第一章 北方食用菌概述 1
第一节 资源分布 2
第二节 营养价值和药用价值 3
第三节 经济效益及开发前景 5
第四节 食用菌的生物学基础 7
第五节 食用菌的制种技术 22
第六节 食用菌的病虫害及其防治 42
第七节 食用菌的加工保存 52
第八节 食用菌栽培种类 56
第二章 已开发的食用菌资源及栽培技术 60
第一节 白灵菇 60
第二节 姬松茸 67
第三节 灰树花 75
第四节 香菇 87
第五节 平菇 100
第六节 黑木耳 108
第七节 金针菇 120
第八节 双孢蘑菇 125
第九节 滑菇 134
第十节 银耳 139
第十一节 猴头菌 147
第十二节 灵芝 151
第十三节 金顶侧耳 154
第十四节 蜜环菌 157
第十五节 鸡腿蘑 161
第十六节 蘑菇 169
第十七节 大球盖菇 174
第十八节 真姬菇 189
第十九节 茶树菇 195
第二十节 杏鲍菇 198
第二十一节 草菇 203
第二十二节 花菇 207
第二十三节 杨树菇 212
第二十四节 黄伞 213
第二十五节 鲍鱼菇 215
第二十六节 金福菇 217
第三章 具有开发利用前景的食用菌资源 221
第一节 豹皮香菇 221
第二节 松口蘑 222
第三节 蒙古口蘑 223
第四节 大杯伞 224
第五节 大白桩蘑 225
第六节 橙盖鹅膏菌 226
第七节 田野蘑菇 227
第八节 血红铆钉菇 229
第九节 美味牛肝菌 230
第十节 鸡油菌 231
第十一节 葡萄色顶枝瑚菌 233
第十二节 猴头菌 234
第十三节 羊肚菌 235
第十四节 皱柄白马鞍菌 237
第十五节 亚侧耳 238
参考文献 240