1 国际贸易中的食源性致病微生物 1
1.1 食源性致病微生物 1
1.2 食源性疾病引发的慢性病 6
1.3 食源性病原体和毒素的出现和再现 8
1.4 宿主易感性和暴露情况的变化 9
1.5 食物中毒的危险性 13
1.6 食源性疾病引起的损失 14
1.7 食品微生物危害的国际控制 15
2 食品安全，控制和HACCP 25
2.1 引言 25
2.2 HACCP的实施 26
2.3 HACCP概要 27
2.4 源头控制 33
2.5 产品设计和加工控制 33
2.6 微生物对环境压力的反应 39
2.7 预测模型 41
2.8 微生物学标准 45
3 风险分析 49
3.1 引言 49
3.2 微生物风险评估综述 51
3.3 风险评估 55
3.4 风险管理 76
3.5 食品安全目标 79
3.6 风险信息交流 80
4 微生物风险评估的应用 83
4.1 引言 83
4.2 沙门氏菌 83
4.3 空肠弯曲杆菌和大肠弯曲杆菌 97
4.4 单核细胞增生李斯特菌 106
4.5 肠出血型大肠杆菌；大肠杆菌E.coli O157：H7 114
4.6 蜡状芽孢杆菌 120
4.7 副溶血弧菌 123
4.8 真菌毒素 126
4.9 轮状病毒 129
5 微生物风险评估的未来发展 131
5.1 引言 131
5.2 国际方法和指南 131
5.3 数据 131
5.4 培训课程和资源的利用 132
5.5 微生物风险评估支持系统 135
术语表 136
参考文献 138
网站指南 153
索引 157