第一章 肉牛的体形外貌与品种选择 1
第一节 肉牛的体型外貌 1
第二节 品种选择 13
第二章 肉牛的饲养标准与营养需要 30
第一节 肉牛的饲养标准 30
第二节 肉牛的能量需要 42
第三节 肉牛的蛋白质需要 46
第四节 肉牛的矿物质需要 53
第五节 肉牛的维生素需要 61
第六节 肉牛的粗纤维需要 65
第七节 肉牛对水的需要 66
第三章 肉牛饲料的加工与调制技术 68
第一节 粗饲料及其加工 68
第二节 精饲料与优质牛肉生产 99
第三节 副料的选择及处理 107
第四节 肉牛日粮设计 112
第四章 肉牛的生物学特性与消化生理 136
第一节 肉牛的生物学特性 136
第二节 肉牛的消化生理 150
第五章 肉牛的饲养技术与管理措施 160
第一节 饲养管理概述 160
第二节 犊牛的饲养管理 161
第三节 育成牛的饲养管理 178
第四节 繁殖母牛的饲养管理 190
第六章 肉牛的育肥技术与操作规程 199
第一节 育肥原理与育肥方式 199
第二节 幼牛育肥 204
第三节 成年牛的育肥 211
第四节 五花（雪花）牛肉生产 213
第五节 育肥牛的饲养管理 215
第六节 提高育肥效果的措施 222
第七节 肉牛育肥饲养管理操作规范 226
第七章 肉牛的繁殖技术与杂交改良 229
第一节 肉牛的发情与配种 229
第二节 妊娠及其诊断 241
第三节 分娩与助产 243
第四节 提高母牛繁殖力的措施 247
第五节 黄牛的杂交改良与利用 259
第八章 肉牛场环境要求与牛舍建筑 265
第一节 肉牛对环境的要求 265
第二节 肉牛场场址选择 275
第三节 肉牛场规划与平面布局 288
第四节 肉牛舍建筑 291
第五节 肉牛场辅助性建筑与设施 311
第六节 肉牛场基本参数 322
第九章 肉牛场防疫体系及疾病防治 328
第一节 牛群观测 328
第二节 肉牛场防疫体系 332
第三节 肉牛场常见牛病防治 334
第十章 肉牛场的生产经营与管理 359
第一节 肉牛场经营管理简介 359
第二节 肉牛场经营计划编制 364
第三节 肉牛场管理制度框架 373
第四节 肉牛场技术经济效益评价 385
附录1 无公害食品 牛肉 390
附录2 牛肉分级标准 395
参考文献 408