传统 菜 1
山珍·海味·野味类 1
1 叫花子山鸡 1
2 清汤玉珠官燕 1
3 龙身凤尾熊掌 2
4 珍珠山鸡 3
5 杏仁山兔丁 4
6 红烧鹿筋 4
7 山鸡茸海参 5
8 软炸凤尾卷 5
9 糖醋酿鹿排骨 6
10 马宫保山鸡丁 6
11 油炸狍子肉串 7
12 蒲棒鹿肉 7
13 红烧鹿肉 8
14 海参烧鹿筋 8
15 熘山鸡脯 8
16 麻仁鹿肉 9
17 涮野味 10
18 油爆山鸡花 10
19 凤尾鱼皮卷 11
20 红烧鱼唇 12
21 龙珠鱼唇 12
22 芙蓉鱿鱼卷 13
23 烧干贝鱼肚 13
24 糖醋鱿鱼卷 14
25 乌龙吐珍珠 14
26 鲍贝翅 15
27 干贝鱼丁 16
28 扒三色 16
29 水波山鸡片 17
30 五缕鹌鹑丝 17
31 木耳烧榛蘑 18
32 芝麻山鸡条 19
33 干烹山鸡卷 19
34 滑炒山鸡丝 19
35 银耳熘兔片 20
36 糖醋山兔卷 20
37 桂花狍子脑 21
38 芙蓉山鸡片 21
39 香辣山鸡丝 22
40 焦熘芝麻山兔卷 22
41 炒鹌鹑丝 23
42 香酥山鸡 23
43 干烹麻仁狍子肉 24
44 焦熘狍子肉 24
45 锅？山鸡片 25
46 蛋蓉山鸡丝 26
47 香酥葱丝鹿肉卷 26
48 烧山鸡仁 27
49 香酥鸽子 27
50 糖醋桃仁狍子肉卷 28
51 焦熘网油山鸡脯 28
52 拔丝山鸡丸 29
53 糖醋山鸡丸 29
54 山鸡茸蕨菜 30
55 红烧八宝野鸽 30
56 野味八宝鸡 31
57 蒸玉色山鸡饺 32
58 蒸笋野猪肉 32
59 三色蛋饺 33
60 大葱爆鹿肉丁 33
61 麻仁肉排 34
62 油炸狍子肉卷 34
63 糖醋狍子肉 35
64 酥炸芝麻桃仁通脊卷 35
65 糖醋麻仁里脊 35
66 香酥虎皮丸子 36
67 桃仁山鸡丁 36
68 糖？排骨 37
69 绣球发菜 37
70 焦熘鹌鹑肉 38
71 珍珠海参 38
鸡·肉类 40
72 平泉改刀肉 40
73 金钱肉 40
74 人参蒸鸡 41
75 凤凰窝蛋 41
76 雪花丸子 42
77 芙蓉鸡肫花 42
78 凤凰趴窝 43
79 元宝鸡 43
80 焦熘蛋卷 44
81 糖醋豆沙通脊卷 44
82 香酥蛋卷 45
83 银耳鲜蘑蒸鸡 45
鱼·虾类 46
84 龙舟鱼 46
85 油炸桂花大虾 47
86 金银大虾 47
87 三色珍珠 48
88 龙须虾丁 48
89 糖醋山庄鲤鱼 49
90 干贝海参鲤鱼 50
91 熘红鲤鱼片 50
92 三色全鱼 51
93 芙蓉寿桃鱼糕 51
94 琵琶虾丁 52
95 酥鲫鱼 53
96 红烧鲇鱼 53
97 虎皮鱼饼 54
98 二龙戏珠 54
99 干烧红鲤鱼 55
100 鱼腹盛龙 56
101 银耳鱼片 56
102 焦汁鱼 57
103 玉珠鲇鱼 57
104 焦熘芝麻网油鱼条 58
105 砂锅鲇鱼 59
106 砂锅甲鱼 59
107 龙身凤尾珍珠虾 60
汤菜类 61
108 汆银耳蛋白 61
109 绣球鲜蘑汤 61
110 汆山鸡脯 62
111 乌白群龙戏玉珠 62
112 游龙戏珠 63
113 玉珠汤 63
114 人参山鸡丸 64
115 福寿汤 64
116 银耳托鸡茸 65
117 山鸡银丝汤 65
118 银耳山鸡仁 66
119 银耳珍珠乌白龙 66
120 银耳山鸡丝汤 67
其它类 68
121 拔丝麻仁土豆球 68
122 蜜汁土豆桃 68
123 桂花蛋白 69
124 酥豆腐 69
125 熘腰花 70
126 油爆肚花 70
127 拔丝葡萄 71
128 蜜汁樱桃 71
129 金银蛋花 71
130 赛螃蟹 72
131 甜脆蛋球 73
132 虎皮蛋条 73
133 冰糖莲籽 74
134 寿字豆腐 74
135 麻仁栗子 75
136 拔丝桃仁 75
137 软炸葡萄 75
138 五缕蕨菜 76
139 糖醋腰花 76
140 糖醋虎皮土豆球 77
141 龙眼丸子 77
142 烧双皮 77
143 酿虎皮珍珠 78
144 焦熘虎皮土豆块 78
145 糖醋栗子 79
146 焦熘蕨菜 79
147 油爆蕨菜鹌鹑肉 79
148 雪花苹果 80
149 大王会凤凰 80
150 锅？土豆 81
151 白蘑烧蕨菜 81
152 龙凤相会 82
153 砂锅土豆 82
154 砂锅三白 83
155 雪花土豆条 83
156 烧酿豆腐 84
157 大葱烧土豆条 84
158 香辣土豆丝 85
159 拔丝桃仁土豆球 85
160 雪花桃仁土豆球 85
191 双丝焖蛋 86
162 蒸豆腐饺 86
163 焦熘豆腐合 87
164 五味豆腐 87
165 红果羹 88
166 拔丝红果 88
167 蜜汁土豆饺 88
创新菜 90
山珍·海味·野味类 90
168 芙蓉珍珠燕菜 90
169 雪山银耳熊掌 91
170 龙眼鱼骨 92
171 兰花鱼翅 92
172 梅花鲍鱼托 93
173 金鱼鱼翅 94
174 两吃海参 95
175 油爆通脊花 95
176 赛海参 96
177 一品山鸡糕 96
178 菊花鹿肉 97
179 桂花烧麦 98
180 百花银耳山鸡脯 98
181 面包山鸡脯 99
182 凤尾珍珠鱿鱼 99
183 山鸡丝冻 100
184 熊猫干贝 101
185 八宝叫花子鸡 101
鸡·肉类 103
186 凤凰卧雪莲 103
187 红烧笋夹肉 103
188 番茄桃仁通脊卷 104
189 软炸笋丝里脊 104
190 面包里脊串 105
191 番茄网油里脊卷 105
鱼·虾类 106
192 梅花大虾 106
193 两吃大虾 106
194 二吃鱼 107
195 梅雪鱼 108
196 番茄山庄鲤鱼卷 108
197 芙蓉神仙鱼 109
198 梅花珍珠甲鱼 109
199 番茄虾段 110
200 金鱼大虾 111
201 玉色芍药鱼 111
202 香辣鱼 112
203 锅粑凤尾虾 113
204 群龙戏珠 113
205 龙舟菊花鱼 114
206 梅花鲤鱼 115
207 番茄芝麻鱼 116
208 虾托银耳 117
209 水晶虾仁 118
汤菜类 118
210 梅雪三鲜汤 118
211 金钱三鲜汤 118
212 雪山山鸡丸 119
213 凤凰汤 119
其它类 121
214 素烧四宝 121
215 彩顶白衣豆沙 121
216 冰糖三样 122
217 拔丝冰棍 122
218 面包苹果 123
219 面包土豆棒 123
220 素烧什锦 123
221 孔雀开屏 124
222 雪花鸡蛋 125
223 糖醋青椒夹 125
224 海米烧梅花豆腐 126
225 酿雪花鹿肉青椒 126
226 拔丝京糕土豆球 127
227 糖醋京糕土豆球 127
228 拔丝苹果酿桃仁 128
229 雪衣豆沙土豆夹 128
拼盘·雕刻类 129
230 立凤 129
231 蝴蝶戏牡丹 129
232 金鱼闹莲 130
233 凤凰展翅 130
234 孔雀戏牡丹 131
235 花篮 131
236 普乐寺 131
237 花篮水果 132
238 山鸡 132
239 锦鸡腊梅 133
240 梅花欢喜漫天雪 133
241 金鸡独立 134
242 牡丹 134
243 独龙戏珠 134
244 金鱼戏水 135
245 雄鹰 135
246 龙凤呈祥 136
247 凤凰登石 136
附 138
葱姜汁制法 138
葱汁制法 138
姜汁制法 138
葱姜油制法 138
花椒油制法 138
辣椒油制法 139
葱油制法 139
三合油制法 139
鸡蛋皮制法 139
白汤 139
清汤 140
高级清汤 140