第一部分 历史透视 3
第一章 美国养猪业的历史和发展 3
猪的动物学分类 3
猪的起源与驯化 4
培根（腌肉）名字的由来 5
猪引入美洲 5
美国的殖民地养猪生产 6
美国猪种的培育 6
辛辛那提作为猪屠宰中心的兴起 7
芝加哥成为生猪屠宰中心 8
美国猪业的发展 8
学习与讨论的问题 9
主要参考文献 9
第二章 世界和美国猪与猪肉产业的过去、现在和将来 11
世界猪的分布和生产 12
美国猪的生产和分布 14
世界猪肉消费 18
美国猪肉及其他动物产品的消费 18
猪的功能 19
对养猪生产有利的因素 23
对养猪生产不利的因素 24
养猪业的未来 24
学习与讨论的问题 27
主要参考文献 28
第三章 猪的品种 29
美国猪的发展 30
生猪类型 30
美国猪种 32
近交猪种 44
中国猪引入美国 45
专门化种猪供应商 46
小型猪 46
学习与讨论的问题 47
主要参考文献 47
第二部分 基本生产要素 51
第四章 猪的遗传学原理 51
标志Ⅱ，理想的上市猪 52
早期动物育种者 52
孟德尔的贡献 53
猪遗传学基本原理 53
遗传与环境 59
性别决定 60
遗传缺陷 61
公猪和母猪的相对重要性 66
繁育体系 67
杂交 70
学习与讨论的问题 76
主要参考文献 77
第五章 猪遗传学的应用 78
选择基础 79
猪的性能测定 83
校正因子 85
选择指数 87
瘦肉增重 88
利用群体记录选择 89
重要经济性状和遗传力 89
选择方法 94
建群时考虑的因素 97
种猪供应商的选择 99
猪的评估和鉴定 101
学习与讨论的问题 103
主要参考文献 104
第六章 猪营养基本原理 105
营养的前景 106
猪的体成分 106
猪的消化系统 107
营养物质的分类 108
营养物质的功能 108
营养物质 111
维生素 124
猪饲料 132
饲料评价 135
学习与讨论的问题 136
主要参考文献 137
第七章 营养需要量和供给量、日粮配方与饲养方案 138
营养需要 139
国家研究委员会（NRC）营养需要 139
预期的饲料投入和产品产出 149
推荐的营养供给量 151
定义生长猪的营养供给量 152
对非标准生产条件的校正 154
确定种猪的营养需要量 163
学习与讨论的问题 168
主要参考文献 168
第八章 选择性饲料和添加剂与饲养管理 170
选择性饲料 171
饲料添加剂 176
配合日粮的方法 182
家庭配合日粮与商业配制日粮 188
设计基础混合料或预混料 190
质量控制 191
选择商业饲料 191
饲料加工 193
日粮制备方法 195
饲喂系统 195
饲喂方案和日粮 196
其他饲料与管理方面 202
生猪-玉米比价 203
毒物和毒素 203
学习与讨论的问题 208
主要参考文献 208
第九章 谷物饲料和其他高能量饲料 210
谷物 211
谷物副产品饲料 216
酿造和蒸馏工业副产品 219
干面包产品 221
其他能量饲料 221
学习与讨论的问题 225
主要参考文献 226
第十章 猪的蛋白质和氨基酸营养 227
蛋白质 228
氨基酸 229
植物蛋白质 232
油粕 232
紫花苜蓿 236
玉米加工副产品 237
豆类蛋白质 237
动物产品 239
禽类产品 240
（牛）奶产品 242
海产品 245
单细胞蛋白（SCP） 247
混合蛋白质补充料 248
学习与讨论的问题 250
主要参考文献 251
第十一章 饲草和草地生产 252
优良草地的理想特征 253
草地类型和组成 253
猪和草地管理 256
草地系统的优点 260
草地系统的缺点 261
青贮和半干青贮料 261
干草 262
妊娠和户外分娩 262
草地饲养妊娠母猪的日粮 263
出生至上市猪的草地饲养 264
学习与讨论的问题 264
主要参考文献 265
第十二章 猪的繁殖 266
公猪的生殖器官 267
母猪的生殖器官 268
配种 270
配种方法 270
母猪的正常繁殖特性 271
母猪的繁殖力和多产性 274
妊娠诊断 275
母猪生产力的测定 276
公猪的饲养管理 277
妊娠母猪的饲养管理 278
分娩母猪的管理 279
正常的配种季节和分娩时间 282
人工授精 282
学习与讨论的问题 288
主要参考文献 289
第十三章 猪的行为习性及其生活环境 290
动物的行为习性 291
猪的行为习性 291
猪群关系 294
猪之间的联系 296
猪的正常行为 296
学习行为 297
猪的异常行为 297
猪行为的应用 297
动物的生存环境 298
污染 302
动物福利与动物权利 304
学习与讨论的问题 307
主要参考文献 308
第十四章 猪的保健 309
正常生命的表征 310
疾病控制方法 311
生活周期群体保健 312
家畜活动管理条例 312
猪的疾病 315
猪寄生虫病 335
抗寄生虫药物（驱虫药） 349
体表寄生虫病 350
杀虫药 355
消毒剂 356
毒物 358
人、畜共患病 358
学习与讨论的问题 359
主要参考文献 359
第三部分 管理技能 363
第十五章 养猪生产和管理 363
管理者的角色 364
猪的管理体系与实践 364
养猪生产方式类型及其管理 372
预防猪肉中药物残留的管理 376
养猪技能 377
剪除公猪的獠牙 380
分（转）群 381
生物安全 381
饲养管理和动物福利 385
学习与讨论的问题 386
主要参考文献 386
第十六章 粪污和环境管理 388
粪污处理 389
粪污处理系统 392
粪污产生的气体 394
粪污作为肥料 396
公共政策问题 398
粪便作为饲料来源 400
粪污作为能源 400
关于目前粪污管理问题 401
学习与讨论的问题 401
主要参考文献 401
第十七章 猪舍与设备 403
专门化猪舍 404
环境控制 405
猪舍设计与说明 411
猪舍建筑体系 411
舍内与户外的集约化养猪生产 416
地板 416
空间需要 419
养猪设备 419
围栏 425
学习与讨论的问题 426
主要参考文献 427
第十八章 猪的装饰和展览 428
展览的优点 429
参展猪的选择 429
参展猪的饲养及管理 432
猪装饰及展览设备 433
训练及修整 434
获取展览会展览许可 436
向展览会运送 437
展览会上猪的围栏面积、饲喂及管理 438
猪的展览 438
展览会结束后 439
学习与讨论的问题 439
主要参考文献 439
第四部分 商业技能 443
第十九章 上市猪 443
变化的生猪市场 444
屠宰猪的销售渠道 445
生长肥育猪销售 450
销售渠道的选择 453
纯种猪和种猪的出售 453
家畜市场信息服务 454
准备和运输生猪 455
市场分类与等级 457
猪瘦肉营销 459
联邦生猪等级 460
其他生猪市场术语和影响因素 462
生猪营销考虑因素 463
学习与讨论的问题 464
主要参考文献 465
第二十章 猪肉及其副产品 466
猪肉生产的最终目标：消费者满意 467
消费者满意的猪肉品质 468
生猪屠宰加工 469
胴体加工处理 471
猪肉零售肉块及烹饪方法 472
猪肉加工 474
营养价值 475
消费者健康问题 476
决定猪肉零售价的因素 483
生猪屠宰副产品 485
猪肉品质改良 488
学习与讨论的问题 489
主要参考文献 489
第二十一章 养猪生产的商业面貌 490
养猪生产中的成本和损益 491
生猪周期——持久及短期的波动 492
猪肉生产体系 492
商业组织形式 492
纵向整合 504
期货市场 505
工人的赔偿 507
管理 507
学习与讨论的问题 509
主要参考文献 509
第五部分 参考信息 513
第二十二章 饲料组分表 513
饲料名称 513
饲料水分含量 514
相关数据信息 514
主要参考文献 554
附录 555
养猪学专业术语 565
索引 590