膳食根基：谷类的营养PDF电子书下载

开篇 营养素知识ABC 1

1．水 3

2．蛋白质 3

3．脂类 4

4．碳水化合物 5

5．维生素 5

6．矿物质 6

7．膳食纤维 8

一 每天吃的主食——您真的了解它们吗 9

二 粮谷类食品的健康价值 15

1．谷类主食和能量：为什么粮食是清洁能源 17

2．谷类主食和环保：为什么粮食是环保能源 20

3．谷类主食和蛋白质：粮食也是植物蛋白源 23

4．谷类主食和维生素：精白米面的第一大缺点 27

5．谷类主食和酸碱平衡：精白米面的第二大缺点 32

6．谷类主食和膳食纤维：精白米面的第三大缺点 36

7．主食与抗氧化物质 41

8．谷类主食与脂类：含量少、质量高 48

9．谷类主食和慢性病：多吃粮、少生病 51

三 谷物营养价值大比拼 57

1．米和面哪个营养好 59

2．按颜色选大米 63

3．按用途选面粉 67

4．小米曾是贵族的食物 70

5．黄米曾是最古老的主食 73

6．燕麦和荞麦是抗衰老的主食 76

7．玉米和玉米不一样 81

8．哪些主食更容易吃饱 85

9．控制血糖的主食选择 90

四 合理制作保证主食营养 97

1．做米饭的学问：好吃和营养的平衡 99

2．巧妙制作花样米饭 102

3．粥是世间第一养人之物 104

4．馒头面包营养价值高 109

5．面包和面包的营养不一样 114

6．捞面好还是汤面好 117

7．包子和饺子的利弊分析 121

8．豆饭豆包是个好主意 124

9．粗细搭配有益健康 127

10．焙烤食品里面有多少“丙毒” 130

11．油炸食品几宗罪 133

五 粮食加工食品的明智选择 139

1．方便面可以做到营养平衡吗 141

2．“营养麦片”的真相如何 144

3．饼干蛋糕也算是主食 148

4．美味糕点的营养分析 151

5．膨化食品是否有利健康 154

6．发酵食品营养好在哪里 157

7．怎样选面粉 160

8．挂面的营养搭配 163

9．添加营养素的主食品 166

六 合理吃主食的原则 171

1．饮食多样、谷类为主 173

2．“多吃菜、少吃饭”的口号对吗 176

3．不吃主食是否能够减肥 180

4．三餐主食应当如何安排 184

5．安排主食的四项基本原则 187

6．参加宴饮要记得吃些主食 191

7．带馅食品还是主食吗 194

8．替代粮食的其他主食选择 197

9．东方饮食传统最科学 200

后记 203