绪论 1
一、食品工业的概况 1
二、食品卫生安全领域的现状 3
第一章 食品污染 5
第一节 概述 5
第二节 食品的生物性污染 6
第三节 禽畜疫病的污染 10
第四节 工业“三废”对食品的污染 12
第五节 农药对食品的污染 16
第六节 运输及储存过程的污染 18
思考题 20
案例 20
第二章 食物中毒 22
第一节 概述 22
第二节 细菌性食物中毒 24
第三节 有毒动植物中毒 35
第四节 化学性食物中毒 43
第五节 真菌毒素和霉变食品中毒 52
第六节 食物中毒的处理 55
思考题 59
案例 59
第三章 食品卫生监督管理 61
第一节 概述 61
第二节 食品卫生法律与法规 66
第三节 食品卫生标准 70
第四节 各类食品的卫生监督管理 77
思考题 97
案例 97
第四章 食品安全管理 99
第一节 概述 99
第二节 食品安全性评价 102
第三节 食品安全体系 107
思考题 110
链接 111
第五章 食品的良好生产规范与卫生标准操作程序 113
第一节 GMP概述 113
第二节 食品良好生产规范的内容与要求 117
第三节 食品良好生产规范的文件管理 126
第四节 卫生标准操作程序（SSOP） 130
思考题 138
案例 138
第六章 食品生产的危害分析与关键控制点体系 140
第一节 概述 140
第二节 HACCP体系的基本原理 146
第三节 HACCP体系实施的基本步骤 149
第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000质量管理体系间的相互关系 164
思考题 169
案例 169
第七章 食品新资源及安全性 182
第一节 转基因食品及安全性 182
第二节 绿色食品与有机食品 188
第三节 保健食品及安全性 192
第四节 食品添加剂及安全性 197
思考题 200
第八章 食品安全认证 201
第一节 概述 201
第二节 绿色食品认证 204
第三节 有机食品认证 207
第四节 无公害食品认证 210
第五节 食品质量安全市场准入认证 214
第六节 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证 222
思考题 225
附录 226
附录一 中华人民共和国食品卫生法 226
附录二 食品企业通用卫生规范（GB 14881—1994） 234
附录三 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行） 243
附录四 食品卫生许可证管理办法 258
参考文献 264