第一部分 微量元素 1
第一章 必需常量元素 3
第一节 钙 3
第二节 磷 10
第三节 钠与钾 14
第四节 镁 17
第二章 必需微量元素 21
第一节 铁 21
第二节 铜 26
第三节 锌 30
第四节 锰 35
第五节 碘 38
第六节 硒 42
第七节 钼 46
第八节 氟 48
第九节 硅 50
第十节 钴 52
第十一节 铬 55
第十二节 镍 57
第十三节 锡 60
第三章 可能必需的微量元素（或稀散元素） 63
第一节 锗 63
第二节 砷 66
第三节 铝 68
第四章 有毒的矿物元素 71
第一节 铅 71
第二节 汞 74
第三节 镉 77
第二部分 维生素 79
第五章 脂溶性维生素 81
第一节 维生素A 81
第二节 维生素D 86
第三节 维生素E 89
第四节 维生素K 92
第六章 水溶性维生素 94
第一节 B族维生素 94
第二节 维生素B1 95
第三节 维生素B2 97
第四节 泛酸 100
第五节 维生素B6 102
第六节 维生素B12 104
第七节 烟酸 108
第八节 叶酸 110
第九节 生物素 113
第十节 胆碱 115
第十一节 维生素C 116
第七章 其他 121
附录 123
附录一 与营养学有关的名词 123
附录二 与一些病症相关联的微量元素与维生素 128
参考文献 130
后记 131