第一章 食品生物技术导论 1
第一节 生物技术概述 1
第二节 DNA重组技术 4
第三节 微生物技术 13
第四节 生物技术检测 15
第五节 食品生物技术与食品安全 16
第二章 食品生物技术研究的对象与方法 21
第一节 细菌 21
第二节 真菌 30
第三节 病毒 37
第四节 遗传信息的传递 39
第五节 DNA相关操作 44
第三章 基因克隆和重组蛋白的生产 48
第一节 重组蛋白 48
第二节 蛋白质重组 49
第三节 基因克隆 50
第四节 互补cDNA 59
第五节 聚合酶链反应 61
第六节 pUC载体 65
第七节 Lambda载体 68
第八节 人工染色体与亚克隆 72
第九节 重组凝乳酶 73
第十节 重组牛生长激素 77
第四章 植物生物技术 80
第一节 概述 80
第二节 植物组织与细胞培养 82
第三节 转基因植物的培育 88
第四节 转基因植物在食品生产中的应用 104
第五节 发展中的转基因植物 123
第五章 动物生物技术 136
第一节 概述 136
第二节 转基因动物及其应用 140
第三节 克隆技术及其应用 162
第四节 胚胎干细胞的研究 174
第五节 转基因生物与食品安全 185
第六章 生物技术在食品安全检测中的应用 190
第一节 食品安全检测的迫切性 190
第二节 生物检测技术 199
第七章 发酵技术在食品生产中的应用 230
第一节 概述 230
第二节 啤酒酿造 232
第三节 发酵乳 246
第四节 氨基酸的生产 253
第五节 微生物酶的应用 265
第六节 微生物多聚糖 274
第七节 柠檬酸与维生素的生产 280
第八节 发酵技术的潜在问题与趋势 284
第八章 工业化细胞培养 287
第一节 大规模细胞培养 287
第二节 培养的环境因素 289
第三节 生物反应器的类型 302
第四节 下游加工处理 314
第九章 伦理、安全与规范 320
第一节 概述 320
第二节 消费者的观点与食品生物技术 322
第三节 转基因作物的安全评估与规范 325
第四节 食品生物技术的未来 336
参考文献 338
附录 转基因食品卫生管理办法 341