第一章 奶牛的品种 1
第一节 世界著名的奶牛品种 1
第二节 中国荷斯坦牛的特点 3
第三节 优良奶牛的选择技术 4
第四节 选购奶牛的注意事项 8
第二章 原料乳的生产原理 11
第一节 奶牛饲料概述 11
第二节 奶牛消化生理特点 16
第三节 奶牛的泌乳原理 25
第三章 奶牛场的建设 31
第一节 奶牛场建设的重要性 31
第二节 生产工艺的确定 32
第三节 奶牛场的布局与规划 33
第四节 牛舍及附属设施建筑 37
第五节 挤奶厅的布局、构造和设施 44
第六节 奶牛场的环保与绿化 55
第四章 原料乳的生产管理 59
第一节 影响原料乳产量与质量的关键点 59
第二节 奶牛饲养 65
第三节 挤奶管理 71
第四节 奶牛保健 76
第五节 繁殖管理 84
第六节 日常管理 88
第五章 良好农业规范在奶牛场的应用 90
第一节 良好农业规范内容及基本原理 90
第二节 奶牛场良好农业规范的建立及应用 104
第三节 奶牛场的现场检查 113
第六章 原料乳质量指标评价体系 122
第一节 原料乳质量指标评价体系概述 122
第二节 原料乳计价体系 126
第三节 欧洲各国计价体系简介 135
第七章 牛乳的成分指标 141
第一节 概述 141
第二节 脂肪 144
第三节 蛋白质 174
第四节 乳糖 199
第五节 水 207
第八章 原料乳的卫生指标 210
第一节 微生物指标 210
第二节 非微生物指标 224
第九章 奶牛健康指标 236
第一节 体细胞数 236
第二节 抗生素浓度 249
第三节 牛乳质量和乳房健康的检测方法及标准 254
第十章 乳的感官指标 263
第一节 牛乳的色泽 263
第二节 牛乳的滋味与气味 263
第十一章 牛乳稳定性指标 285
第一节 酒精阳性乳 286
第二节 乳蛋白的热和酒精稳定性 291
第十二章 原料乳的检测 303
第一节 牛乳常规成分的检测 303
第二节 牛乳中异常成分的检测 314
参考文献 326