开篇 营养素知识ABC 1
1.水 3
2.蛋白质 3
3.脂类 4
4.碳水化合物 5
5.维生素 5
6.矿物质 6
7.膳食纤维 8
一 每天吃的主食——您真的了解它们吗 9
二 粮谷类食品的健康价值 15
1.谷类主食和能量:为什么粮食是清洁能源 17
2.谷类主食和环保:为什么粮食是环保能源 20
3.谷类主食和蛋白质:粮食也是植物蛋白源 23
4.谷类主食和维生素:精白米面的第一大缺点 27
5.谷类主食和酸碱平衡:精白米面的第二大缺点 32
6.谷类主食和膳食纤维:精白米面的第三大缺点 36
7.主食与抗氧化物质 41
8.谷类主食与脂类:含量少、质量高 48
9.谷类主食和慢性病:多吃粮、少生病 51
三 谷物营养价值大比拼 57
1.米和面哪个营养好 59
2.按颜色选大米 63
3.按用途选面粉 67
4.小米曾是贵族的食物 70
5.黄米曾是最古老的主食 73
6.燕麦和荞麦是抗衰老的主食 76
7.玉米和玉米不一样 81
8.哪些主食更容易吃饱 85
9.控制血糖的主食选择 90
四 合理制作保证主食营养 97
1.做米饭的学问:好吃和营养的平衡 99
2.巧妙制作花样米饭 102
3.粥是世间第一养人之物 104
4.馒头面包营养价值高 109
5.面包和面包的营养不一样 114
6.捞面好还是汤面好 117
7.包子和饺子的利弊分析 121
8.豆饭豆包是个好主意 124
9.粗细搭配有益健康 127
10.焙烤食品里面有多少“丙毒” 130
11.油炸食品几宗罪 133
五 粮食加工食品的明智选择 139
1.方便面可以做到营养平衡吗 141
2.“营养麦片”的真相如何 144
3.饼干蛋糕也算是主食 148
4.美味糕点的营养分析 151
5.膨化食品是否有利健康 154
6.发酵食品营养好在哪里 157
7.怎样选面粉 160
8.挂面的营养搭配 163
9.添加营养素的主食品 166
六 合理吃主食的原则 171
1.饮食多样、谷类为主 173
2.“多吃菜、少吃饭”的口号对吗 176
3.不吃主食是否能够减肥 180
4.三餐主食应当如何安排 184
5.安排主食的四项基本原则 187
6.参加宴饮要记得吃些主食 191
7.带馅食品还是主食吗 194
8.替代粮食的其他主食选择 197
9.东方饮食传统最科学 200
后记 203