第1部分 分子营养学研究的方法 1
1 基因组与后基因组&Ji Zhang 3
2 后基因组营养研究的前景&Hannelore Daniel 15
第2部分 细胞营养稳衡、细胞增殖与凋亡 23
3 有机养分浆膜转运蛋白的分子生理学&Hannelore Daniel 25
4 维生素及其生理活性形式的细胞内运输和区室化&Donald B.McCormick 46
5 增殖细胞中的养分稳衡&Janos Zempleni 64
6 营养和细胞凋亡&John C.Mathers 77
第3部分 营养物质在信号转导、基因表达和蛋白水解中的作用 95
7 哺乳动物中葡萄糖对基因表达的调节&Fabienne Foufelle和Pascal Ferré 97
8 哺乳动物细胞中依赖氨基酸的转录调节&Michael S.Kilberg,Van Leung-Pineda和Chin Chen 112
9 脂肪酸与基因表达&Ulrike Beisiegel,Joerg Heeren和Frank Schnieders 128
10 视黄酸受体和视黄酸X受体在调节维生素A作用分子机制中的作用&Dianne R.Soprano和Kenneth J.Soprano 143
11 生物素、维生素B6和维生素C对基因表达的调节&Krishnamurti Dakshinamurti 158
12 硒与维生素E&Alexandra Fischer,Josef Pallauf,Jonathan Majewicz,Anne Marie Minihane和Gerald Rimbach 174
13 鞘脂类：癌症治疗和预防的新战略&Eva M.Schmelz 194
14 食物中异黄酮的保健作用&Thomas M.Badger,Martin J.J.Ronis和Nianbai Fang 208
15 骨骼肌中遍在蛋白化和依赖于蛋白酶体的蛋白酶解机制&Didier Attaix,Lydie Combaret,Anthony J.Kee和Daniel Taillandier 226
第4部分 核酸与核酸结合化合物 245
16 膳食、DNA甲基化与癌症&Judith K.Christman 247
17 人类细胞中组蛋白的生物素化&Janos Zempleni 278
18 烟酸营养状态、多聚体（ADP-核糖）的代谢及基因组的不稳定性&Jennifer C.Spronck和James B.Kirkland 288
第5部分 分子活动对生理的影响 305
19 转运甘油三酯的血浆脂蛋白的装配&Joan A.Higgins 307
20 细胞胆固醇的调节&Ji-Young Lee,Susan H.Mitmesser和Timothy P.Carr 323
21 2002年度：营养对白内障发生率影响的评估&Allen Taylor和Mark Siegal 335
22 营养与免疫功能&Parveen Yaqoob和Philip C.Calder 363
第6部分 食物 383
23 食物过敏的分子机制&J.Steven Stanley和Gary A.Bannon 385
24 遗传修饰食物的安全性评价&Steve L.Taylor 397
索引 411