 159
实习一 样品采集 159
实习二 样品的制备与保存 163
实习三 粮食平衡水分的测定 166
实习四 新陈米的鉴别方法 171
实习五 粮食的杂质、不完善粒和纯粮率的检验 173
实习六 豆腐的制作 175
实习七 甜面包的制作 178
实习八 参观 181
实习九 调查 182
主要参考文献 183