食品中微生物风险评估PDF电子书下载

1 国际贸易中的食源性致病微生物 1

1.1 食源性致病微生物 1

1.2 食源性疾病引发的慢性病 6

1.3 食源性病原体和毒素的出现和再现 8

1.4 宿主易感性和暴露情况的变化 9

1.5 食物中毒的危险性 13

1.6 食源性疾病引起的损失 14

1.7 食品微生物危害的国际控制 15

2 食品安全，控制和HACCP 25

2.1 引言 25

2.2 HACCP的实施 26

2.3 HACCP概要 27

2.4 源头控制 33

2.5 产品设计和加工控制 33

2.6 微生物对环境压力的反应 39

2.7 预测模型 41

2.8 微生物学标准 45

3 风险分析 49

3.1 引言 49

3.2 微生物风险评估综述 51

3.3 风险评估 55

3.4 风险管理 76

3.5 食品安全目标 79

3.6 风险信息交流 80

4 微生物风险评估的应用 83

4.1 引言 83

4.2 沙门氏菌 83

4.3 空肠弯曲杆菌和大肠弯曲杆菌 97

4.4 单核细胞增生李斯特菌 106

4.5 肠出血型大肠杆菌；大肠杆菌E.coli O157：H7 114

4.6 蜡状芽孢杆菌 120

4.7 副溶血弧菌 123

4.8 真菌毒素 126

4.9 轮状病毒 129

5 微生物风险评估的未来发展 131

5.1 引言 131

5.2 国际方法和指南 131

5.3 数据 131

5.4 培训课程和资源的利用 132

5.5 微生物风险评估支持系统 135

术语表 136

参考文献 138

网站指南 153

索引 157