开篇 营养素知识ABC 1
1．水 3
2．蛋白质 3
3．脂类 4
4．碳水化合物 5
5．维生素 5
6．矿物质 6
7．膳食纤维 8
一 每天吃的主食——您真的了解它们吗 9
二 粮谷类食品的健康价值 15
1．谷类主食和能量：为什么粮食是清洁能源 17
2．谷类主食和环保：为什么粮食是环保能源 20
3．谷类主食和蛋白质：粮食也是植物蛋白源 23
4．谷类主食和维生素：精白米面的第一大缺点 27
5．谷类主食和酸碱平衡：精白米面的第二大缺点 32
6．谷类主食和膳食纤维：精白米面的第三大缺点 36
7．主食与抗氧化物质 41
8．谷类主食与脂类：含量少、质量高 48
9．谷类主食和慢性病：多吃粮、少生病 51
三 谷物营养价值大比拼 57
1．米和面哪个营养好 59
2．按颜色选大米 63
3．按用途选面粉 67
4．小米曾是贵族的食物 70
5．黄米曾是最古老的主食 73
6．燕麦和荞麦是抗衰老的主食 76
7．玉米和玉米不一样 81
8．哪些主食更容易吃饱 85
9．控制血糖的主食选择 90
四 合理制作保证主食营养 97
1．做米饭的学问：好吃和营养的平衡 99
2．巧妙制作花样米饭 102
3．粥是世间第一养人之物 104
4．馒头面包营养价值高 109
5．面包和面包的营养不一样 114
6．捞面好还是汤面好 117
7．包子和饺子的利弊分析 121
8．豆饭豆包是个好主意 124
9．粗细搭配有益健康 127
10．焙烤食品里面有多少“丙毒” 130
11．油炸食品几宗罪 133
五 粮食加工食品的明智选择 139
1．方便面可以做到营养平衡吗 141
2．“营养麦片”的真相如何 144
3．饼干蛋糕也算是主食 148
4．美味糕点的营养分析 151
5．膨化食品是否有利健康 154
6．发酵食品营养好在哪里 157
7．怎样选面粉 160
8．挂面的营养搭配 163
9．添加营养素的主食品 166
六 合理吃主食的原则 171
1．饮食多样、谷类为主 173
2．“多吃菜、少吃饭”的口号对吗 176
3．不吃主食是否能够减肥 180
4．三餐主食应当如何安排 184
5．安排主食的四项基本原则 187
6．参加宴饮要记得吃些主食 191
7．带馅食品还是主食吗 194
8．替代粮食的其他主食选择 197
9．东方饮食传统最科学 200
后记 203