第一章 绪论 1
第一节 公共营养的概念 1
第二节 公共营养的工作目的、内容和作用 3
第三节 公共营养与健康的关系 9
第四节 公共营养与社会经济发展 17
第五节 公共营养的现状与发展趋势 20
第二章 营养学基础 28
第一节 能量 28
第二节 蛋白质 34
第三节 脂类 39
第四节 碳水化合物 41
第五节 矿物质 45
第六节 维生素 51
第七节 水 66
第三章 食物营养学价值 71
第一节 动物性食物的营养价值 71
第二节 植物性食物的营养价值 79
第三节 食物加工过程中营养素的变化 87
第四章 营养素参考摄入量、膳食结构及膳食指南 95
第一节 营养素需要量及膳食摄入量 95
第二节 膳食营养素参考摄入量 99
第三节 合理营养的基本要求 106
第四节 膳食结构与膳食指南 109
第五章 生命周期中的营养 124
第一节 孕妇营养 124
第二节 乳母营养 140
第三节 婴幼儿营养 145
第四节 儿童、青少年营养 159
第五节 老年营养 171
第六章 营养状况评价 184
第一节 营养调查概述 184
第二节 膳食调查与评价 185
第三节 体格检查与评价 191
第四节 实验室检查与评价 197
第七章 膳食计划与食谱编制 201
第一节 膳食计划概念、内容及实施 201
第二节 食谱编制原则与方法 209
第三节 食谱的计算与评价 212
第八章 营养监测 216
第一节 概述 216
第二节 营养监测的工作程序 220
第三节 营养监测的内容 229
第四节 国内外营养监测系统的介绍 232
第九章 食物资源的利用与改造 238
第一节 食品强化 238
第二节 营养素补充剂 246
第三节 保健食品 255
第四节 转基因食品 263
第五节 食品新资源的开发 272
第十章 营养改善的政策和社会性措施 282
第一节 营养改善的相关政策法规与措施 282
第二节 营养改善项目介绍 291
第三节 营养咨询 297
第四节 营养教育 302
第五节 不良饮食行为的干预 327
附录 342
1．常见的食物成分表 342
2．中国居民营养素参考摄入量 377
3．公共营养师实习手册 382
主要参考文献 402